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15道榆林名菜， 做法正宗，口味地道，美味指数五颗星，喜欢的朋友过年有口福了，教你在家轻松做出美味来。看到的朋友别错过哦，往下瞧瞧，看看哪些菜是你最喜欢的口味。  水炒羊肉 这道菜的独特之处是水炒，水炒是烹饪中有别于油炒的技法，做这道水炒羊肉首选羊的后腿肉或者前夹肉，此处的肉比较紧实、少白筋。肉要切成薄片或者均匀的细丝。水要加得适量，或多或少都不行。火候也要掌握得恰到好处，亦快亦慢都不可。用水炒的烹饪方法爆炒出来的羊肉鲜嫩有嚼劲，不膻不腥，但凡尝过之人无不称赞。 材料：鲜羊肉、香菜、白胡椒粉、油炸干辣椒、芝麻、盐。 1. 鲜羊肉切成均匀的薄片，在炒锅里将水烧开，把羊肉片放进去，用筷子打开，不要结成团。羊肉片变成浅粉色后马上捞出，控水，备用。 2. 在炒锅里放一汤勺白水，烧开加入白胡椒粉适量，炒匀，能闻出胡椒味就可以放羊肉片和提前切成寸断的香菜，翻炒，香菜略显变软变色就放辣椒油，盐，炒匀，装碟，上面可撒少许熟芝麻走菜。  炸豆奶 豆浆的另外一种吃法，豆浆放入锅中加入牛奶熬成较稠的糊，豆浆糊糊熬的稠稀要恰到好处，稠则吃着不够滑嫩，稀则不易成形，熬好的豆奶放入平盘模具中冷却凝固，冷却后的豆奶可以放入冰箱稍微冷冻一下，便于切条。做这个炸豆奶需要调一个脆皮糊，裹糊入锅炸制，炸豆奶油温是关键，下入锅中的时候油温要高，快炸好的时候油温要低，防止色重，影响美观和口感。吃着外脆里嫩、入口即化、又香又甜，营养丰富、老少皆宜，一款非常好的甜菜，值得大家尝试。 材料：牛奶、白糖、鸡蛋、淀粉、面粉、豆浆、色拉油。 1. 取一盆，倒入牛奶、豆浆、白糖、淀粉搅匀，倒入无水无油的锅中，不停地搅拌，边倒边搅拌，顺着一个方向搅拌，搅至黏稠带入刷了油的平盘或其他容器，抹平，静置冷却后脱模，改刀切条，待用。 2. 取一碗，打入鸡蛋，适量淀粉、面粉搅打均匀制成全蛋糊。 3. 将切好的豆奶条裹上面粉、蛋糊，下入五六成油温中，炸至定型至金黄，捞出控油装盘即可。 4.吃的时候可以蘸糖食用。  菠菜焖肉丝 老榆林传统12件中的菜肴之一，这道菜的烹饪手法和水炒很相似，肉丝不用油炒用水焖，小火慢烧，菠菜提前处理干净，只取鲜嫩部位，提前焯水去草酸，挤干水份，切碎、肉丝要入三次锅，一焯水，二单独焖炒入低味，三混合焖煮，这道菜风味独特，肉丝有肥有瘦、酥嫩入味、菠菜吸收了肉的香味，吃着清淡不油腻，很符合现在的饮食观念，这道菜尤其符合年长者的口味，值得我们借鉴。 材料：菠菜、五花肉丝、瘦肉丝、葱姜蒜、干辣椒、八角、盐、鸡精、大茴香面、姜面、花椒面、胡椒面、开水、芡粉、香醋、菜籽油。 1. 菠菜择洗干净，入开水锅里汆烫一下，捞出过凉，捞出挤干，都碎。 2. 五花肉丝、瘦肉丝入水里焯水，捞出，再次下入干净的开水锅里，开始焖制，加入葱姜、干辣椒、八角、盐、大茴香面、姜面、花椒面，盖上盖，将其焖熟，捞出控水待用。 3. 油锅烧热，下入葱姜蒜爆香，加入适量开水，下入肉丝，调入盐、鸡精、味精、姜面、胡椒面，焖煮1-2分钟将菠菜倒进去，再焖制2分钟左右，勾芡，炒匀，淋入香醋、明油，炒匀出锅装盘即可。  