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莱州老家的干海参 海参挑选中的学问 作 者：小 宁 这次莱州老家之行，对家乡海鲜产品了解和谈论最多的，莫过于“海参”了，今天在这里与大家做个分享： “海参，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。全世界宜食用海参有上百种，我国有20多种，其中以刺参和梅花参最为名贵，用于补益者多用刺参。 海参的营养价值很高，且含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。 祖国医学认为，海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。可见，海参对一些亚健康病症和老年病也有疗效。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、小便频数的患者，也可将海参作为滋补食疗之品。 现代人讲养生保健，许多中老年人为了提高身体的抵抗力、防病于未然，也选择“海参”作为经常食用的保健食品。 经营海参是凭良心的 亲戚说，经营海参，是要凭良心的！因为海参的品质和价格，因品种、产地、加工方式等原因，差别极大。有经验的人可以分辨品质，但普通购买者很难看懂。因而常有奸商以次充好、以假乱真，蒙骗顾客。 自家刚捕捞的野生海参 按产地中国北方参最好 世界各海域均产海参。但海参视产地不同，营养价值和口感有很大差异，总体上是：中国的海参比外国的好，中国的北方参比南方参好，尤以产自渤海湾的山东和辽宁的海参最好。 外国海参，体型大、好看、价格低，但营养价值和口感都很差，不懂的人容易被外国参的“个大”所忽悠。 渤海湾的海参，因为水深适宜，水温低，盐分高，因而海参的生长期长，品质自然会好。 按品种以刺参为最好 可食用海参在我国有约二十种，但产自渤海湾山东和辽宁的、具有肉疣和管足的“刺参”最具营养价值，最为名贵。 按生长环境野生的最好 即使在同一产区同一品种海参，自然生长的“野生参”，品质大大好于人工养殖海参。 野生参是生长在水深15米以上的自然海域，水质清洁、营养丰富，自然繁殖、自然生长，生长期都在4-5年。而人工养殖参是生长在浅水，甚至是不流动的池水中，水质差，还受近海工业和生活水污染，由人工投喂饲料甚至激素，一般当年就可长成上市。两者的品质具有天壤之别，价格也相差好几倍。 按加工方式淡干参最好 刚捕捞到的活海参是不宜食用的，因为人体吸收率不足百分之三十。而海参放置时间过长，它会发生“自溶”，一夜之间就溶化成浆水了。因而新捕捞的海参必须及时加工，制作成可以存放的半成品或成品。 常见的加工成品、半成品有：干参、即食参、冻干参、半干参等。这些都可上市销售，顾客可根据个人需要进行选择。 同样的海参加工制成品，又有多种加工制作方式。以干海参为例，加工方式通常有糖干海参、盐干海参、淡干海参、无盐海参等。这些不同的加工方式，会有工序简单与复杂、用工长短、成品重量多少、可存放时间长短，营养成分保留和丧失多少等差别。 加工方式的不同，对于加工者而言是工艺简繁与成本高低问题；而对于消费者而言，可就是海参的品质问题。 亲戚家及其整个村的海参加工，都是自行捕捞的纯野生海参，不搞人工养殖，完全按照传统的、也是最复杂、但最能保持营养成分、成品最易保存的“淡干海参”加工方式。
怎样挑选购买海参 海参营养价值高，挑选鉴别难。一种海参产品摆在你的面前，怎样区别产地？怎样区别品种？怎样识别是野生的还是养殖的？怎样看出加工方法？ 亲戚说，对于消费者，要掌握这么多知识实在是太难了！常言道，“一分钱一分货”，最简单的方法是根据价格选择产品，但前提是，商家必须“有诚信”。 好品质的海参价格高，是有道理的，野生活海参是由人工潜水捕捞的，价格是每斤100元左右（3-5年的成年参）。一般每30斤活参可晒出一斤纯淡干海参，算起来，一斤淡干海参的价格就应是：100元X30斤=3000元。这还不算人工成本、时间成本、各种损耗呢。 干海参具有便于存放的优点，但也有食前泡发繁琐的不足，因而近年来不少人选择购买商家直接加工成的“即食海参”。这又多了一种挑选因素。 为了吃海参而学会挑选和辨别海参，对我们来说实在是太难了，还是选家“有诚信的卖家”，最为可行可靠！ “家乡之行” 回顾 1. 回莱州，品海鲜！ 2. 你会挑选鸡蛋吗？ |
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