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过年的味道 腊八过后，村里人就开始安顿过大年了。做好了豆腐，就开始压粉、蒸馍馍了。母亲也在没扫家之前，要把这些营生做完。 压粉这天，父亲大清早起来就担了两瓮水，把放在闲房的山药粉面醒了出来。二哥搬回了村人借走的木头饸饹床。母亲搬出大瓷盆，腾开笼屉，烧好开水，准备压粉了。  母亲是压粉的老把式，不用求人帮忙。只要有个劲儿大压粉的，拉风箱烧火的就行了。锅里的水早已烧开了，我用一根锥子，将饸饹床糊实的眼眼扎开。压粉，必须按口口相传的配方秘制，一家一个方子。母亲用一个盆子，把一碗山药粉倒进里面，用开水打芡，搅起了一盆亮晶晶的粉芡。然后再用小酒盅量好白矾，再用大碗量好干粉面就能和粉了。压粉要分批和面，一次不能和的太多。那山药粉面又细又滑，和粉的速度要快，不然粉芡温度降低，就揉不到一起了。母亲不顾粉芡烧烫，很快揉好一团粉面，搓成一扎长的剂子，蘸点锅中的开水，填进饸饹床的窟窿里。  二哥力气比我大，他来压粉，我拉风箱烧火。二哥手握饸饹床的压杆，用尽吃奶力气，甚至连一堵身子都压上去。饸饹床吱吱作响，一起一落，那白生生的粉条，一剂接一剂地压到锅里。母亲不时让我把火烧好，那水不能烧的太开了，特别是煮粉的时候，水一开就得再用凉水点破，不然锅里的粉条就煮胖头了。每连压三四个剂子，就用笊篱把粉捞出来，捞到一只凉水桶里让冷水激一下，等粉条冷却后，将粉条捞出。捞出的以后，把粉很关键，在凉水中，长粉揪断，一把一砣，盘如发髻，放入笼中漓水。母亲经过好几次和粉，压完圆粉，再压板粉，整整忙了一上午。最后，用一人一碗现压的粉条，淋点油花，倒点调料醋，滑溜溜的，十分好吃。盘好的粉条，放在外面的背阴处冻上半天，再放到闲房的大瓮里，到过年以后都吃不完。  压完粉条，连后炕都是热乎乎的，母亲准备发面蒸馍馍了。其实家里的白面并不多，生产队每年一个人才能分十来斤麦子。在前几天，母亲把这点麦子经过淘洗，到官村电磨坊，用锥型磨把麦子磨成了白面。那白面前三栏比后三栏的白，都是分开装的。 每年这时节，总有南方侉侉到村里卖红红、绿绿，红头绳，母亲掏上几毛钱，买上两耳朵勺勺红红绿绿，给馍馍点红点。 蒸馍馍也是母亲的拿手技艺，村中婚丧嫁娶，都请她上门蒸制。母亲能把白白面包黑白面蒸成白馍馍，包上冰块做成空心馍馍，包上大山药蛋，蒸出大馍馍……其实母亲蒸馍馍也离不了搭碱、烧面蛋蛋。烧好的面蛋蛋也要一看、二闻、三尝鲜，最后才定形揉面。只到把那面揉的啪啪作响，再用刀切开，看看里面的气孔，是不是均匀，然后才下剂子。揉馍馍也是母亲的一绝，她能用两只手同时揉搓两个，速度很快。揉搓好的馍馍，个头一般大，又圆又光滑。放到笼里蒸上二十分钟，白生生的，个个虚而不实，既不开花，又不塌卜，点上红点后更加喜庆。  蒸好馍馍后，母亲还要蒸上两三笼云卷、枣馍、花馍。那云卷、花馍属于面食中的工艺品，有盘龙卧凤，有鱼鸟花虫，有小兔笨笨，还有男女灵童。