猪肉翘板粉 这道菜跟东北的猪肉炖粉条很相似，这道菜的做法很家常，但非常的下饭，陕北农村地道农家菜，猪肉可以根据自己喜好，肥瘦皆可，农家黑毛土猪最为正宗，粉条必须选用榆林地区的的特产土豆宽粉，口感以干粉条为佳，粉条提前用清水泡洗，再用温水泡发，猪肉不过水，直接入锅煸炒，将肥肉的油脂一定要炒出来，炒肉的时候不加料酒，直接加入开水，做这道菜的时候肉可以多炒一些，盛出来炒其他菜、臊子等均可。此菜也可以加入白菜、酸菜、土豆片等其它蔬菜。劲道的粉条充分吸收了汤汁的肉香，猪肉吃着香而不柴，爱吃肉的粉友们，遇到这道菜你就收了吧。 材料：五花肉、土豆粉 、青椒、盐、糖色、酱油、味精、鸡精、花椒面、八角面、生姜面、菜籽油、葱姜蒜、干辣椒、开水。 1. 五花肉清理干净，肥瘦可分开切片，土豆粉提前先泡水将其泡软，改刀切段备用；青椒去蒂去籽，切丝（可加可不加）。 2. 炒锅烧热，下入少许的菜籽油，下入肥肉片炒出油脂，姜葱蒜、干辣椒炒香，下入如瘦肉片炒至变色，调入糖色、老抽、盐、花椒面、生姜面、八角面炒匀炒上色，倒入适量开水，大火烧开，中小火炖煮，炖熟后下入土豆粉翻炒均匀收浓汤汁，下入青椒炒匀，调入味精、鸡精翻炒均匀出锅即可。  麻辣肝碗托 麻辣肝碗托在陕北一带特别的火爆，不管是夏天还是冬天，天天都有人排队吃这款风味小吃， 麻辣肝子的材料：新鲜的猪肝、十四香、八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐、生姜面、麻椒面、花椒面、粗辣椒面、细辣椒面、鸡精、菜籽油。 碗托的材料：荞麦糁子、清水、蒸碗。 1. 猪肝切成四块，放入冷水里浸泡，反复换水浸泡三四次，再将浸泡好的猪肝放入冷水锅里汆水，打去浮沫，煮熟，换水再次下锅煮，加入八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐，大火烧开，煮约6分钟。用筷子插一下看有没有冒血水，无血水，煮熟捞出。改刀切成小片，待用。 2. 热锅下入菜籽油，烧至冒大烟关火，降到四五成热，下葱花、姜末、粗辣椒面炸香炸红，倒入肝片（油和肝子的比例是1:1），下入花椒面、麻椒面（比例1:1）、生姜面、大料粉（十四香）、盐、细辣椒面、鸡精（还可以加水，加水的话要把水分熬干），盛出即可。 4. 料水：锅置旺火上下入菜籽油烧热，下入葱姜炸香，捞出料渣，下辣椒面炸香，再倒入适量清水，烧开，调入盐、八角面、花椒面、姜面，再加点香醋，勾芡，调入鸡精，搅匀即可出锅。 5. 调制碗托的辣子油比例是花椒加辣子等于1:5，炒香碾碎按照这个比例泼入菜籽油，搅匀炸香即可备用。 6.适量的荞麦糁子装入篷布袋中，放入清水盆中最好浸泡2小时以上，稍微泡软之后，下手揉搓，清水变成面糊倒在另外一个大盆中，再加清水揉搓，反复五六次，揉搓出来的面糊水放在一边静置沉淀半天，滗掉上面的清水，底下的稠糊留着备用。 7.起锅烧水，将蒸碗放入笼屉内，先将蒸碗蒸热，盆中的稠糊顺着一个方向搅匀，搅到稠稀合适，逐一舀入蒸碗内，盖上锅盖，大火上汽蒸十五分钟，用筷子逐一再搅匀，再蒸10分钟即可出锅。 8.出锅的碗托还没有做好，再用筷子搅拌均匀，抹平碗口，放一边冷却。 9.冷却后的碗托用刮刀刮出，扣在案板上，切成薄片，装入盘中，调入提前做好的料水、麻辣肝，喜欢吃辣的再淋上炸好的辣子油，美味即成。  鸡蛋泡泡 陕北特色美食鸡蛋泡泡到底怎么做才更好吃呢？