 五香鲅鱼是一道经典鲁菜，咸鲜是鲁菜的最大特色，说到鲅鱼，做的好吃的鲅鱼，鱼骨酥肉烂，口感特别好，今天滋味大厨老刀就来教你如何在家做出美味的五香熏鲅鱼！ 【食材】 鲅鱼（一千克） 【调味】 葱10克、姜10克、八角2个、花椒5克、干辣椒5克、陈皮3克、桂皮3克、香叶2片、白糖50克、老抽10毫升、酱油50毫升、料酒50毫升、温水1000毫升、盐3克、五香粉3克、味精5克
鲅鱼轻微解冻时连同内脏一起切成厚片，鱼的腹部向前，从头往后切。然后从鱼尾侧入刀，从鱼头侧剔除内脏。 锅中倒油，油温烧至七成至八成热时放入鲅鱼片进行炸制，炸至表面稍微金黄、外皮变硬后捞出。 油温再次烧至八成热的时候回锅进行复炸，让鱼的表面更结实，炸制一分钟左右即可。
锅内倒入30至40毫升的油，等油温烧热后依次放入葱10克、姜10克炸香，再加入砂糖50克炒融化然后慢慢变至金粽色。
再加入八角2个、花椒5克、干辣椒5克、陈皮3克、桂皮3克、香叶2片，不断翻炒。
加入老抽10毫升爆香一下，再加入酱油50毫升和料酒50毫升，倒入温水1000毫升。
把固体香料捞出，装入香料包，重新放入汤中，汤中再加入盐3克、放入鲅鱼，加五香粉3克、味精5克，（五香粉分多次放入，让鲅鱼更入味），中小火熬煮30分钟。
出锅前可以根据自己的喜好放入3克五香粉，味道更浓郁，将汤汁反复往鲅鱼上淋，使其入味更均匀。
将鲅鱼摆入盘中，淋上酱汁，色香味俱全！ |
|
|