这些人人马马刚捏出来，胖眉猪眼的没啥看头，但经过母亲用红枣、红豆、点缀后，再用剪刀梳子一美化就更好看了。等摆到笼里蒸熟后，取出凉凉，点上红红绿绿的颜色，简直就是艺术真品，令人不忍下口。母亲除了给我留几个，把这些花馍、云卷都三三两两送给了她最亲近的孩子们……  蒸完馍馍，母亲又开始摊花了。过去摊花不用玉米面，用的都是糜子面。糜子面的颜色和玉米面差不多，但比玉米面细腻。母亲将糜子面用米汤调成米糊状，放到炕头上发酵一个小时。搬出油光黑亮的摊花鏊子，捅旺火炉，揭去炉盖，把鏊子稳在炉子上，再从猪肉上切一小块带油的猪皮，等鏊子烧热了，用猪皮擦一擦鏊子的凸面，然后舀一勺子面糊，均匀块溜入鏊子里。  摊花儿速度很快，盖上鏊子盖，稍等片刻，打开盖子，一张金黄色的薄饼烙熟了。将薄饼铲起，折叠成半圆放入大茶盘中。只见那摊花色泽金黄，呈不规则火烙花纹，并有孔状焦瘢，十分好看。还有一种米香味道，另人唾涎。母亲手法麻利，一会儿一张，半天就摊了一大摞。那摊花放到外面们冰凉大瓮，冻上一个时辰，凉吃有冰花酥脆，热吃软糯滋味。这摊花也成了年前年后的方便食物，走亲访友的馈赠礼品。  过年之前还的动动干锅，炸点干货。那油炸糕不算稀罕，磨好黄面就能手到擒来，随炸随吃。有一种于油炸糕有异曲同工之处的食品叫糕花子，母亲每年也要做一些。糕花子主要用料也是糕面，要将糕面粉好，要稍软一些，像蒸糕一样呵气蒸熟，在踩糕的时候加入一定比例的白面。白面不能多也不多少，要按配方比例，恰到好处。揉好后，摊在面板上，用擀面杖擀成一大片，用刀划成一扎长们长方形，中间划上两刀，洒点扑面，前后两角对折。把所有的糕花全部切完后，再将炕头铺的席子撩起，打扫干净席子底下的尘土，用木棍架起炕席。腾出两人睡觉的地方，铺一张牛皮纸，将切好的糕花子，铺在热炕上干燥几天。糕花凉好，母亲天天揭开席子观察，要是糕花操作得当，配方正确，在干燥的过程中，不变形，不裂不碎。  在炕糕花的空闲里，母亲又倒腾出小半袋大豆（蚕豆），用水泡上，让大豆慢慢泡发，直至大豆快生芽的时候，剥皮炸制莲花豆。几天之后，泡发的大豆快要生去芽芽，能剥豆壳了，全家人一有空就去抠大豆的壳壳，抠不开用嘴咬，直到把指甲抠的生痛。所有的大豆去了壳，再用清水加矾泡上……那糕花炕干了，母亲在把过年的干货在一天之全部炸完。她抱出油坛坛，将油倒入锅里，慢火把油锅烧开，把炕干的糕花子一一放进油锅。只见糕花在油锅中如变戏法儿，迅速膨胀，比原前大了许多。出锅后，色泽金黄，入口酥脆…… 炸完了糕花子，再炸莲花豆子，炸酥的豆子捞了一盆，撒点盐，也算一样年货了……  家里白面不多，要炸的东西倒不少。母亲盘算着就那十来斤白面，炸点麻花，炸点撒子，还想做点糖圪蛋蛋……母亲把炸好的年货收拢到一起，五花八门，花花绿绿，甜甜蜜蜜，是无穷的爱意，是幸福的期盼。这浓浓的年味，就是幸福的象征，是一生中最难忘的记忆……… 过年，过年，年年过，那年代的年味不一般…… 未完待续，请看下集。  |
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