先将鸡蛋打散，调入基本味，加入韭菜碎增香，倒入适量的开水搅匀，接着倒入面粉，搅拌均匀，加点小苏打炸出来的鸡蛋泡泡会更加的蓬松。面糊没有细小疙瘩，可以用筷子轻松挑起即可，炸制的时候一双筷子交叉使用，边挑边打转，拧成一小股面团，这样炸出来的泡泡表面更光滑，更容器膨大。调糊、油温，主要掌握好这2点，炸出来的鸡蛋泡泡也不会差，这么简单又快手的美食，看到这里的朋友，怎么舍得错过呢？隔天抽时间做一下尝尝呗。简单快捷，香酥松软又好吃。 材料：鸡蛋、韭菜碎、盐、味精、鸡精、面粉、小苏打、开水。 1. 取一碗。将鸡蛋打入碗内，加入韭菜碎搅匀，调味盐、鸡精、味精、倒入适量开水搅打均匀。 2. 等温度降到手指不烫的时候，再加入少许小苏打搅匀，加入适量面粉顺着一个方向搅打均匀成全蛋糊备用（搅拌到用筷子可以轻松挑起，然后可以滑下来就行）。 3. 油锅烧至五六成油温，用筷子挑起逐个地下入面糊，炸至表皮起泡，金黄捞起，沥油，即可装盘。  豆腐稀饭 会做还得会吃，这才是真正的行家，这道养身菜着重体现在会吃上，而且这道美食营养丰富、吃了特别的养人，熬这款豆腐稀饭，要用到四种米，白色米和黄色米，一软一硬，熬出来的稀饭，汤汁黏稠，米油醇厚，喝一口有淡淡的米香，再加入榆林的酸浆豆腐，吃着口感更加的丝滑，豆腐在熬煮的时候一定要碾成碎末，越碎越好，这样口感更细腻，熬粥的时候一定要掌握好稠稀度，熬好之后最好放一会儿再食用，这道菜说到了会吃，直接吃的话豆腥味会略重，所以配2样小菜，搅和起来一起吃，味道和口感上也变得更加入口。2样小菜，一样老咸菜丁，一样韭菜碎，韭菜一定要新鲜的，加入少许的食盐，现切现吃，加入的盐不能用筷子搅拌，也不能提前腌渍，在增加咸味的同时还要保留韭菜的鲜。这么好喝又养生的豆腐稀饭，在吃完大鱼大肉之后，来上一小碗，解腻又暖胃，喝着特别舒服。不妨试试。 材料：老咸菜、韭菜、盐、大米、糯米、香米、小米、榆林豆腐、 1.准备小咸菜，取适量老咸菜，切成碎丁，装盘备用，一小把新鲜韭菜摘洗干净，用刀切碎，撒入盐，放置一边自然腌制片刻。记住不要用筷子搅拌。 2.准备四样米：大米、糯米、香米、小米，冲洗干净，入开水锅里熬煮。 3.准备一块榆林豆腐，用刀碾碎，放入熬粥的锅里一块熬熟，熬至黏稠。出锅盛入盆中，配上准备好的小咸菜和腌韭菜即可上桌。 4.吃的时候将稀饭舀入小碗内，加入适量的小咸菜和腌韭菜，搅匀即可慢慢品尝了。  排骨炖洋芋丸子 此菜堪称洋芋擦擦和红烧排骨的天作之合，陕北的土豆蒸出来吃着特别的沙糯，所以拌上面粉的洋芋擦擦肉质细密，味道纯正。蒸熟的洋芋擦擦团成丸子，再上锅蒸一下，这样洋芋丸子就做好了，蒸出来的洋芋丸子吃着有韧劲，放入烧排骨的锅内吸收汤汁的同时也不容易散架，烧出来比里面的排骨还好吃。这道菜做法独特，搭配新奇，丸子和排骨可以分别提前做好，排骨回锅，下入丸子，小火慢炖，入味收汁，即可出锅装盘，洋芋丸子围着排骨，虽是家常做法，但绝对是一款硬菜，地道农家味。待客会友也丝毫不输面子。 1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗净，用擦子擦成丝，在撒上适量面粉搅拌均匀，放入蒸笼大火蒸熟，大约蒸10分钟左右。 2.