 银耳可以说是家喻户晓的一种滋补食材，被誉为有“菌中之冠”。甚至还有老话说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，足以见得人们对它的肯定。 不过，很多爱美人士吃银耳则是觉得它能补充胶原蛋白，让自己青春焕发。可吃银耳真能补充胶原蛋白吗？  是的，你没看错，吃银耳不能补充胶原蛋白。 首先从来源来讲，胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，只有动物性食品中才会含有，而作为真菌类植物的银耳根本不具备产生胶原蛋白的可能。 其次，胶原蛋白是大分子物质，并不能直接被吸收，通过食用某种食材来补充胶原蛋白的效率非常低，几乎是达不到保健效果的。 有人可能会问了：“如果没有胶原蛋白，那银耳汤煮出来怎么会黏糊糊的呢？”其实这种粘稠的口感来自于银耳多糖，一种水溶性膳食纤维。  银耳多糖不仅有助于促进肠道益生菌生长、保护肠道健康，还能提高巨噬细胞吞噬病原体的能力、提升人体的免疫水平。另有研究发现，银耳多糖能将胰岛素在动物体内的作用时间从3~4小时延长至8~12小时，对糖尿病人的血糖稳定也能起到一定帮助作用。 脂褐素又叫老年素，它若沉积在体内容易加速器官衰老，加快老年斑、皱纹等的产生。而银耳多糖可以减少脂褐素在心肌、体表皮肤等部位的沉积。再加上银耳多糖的持水性很好，有助于补充身体需要的水分，所以常吃银耳同样具备一定的养颜护肤功效。  另外，从中医的角度来说，银耳性平味甘，入肺、胃、肾三经，可生津润肺、滋阴养胃、化痰清肠，常吃对身体好处不少。  1看外观 优质银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄。如果颜色呈银白色、朵形残缺、蒂头不干净，那就不宜选购。 2闻气味 优质银耳闻起来是天然的菌类味道，而变质、劣质银耳则会有一股酸腐味或其它异味。  3凭手感 优质的干银耳摸上去略微扎手，但不易碎。摸起来如果扎手且易碎，说明水分含量过低；摸起来不扎手则为含水量过多，都不宜购买。  养阴润肺 银耳莲子羹 食材：银耳50克，莲子30克，桂花蜜适量 做法： ①莲子洗净后先加水上锅蒸熟，然后将莲子捞出单独放置，莲子汤倒入碗中； ②银耳泡发后撕成小朵同样蒸熟； ③在莲子汤内加入适量桂花蜜，调匀后放入蒸熟的莲子和银耳，搅拌均匀即可食用。  这是国家级名老中医陈彤云陈老的自用调理方。陈老出生于1921年，虽已高龄却依旧身强体健。她在03年时曾患过一次肺炎，出院后她每天喝一道银耳莲子羹并坚持运动锻炼，半年后肺部阴影完全消失。 日常食用银耳莲子羹，滋阴又润肺，好吃又养生。  生津止渴 银耳荸荠汤 食材：银耳20克，荸荠5个，枸杞10粒 做法： ①荸荠削去外皮，切成片备用； ②银耳泡发后去蒂撕成小朵，放入锅中，倒适量水，大火煮开转小火煮30分钟； ③放入荸荠和枸杞，再煮15分钟，加冰糖调味即可。  荸荠被誉为“地下雪梨”，它的汁液丰富，生津止渴、清热化痰功效很是不错。将其和银耳搭配，正适合夏天食用。在感觉口干舌燥、喝水都不解渴时来上一碗，能有效改善身体的缺水状态，滋润五脏。 养心护心 稳心粥 食材：银耳30克，百合10~12克，带心莲子10粒，玄参3克，桂圆肉15克（甜叶菊2克），大米100~150克 做法：食材全部洗净后和大米一起熬煮30分钟，煮制成粥即可。  稳心粥是中国中医科学院广安门医院心内科的主任医师周玉萍周老推荐的食疗方。看似普普通通的一碗粥，却汇聚了周老的两大护心法则，既能“暖心”（改善心脏阳气不足）又能“寒心”（改善气阴两虚），日常想要养心护心的人都可以食用。 中医认为“夏气通于心”，夏季是是养心的“黄金期”，大家趁最近赶紧喝起来吧~ 有些朋友可能很好奇，为什么别人煮的银耳汤十分浓稠，自己做的却从来都是清汤寡水、完全没有胶质感呢？ 对此，豆苗子可以教大家几个小技巧： ① 提前泡发：银耳提前用冷水泡发3小时左右； ② 撕成小朵：尽量把银耳撕得小一些； ③ 冷水下锅：下锅煮的时候最好用冷水，水量和银耳的比例约在3:1，不宜过多； ④ 后放配料：大枣、桂圆等配料最好等银耳快熟时再放。 用好这些小技巧，银耳汤肯定又稠又好吃哦！ |
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