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紫米可补中益气，健脾养胃。用紫米煮饭，味极香，而且又糯。用紫米熬粥，清香油亮，软糯适口。 一、紫米米糊 食材：紫米100g，大米100g，苹果半个，红枣适量，凉白开300ml 做法： 1、将紫米和大米淘洗干净，加水煮熟。 2、苹果洗净切块去核，红枣洗净去核。 3、将备好的食材一起置入调理杯中，盖紧杯盖。 4、启动电源，选择米糊键，搅打2分半钟即可。 小贴士：此款米糊有滋阴补肾、养血明目的功效。 二、紫米烧麦 食材：紫米，糯米，饺子皮，芋头，姜末，香菇，盐，生抽 做法： 1、紫米、糯米淘洗干净，倒入锅中加上水，盖上锅盖，煮熟。 2、芋头洗净去皮切成丁，香菇切丁。 3、热锅起油，下入姜末、香菇丁，炒香。 4、放入芋头丁炒软，加适量水、盐、生抽调味。 5、加入冷却的紫米、糯米翻炒均匀，关火盛出备用。 6、饺子皮用擀面杖将边缘擀薄，取一勺馅料放在饺子皮中间，借助手的虎口，将边缘收紧。 7、放入蒸笼，上锅蒸15分钟左右即可。 小贴士： 1、皮薄馅大，劲道弹牙，喜欢吃辣的，可以配上辣椒油等蘸料。 2、煮好的紫米糯米，最好放至凉透后再炒，颗粒分明，更好吃。 3、馅料要压紧，尽可能多放点，肚子圆鼓鼓的才好看。 三、紫米补气甜粥 食材：紫米50g，红豆100g，黑桃50g，小米20g，黑芝麻20g，红枣8g，红糖或冰糖适量 做法： 1、先将紫米洗净，和红豆单独用水浸泡一晚上，红枣将核取出。 2、将浸泡的紫米连同浸泡的水、红豆、小米、芝麻加水煮开。 3、煮开后放入红枣、核桃大火烧开后关火焖10分钟后，改为小火煮至熟烂、粘稠，再加入适量的红糖或冰糖。 小贴士： 1、煮紫米粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水份。夏季要用水浸泡4小时，冬季浸泡一晚上。 2、紫米有一层薄薄的紫色外皮，含有花青素类抗氧化物质，浸泡前只要用冷水轻轻淘洗，不要揉搓。 四、紫米饼 面皮材料：面粉250g，糖10g，酵母3g，清水135g 内馅材料：紫米饭2碗，植物油20g，糖1汤匙 做法： 1、将紫糯米用电饭煲煮成紫米饭，盛出后拌入植物油和白糖，搅拌均匀。 2、面粉放入盆中，加入酵母、糖和清水（天凉的时候要用温水），和成光滑的面团。 3、面团放在温暖处发酵至两倍大（夏天室温即可，冬天置于热水上。注意：盆与热水之间要有空隔，不要直接把盛有面团的盆尤其不锈钢盆置于热水上，面就给烫熟了，也发不了了）。 4、面团发酵好后取出，放在面板上，揉匀，分成若干小剂子，再分别擀成圆形的面皮。 5、包入之前拌好的紫米馅，包起收口捏紧，就像包包子一样，收口朝下。 6、用擀面杖擀成圆面饼，盖上保鲜膜，醒发20分钟。 7、电饼铛或平底锅倒适量油，放上紫米饼，盖上锅盖，一面煎至金黄色，翻面，继续煎另一面，两面金黄即可。 小贴士： 1、早上一个紫米饼，配上一碗热气腾腾的豆浆，暖暖的，香香的。 2、早上如果和发面来不及，可以晚上睡觉前和好面，放在冰箱里冷藏发酵也可以，紫米饭也同样，晚上蒸好，自动保温，早上用起来刚刚好。 五、豆皮紫米卷 食材：豆皮一张，玉米粒小半碗，胡萝卜碎小半碗，青豆小半碗，紫米一碗（蒸熟），生抽、素蚝油、盐各适量 做法： 1、 烧开小半锅水，把豆皮放入，焯水2分钟左右。 2、热锅，锅里倒少许油后放入青豆炒熟。 3、加入玉米粒和胡萝卜碎翻炒，再加入生抽、素蚝油、盐适量炒拌均匀，出锅晾凉。 4、把炒好的配料与蒸熟的紫米饭混合，搅拌均匀。 5、豆皮摊开，把馅料均匀铺满在豆皮上，不要铺太厚，不然后面不好卷，也不容易定型，一层就可以了。 6、卷好的紫米卷，切成大小一致的小块就完成了。 