在蒸的过程中我们再处理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。 3.起锅烧油，下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒变色，出香后下入酱油上色。 4.调入基本味，盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入适量清水，大火烧开，改小火慢炖，盖上锅盖大约炖半小时以上。 5.洋芋擦擦蒸熟，放凉，用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一层面粉，防止丸子松散，再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅。 6.排骨炖熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入锅中，烧至丸子吸足汤汁、充分入味，最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠，翻拌均匀即可出锅，点缀香菜即可上桌。  小白菜烩豆腐 春节期间除了大鱼大肉还得多吃点素菜，荤素结合，营养才均衡，吃着不会油腻，这道菜很普通，做法也很家常，但色泽美观、豆腐鲜嫩、咸鲜醇香。做这道菜不能用淀粉勾芡，得用土豆熬出来的自来芡，所以在烩豆腐的时候，加入少许汆熟的土豆条一块炖煮。成菜、口感和味道也和芡粉勾出来的大不相同，小白菜颜色碧绿，豆腐白嫩，是一款非常不错的绿色菜品。原汁原味，很自然的味道。 材料：榆林豆腐、浑汤或者清水、小白菜、土豆、盐、味精、葱姜沫、混合油。 1.豆腐切2.5见方厚片、氽水，小白菜洗净氽水切碎，土豆切条煮熟待用。 2、起锅下入混合油烧热、下葱姜沫、炒出香味，加入浑汤，加入豆腐、小白菜、土豆条，精盐、味精，收浓一下汤汁，淋上明油出锅装盘美味即成。  榆林大烩菜 这款大烩菜主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成。大烩菜也是榆林代表菜之一，在榆林大街上有随处可见的烩菜馆，各家有各家的做法，各家有各家的口味，沙糯的土豆，劲道的粉条，入味的蔬菜，香浓的大肉。家常的烩菜做出大众喜欢吃的口味，配上馍馍，拌上米饭，吃着味道鲜美，让人回味无穷。 1.土豆切滚刀，干粉条温水泡软，猪肉切大块。 2.锅烧热下入菜籽油，下入葱姜蒜，干辣椒、花椒炒香，下猪肉翻炒，调入盐，红烧酱油、糖色，十三香，翻炒上色，加入适量高汤炖煮半小时。 3.再接着下入土豆块炖煮十分钟，接着下入白菜等蔬菜，下入泡好的土豆粉条，盖上锅盖焖煮三分钟左右，调入味精，生抽，鸡精，翻拌均匀出锅即可。  小白菜熬洋芋 这道地道的农家菜既可以当菜也可以当饭，好消化，有营养，促消化。所采用的烹饪手法是熬，土豆切粗条，下锅炒香，小火慢熬，熬到熟烂，下入焯过水的小白菜，一块熬到入味，这道菜调味不宜加入过多，调入基本味即可，是一款老少皆宜的家常菜，原汁原味非常下饭。 材料：土豆、小白菜、干辣椒、葱姜末、盐、味精、花椒粉、生姜粉、化猪油、菜籽油。 1. 土豆去皮清洗干净，去皮，切粗条，大小随意。 2. 小白菜清洗干净，切段，入开水锅中焯熟，捞出，过凉水，挤干水分，备用。 