煎豆腐的时候，不要直接下锅，多做这一步，不碎不粘锅，金黄漂亮

煎豆腐的时候，不要直接下锅，多做这一步，不碎不粘锅，金黄漂亮   来源 学做家常美食食谱 编辑:蕙质兰心 煎豆腐的时候，不要直接下锅，多做这一步，不碎不粘锅，金黄漂亮。 豆制品的营养大家都知道，非常丰富，而且易于吸收，尤其富含蛋白质，对生长发育非常有帮助，所以生活中要适当多吃豆腐，用豆腐做的名菜有很多，最有名的就是四川的麻婆豆腐，鲜香嫩滑，麻辣入味，非常下饭。除了麻婆豆腐，最常见的做法就是煎炸豆腐，煎豆腐味道也很好吃，不过稍微需要一些技巧，要不然容易破碎，而且粘锅，做出来没有卖相，也不会好吃。     下面教大家一个技巧，煎豆腐的时候，不要直接下锅，多做这一步，不碎不粘锅，金黄漂亮。这是一位餐厅老师傅教给我的，我亲测试过很多次，真的很好用。闲话少说，言归正传，下面继续说我的经验。     第一点，【刀法】，不论哪一种豆腐，不要切得太薄了，要不然很容易碎。也不要太厚，如果想要切厚，就需要切成块最好，要不然切的很厚的片，就难以煎透，味道也不好。     第二点，【油要多】，煎豆腐虽然不会吸收很多油，但是需要适当多放油，这个很重要，放油少的话，易粘锅。 第三点，【火候】，大火容易一边糊了，来不及翻到另外一面，火太小不易于表明焦黄，所以中火就好。     第四点，【加盐】，煎豆腐的时候，稍微加一点盐，因为蛋白质遇到盐，会加快变”硬“，变焦黄，所以要适当加点盐。     第五点，【生姜】，这是最重要的一点，就是倒油以前，多做这一步，就是先用生姜把锅擦一遍，要全面擦一遍，这就是大厨交给我豆腐不粘锅的秘诀。前面4点是我个人的经验，这第五点是大厨教给我的。     然后在热锅凉油，豆腐贴着锅边滑进去，然后先不要用铲子和筷子翻动，拿起锅把晃动就行，金黄以后在用筷子翻动，保证不碎不粘锅，煎出来的豆腐金黄漂亮。煎豆腐的时候，不要直接下锅，多做这一步，用生姜擦锅，然后在煎豆腐，不碎不粘锅，金黄漂亮。你喜欢吃煎豆腐吗？你平时有什么好用的技巧吗？欢迎分享。