六、紫米红豆汤 食材：紫米100g，红豆200克，水900ml，砂糖适量 做法： 1、紫米和红豆一起泡水8小时以上。 2、将泡过的水倒掉，紫米和红豆放入电子锅内，再加上900ml的水，按“煮饭”的功能键。 3、煮好后，先试一下红豆的口感，如果觉得太硬，就再加入100~200ml的水再煮一次。 4、确定口感OK后，再趁热拌入适量的二砂糖。 5、要享用的时候，如果觉得太浓稠，可以再加些开水拌匀，风味也不错。 七、紫米榨菜饭团 食材：紫米饭1碗，榨菜丝80g，大豆蛋白丝（水发）100g，姜末5g，酱油1大匙，细砂糖2大匙，生菜叶 做法： 1、热锅加入少许油，小火爆香姜末，加入大豆蛋白丝炒散，加入酱油炒上色。 2、加入榨菜丝、细砂糖炒匀，以小火翻炒至汤汁收干后取出沥干。 3、取一半煮好的紫米饭，放至两张保鲜袋中，用手摊成圆形，铺上生菜叶，加入炒好的榨菜素丝，将保鲜袋包起，封口转紧定型包成圆形后即可。 八、紫米松糕 食材：紫米粉125g，糯米粉90g，白砂糖50g，清水68g，红豆粒馅200g 做法： 1、食材准备： 备料：所有的粉料称好，放在一个碗里。 混合：所有的粉料与糖混合均匀，过筛。 加水：慢慢加入水分，拌匀即可。别倒太快，否则会结成湿面团。 搓粉：把大颗粒搓成粉状，如果捏一团能不散开，就说明加水量是OK的。 过筛：如果用手搓细之后还是太粗糙，水分分布不均匀，用面粉筛把搓好的混合粉再过筛一遍，让它均匀一致。即可。方便的话，可以过筛两次更加细腻。 入模：扑一半的松糕粉。 2、上馅：放入红豆馅料（约200g）。 3、再扑上一层松糕粉，用筷子或者刮刀将它刮平整，不要用手压它。 4、上锅蒸制。先水烧开，再放入蒸笼，怕会滴水，可以表面铺一层保鲜膜隔离水份进入。蒸太久了会变色，是正常的。比较薄的松糕，时间短一点。厚的要延长时间。6寸小方模具，大约蒸了50分钟。 5、大块蒸熟后，用刀切成方块，冷却后再冷藏1小时后食用更佳。吃起来有点弹性，不粘牙，也不腻口。蒸好后表面的松糕粉似粘非粘的附在表面，有少量会掉下来，如果一大堆往下掉就是没有熟，需要再继续加热。 九、补血四红粥 食材：带皮花生20g，红豆20g，紫米或黑米20g，红枣5颗，红糖适量 做法： 1、将红豆和紫米用清水洗干净，提前放入水中浸泡2个小时左右。 2、花生和红枣洗净，与红豆、紫米一起放入锅中，加入适量的水，用大火烧开后，转中小火继续煮至红豆开花。 3、加入红糖，煮至糖溶解即可。 小贴士：常喝四红粥，能补血养颜，红润皮肤，吃出好气色。 十、紫米瘦身粥 食材：紫米100g，红豆50g，芋头250g，红糖6汤勺，糖粉2汤勺 做法： 1、芋头去皮切丁，紫米及红豆洗净。用慢炖锅煮的话，紫米和红豆不用预先泡水便可直接煮，如果用压力锅或一般煮饭的锅煮，紫米和红豆需要提前浸泡。 2、用蒸锅将芋头蒸熟，取出压成泥，喜欢甜食的在芋泥中伴入糖粉，原味则不加入。 3、如何煮紫米瘦身粥？ A：如果用慢炖锅煮紫米和红豆的话，在睡觉前加入适量的水一并加入红豆和紫米，起床后就可以吃了。 B：如果用压力锅煮，加入适量的水并加入紫米和红豆（浸泡紫米和红豆的水不要倒掉一并加入锅里）大火烧开后，改为小火再煮20分钟就可以的。 C：如果用平常煮饭的锅煮，加入适量的水并加入紫米和红豆（浸泡紫米和红豆的水不要倒掉一并加入锅里）大火烧开煮10分钟后，把火关掉30分钟后再用大火烧开改为小火再煮至软烂即可。 4、胃寒者加入红糖，一边加糖一边尝味道，达到你喜欢的甜度即可。非胃寒者按自己的喜好可加入冰糖、白砂糖或红糖。 5、将紫米瘦身粥盛入碗中，挖一球芋泥放入紫米粥里，便可以开吃了。 |
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