3. 锅置中火上，下入适量菜籽油烧热，下入少许化猪油烧香，接着下入干辣椒、葱姜末爆香，下入切好的土豆条，翻炒均匀，加入适量清水烧开，将土豆炖至熟烂，下入小白菜翻炒均匀， 4.将土豆用锅铲将其捣碎，调入盐、花椒粉、生姜粉炒匀使小白菜和土豆充分混合在一起，再接着加入味精翻炒均匀，出锅装盘即可。 卤驴板肠 米脂风味小吃。驴板肠也就是驴大肠的意思，驴板肠为驴八珍之一，堪称人间美味，口味麻辣鲜嫩，香味袭人，可谓小吃中的一绝。做这道菜，处理驴大肠是一件麻烦事，肠子要反复地清洗，用刀将肠液和杂物刮洗干净，刮肠子要快、准、狠，不能伤肠衣，一步到位。再放入锅中汆煮，加入醋、盐、米面等反复搓洗、冲洗，直至无异味，再放入卤水锅中急火炖煮，小火慢煮，浸泡入味出锅，切段装盘，即可上桌食用，这道卤味还可以夹着油旋一起吃，美得很！ 1.整副驴大肠反复用醋水等搓洗干净，放入清水锅煮半熟。 2.捞出再入五香卤汤锅中，加酱油、汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。 3.吃时切成小段装入盘中，淋上卤制过的原汤汁即可。 包头肉 这道菜属于凉拌菜，做法跟卤肘花、千层猪耳相似，猪头肉腥味重，需要用重料卤制，卤到可以完全脱骨，放入平盘模具，冷却脱模，改刀切薄片，可以直接食用，也可以拌上料汁，口感鲜嫩爽滑，香味浓郁，质嫩爽口。做这道包头肉肥肉稍微多一点更为好吃，也不能光瘦肉，这样吃着太干太柴，一口包头肉，一口小米黄酒，吃着特别味美，绝对是待客佳品。 1.将猪头处理干净，生切成块，放入清水锅中用大火熬煮，加入盐、姜末、藿香沫等调料，直到用手可以撕下肉为止。 2.卤煮好的猪头肉出锅撕肉脱骨，将其切成细条或者薄片，再放入卤汤中，文煮慢煮片刻后出锅，放入盆内。 3.趁热倒入卤汤，轻拍加固，待其冷却凝固后，再切成薄厚均匀的片，码放装盘。 4.吃这个包头肉得配一个蒜泥味的蘸料，大蒜去皮，放入石臼，加入少许食盐，捣成蒜泥，加入少许凉白开兑成蒜水，舀一勺放入蘸料碗中，加入香醋，搅拌均匀即可一起上桌食用。 榆林拼三鲜 拼三鲜这道菜不止只有三样东西，有烧肉、炸丸子、蒸丸子、蒸羊肉、手撕鸡、酥肉块、粉皮、炸佛手、虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等材料烧烩而成。此菜色泽鲜艳、醇香味浓，猪肉、羊肉、鸡肉合称拼三鲜，味道鲜美，香气袭人，为榆林红白喜事及宴席的压轴大菜，此菜堪称榆林第一菜，非常值得大家品尝，感兴趣的朋友可以按照下面这个方法试着做一下，口味纯正，汤鲜味美。 材料：五花肉，猪瘦肉，猪肉泥，精选羊肉，土鸡肉或鸡腿，精芡粉，白矾少许、白面，鸡蛋，食品红少许，葱，姜，土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花 1.将五花肉、羊肉切大块（10*10厘米左右），同鸡肉一同下冷水锅，待起开后，除去血沫，下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等，将其煮至8成熟捞出，锅内杂质捞尽，肉汤保留待用。 2.鸡肉撕成鸡丝，羊肉切长约4厘米，厚0.5厘米的片。入锅放入葱片、姜末，倒入肉汤、盐等，将切好的羊肉继续焖煮至熟，使其入味。