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不管是受周围朋友的影响，还是确实喜欢茅台酱味，各个年龄段，越来越多的人开始接受酱酒。 但有一个现象，很多人喜欢喝，的确也很能喝，然而他们对酱酒却没有一个清晰的认识！平时的谈论，也止步在“难醉、易醒、不上头”等粗浅的结论上，让他深一步地去解释，就说不出个子丑寅卯了。 有人要说了：好喝就行了，了解那么多干嘛？但不正是有这种心态，才会让烂酒横行其市？换句话说，如果每个消费者都懂酱酒了，谁还敢做劣质的？ <img src="http://image109.360doc.com/DownloadImg/2021/05/3016/223178314_1_2021053004375636" img_width="640" img_height="466" inline="0" alt="酱酒里隐藏着何种" 猫腻’？用两个字，你就明白了'=""> 所以今天我们好好地聊一聊，争取让大家看完此文，就能完全吃透个中门道，也希望大家在酒桌“吹牛”时，顺道普及给酱友，为大曲酱香酒行业的良性发展尽一份力。 要说透茅台大曲酱香酒里的'猫腻’真的不难，甚至看完，你还会觉得十分简单！只要抓住这两个关键字：大曲！很多人肯定一脸问号，什么意思？下面整理出了四个问题，帮助各位阅读理解。  大曲是以大麦小麦制成的，是酿酱酒最好的曲块； 麸曲是用谷糠、丢糟、豆饼等为原料制成的，是最差的曲块，酿二锅头用的，用麸曲酿的酱酒有臭味，现在几乎没人使用了； 重点要说的是第三个，糖化酶发酵剂，它是一种新工艺曲料，用它来发酵高粱，又快又省钱，甚至都不用入石窖，直接倒在钢桶里就行，酿出来的酱酒还干净无异味，此法也称为：新工艺，现如今市面上多为此类。  酱香酒的优劣，在于它是不是经过传统工艺酿造的，也就是它到底有没有使用大曲！至于是大曲坤沙或大曲碎沙，只是口味上的增强丰富。 如果不追求极致，传统工艺下的大曲碎沙酱酒，出酒成本更低，价格更平民实惠，同样喝完身体不会出现不适，这样的碎沙酒，你能说它不是一瓶好酒吗？ 最后要指出的一点是，如今茅台镇除了头部的厂家，多数厂的现状是：既然我都做碎沙酒了，我何必还要坚持做传统工艺的大曲碎沙？做糖化能力强十倍、成本低十倍的糖化酶碎沙酒，岂不更好？ |
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