倒出待用。 3.将猪瘦肉切成条，加入盐、味精、姜粉、茴香面、料酒，拌匀腌制片刻，加入鸡蛋、芡粉拌匀，油温五成热，逐一下入码味上浆的肉条， 炸至八成熟捞出。将炸好的肉放入大盘中加入葱姜蒜，肉汤，盐等调好味，上锅蒸熟待用。 4.蒸丸子：猪肉泥放入盆中，加入鸡蛋、料酒、盐、味、茴香面、姜面、芡粉，将其拌匀后捏成丸子，一半放入盘子里，上笼蒸熟待用。一半入油锅炸成丸子，沥油待用。 5.炸完丸子，顺带再炸些土豆片：选几个土豆，切成厚3-4毫米，长3-4厘米，宽1厘米的片，上油锅，炸至金黄捞出待用。 6.制作佛手：和点面，加入食品红少许，面醒后擀成大圆片，一分3片，加入肉泥，卷成长条，用面糊封口，切成佛手，下油锅炸熟捞出。 7.烧肉：将煮好的猪五花肉，抹上蜂蜜，下入油锅炸至变色捞出。（炸的时候最后给油锅上锅盖，以免烫伤）捞出后放入凉水盆浸泡让猪皮起虎皮。冷却后切成和羊肉大小相同的片，下入锅中放入葱片、姜末，加入肉汤、盐等焖煮熟，倒出待用。 8.蒸粉皮：芡粉过筛加水，加入白矾少许，搅成芡糊，舀一勺倒入凉皮锣锣，抹平，放入滚水锅蒸熟，切成宽约1厘米，长约5-10米的条泡入冷水，捞出待用。 9.水发木耳、黄花摘洗干净。海带切丝。菠菜洗净切段。切点葱花和香菜。 10.锅里面加入肉汤、开水，下入准备好的烧肉、酥肉、鸡肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，烧开后，再放入粉皮，调一下基本味，待锅再次烧开后，将准备好的佛手、土豆片、木耳、黄花、海带、菠菜、香菜、葱花一并入锅。搅拌均匀即可盛入盆中上桌。 鸡蛋爬漏粉 这道菜可以说是鸡蛋版的蚂蚁上树。做这道菜的做法看着简单，但选材讲究，漏粉得选择陕北优质干线粉。颜色呈半透明、像这样的粉条经过汆煮吃起来有嚼劲，口感好。炒鸡蛋必须选用农家散养土鸡蛋，色泽金黄，炒出来不仅颜色亮丽，味道鲜香，而且一点膻味都没有。如果以上两种都没有的话，选用普通鸡蛋和粉条也可以，只是色泽和味道上略有不足。粉条吃着劲道入味，鸡蛋鲜香浓郁， 一点腥膻味都没有，比大片的粉条炒鸡蛋要好吃得多，下米饭就馒头也超合适。要不要做一份来尝尝？ 1.粉条清洗干净，洗掉土腥味，最好先用冷水泡半小时，再放入开水锅中煮，煮到粉条回软还带有韧劲即可捞出来投入凉水锅中，浸泡片刻，再捞出来切长段备用。切点陕北红葱花。准备点猪油或者一小块五花肉切成碎丁。 2.准备2-3个土鸡蛋，打入碗中，搅打均匀。如果是普通鸡蛋可以调一点胡椒粉去一下腥味。 3.开始炒制，起锅加入少许菜籽油烧热，滑锅，锅一定要滑透，不然会粘锅，不粘锅的话可以不用滑锅，再下入五花肉碎丁或者猪油，炒出香味炒出油分，加入适量的红葱花炝香，下入提前泡好的粉条，大火翻炒，炒粉条的过程中一定要大火，将粉条炒出锅气，加入盐、花椒粉、味精少许，喜欢颜色深一点的可以加入老抽上色，调入生抽提鲜，大火快速翻炒入味，翻炒均匀。 4.淋入提前打散的鸡蛋，鸡蛋要淋在烧烫的粉条上面，快速翻炒均匀，高温可以使得鸡蛋均匀地挂在粉条上面，最后可以淋入少许香醋去腥增香，加入剩余的葱花翻炒均匀即可出锅装盘。 |
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