|
〓 第 1429 期 〓 文|王万荣 编辑|王成海 莜面饭，天天吃不厌。耐饥饿又抗寒，内蒙人称之为宝贝饭，无论你客居哪里，想忘掉莜面饭，实在是难上加难啊！ 莜面饭，妈妈做得莜面饭，真是乡愁饭。 莜面饭养育了我，为了能吃上莜面，我也学会了做莜面:手捣(推)窝窝，大板片子，打拿糕，促(做)块垒，擦山鱼子，拌山药丸丸，切莜面条条，搓捏莜面下鱼子，因形状象小鱼儿，所以叫做下鱼子。在谷米稀粥里放入莜面下鱼子，就叫做“鱼儿钻沙"。 上高中时，有的住校同学一来为裹腹，二来为了解馋，改善伙食，在学校学生宿舍的火炉子上，用小铁锅或砂锅子煮“鱼儿钻沙"。当时，那可是美味，真不亚于山珍海味。 还有那莜面糊糊煮山药蛋，拌莜面熯收的炒面，再就上妈妈醃制的芥菜等酸咸菜，最少也是三碗稀粥煮山药蛋，炒面也得拌个两三碗。这些饭食，我也都会做，唯独不会用砖推莜面窝窝。 如今老了，也就再也不准备去学习砖推莜面窝窝了。 在老伴儿治病期间，我又学会了做馒头。和面时，先挖上个两三碗白面，再加入少许发酵粉，然用温水和面，还可以加一袋牛奶，或一两颗鸡蛋。先将面粉与发酵粉搅拌匀，再将温水与牛奶或鸡蛋搅拌匀，开始和面。面要和得稀而软，好发酵，快发酵。和好面以后，再用塑料纸蒙盖好，放在向阳的地方，三四个钟头就起(发酵)好了。 等面发酵好，就在案板上倒少半碗干面，再取苏打面儿少许，将干面与苏打面儿搅拌均匀，就可以把发酵起来的白面倒在案板上，反复揉搓。揉搓好了，就可以切成刀切馒头，或手工揉成圆馍馍。这时蒸锅里的水也开了，就将馒头或者馍馍放入笼箅内，放好放完后，即可把笼箅坐在开水锅上，而后将锅盖盖好，静等馒头或馍馍蒸熟。当闻到馒头或馍馍的醇香味儿后，时间也有个二十五六分到半小时了，就可以揭锅盖了。一看，雪白的馒头或馍馍印入眼帘儿;再一闻，那更加浓香的醇香味儿扑鼻而来。从此，我就学会了做白面馒头或白面馍馍了。 已往我只会用苏打(洋起)和面，做蒸饼，烙糒子，贴锅贴子，也叫老汉儿靠墙，擀面条，拌拌汤。烙筋筋饼子，就是冷水和白面，再加少许食盐即可。和好揉到，揪开揪匀剂子。再揉捏按板，用擀面杖擀成薄如麻纸状，两面用麻油即素油刷子刷上油，锅内也适量倒入些许麻油，按电钮，锅内麻油一响，就将薄饼放入锅内。等个三两分钟翻起来，再烙一两分钟即可出锅。烙熟一张扣入盘中。待到全部烙熟了，就将其用菜刀切开四瓣或六瓣，再装入一个盘内，用另一个盘子扣好，防止晾冷了不好吃。然后将早已切好的肉放入锅内，再加上各种调料和麻油酱油等佐料，开始揽炒，等肉熟了，再将菜放入锅中，再去连肉带菜一块儿揽炒。肉菜炒熟了，就可以进餐了。这种筋筋饼，要比一般的烙饼好吃，但是用麻油也较多一点儿。 学会了蒸馒头，我又开始学做大烩菜喽！ 大烩菜，我是这样做得:先准备食材。主要食材有猪肉，其中肥猪肉一两左右，瘦猪肉三四两，豆腐半斤左右，醃酸白菜少半碗，山药蛋半斤大的一个，一斤大的一个。大葱半根(半截)，鲜姜切几片，三四两大的洋葱即葱头四分之一个。干姜面少许，花椒面少许，大料面少许。食盐面十五克左右。老抽十毫升左右，蚝油二三毫升，麻油半两左右，粉条半斤左右，或100克袋装的粉条两袋。食用水七八百毫升，家用塑料瓢两瓢即可。这些食材相当普通，也好准备。但是在制作过中，也较费时间的。我是这样操作的:先将山药蛋洗净，再刮去山药皮。再用净水冲洗干净，而后用菜刀将山药蛋切成细条或小型块儿状，只等下锅烩煮。 正式烩菜时，先将肥猪肉切好，放入锅内，按开电钮开关，先炼炒。等到炼出猪油，猪肉炒熟，再将素油倒入锅内，并把切好的瘦猪肉放入锅内，肥瘦一齐炒。在瘦猪肉快要炒熟时，放入各种调料和已切好的葱、姜、葱头，再倒入应放的酱油、蚝油与应放的食盐。开始再揽炒一会儿，就可以倒入少量食用水开始煮。等到烩菜汤汤滚开了，就再把切好的山药条或山药块儿倒入锅内，反复地揽炒，等到没汤了，就将所用之食用水全部倒入锅内，盖上锅盖继续煮。等到锅盖边上全部冒气后，揭开锅盖看一看山药煮熟没有。如果没煮熟，再盖上锅盖焖煮三到五分钟。然后揭开锅盖，把准备好的酸白菜与豆腐放入锅内，再盖上锅盖煮个五六分钟，然后揭开锅盖，把准备好的粉条切成七八寸长，也放入锅内。再盖上锅盖焖煮个五六分钟。这时锅内的菜汤也不多了，可将锅盖再揭开，用铁丝反复揽炒，当菜汤很少了，立即关住电钮开关停火。停火后，一锅香喷喷的大烩就可以出锅食用了。一碗碗大烩菜舀好后，端上了餐桌。再把蒸好的莜面或馒头(馍馍)，揭开锅盖，端起来放上餐桌。这样，一顿家常便饭就可以食用就餐了。只见二孙子大口大口地吃着，并且他用小勺子一个劲儿地往嘴里扒拉，看见他吃得那香甜，我们一家人都乐得合不拢嘴。他一个六七岁的小孩儿，竟然能两碗多烩菜，还不算主食。老伴儿真怕把孙子吃坏了，可是人家第二天早晨来到我们家。一问人家，说是一点事儿都没有。 这样的饭菜，虽然食材普通，做工一般，但百吃不厌，吃了一顿，还惦记着下一顿呢！ 如今的城市小孩儿虽然比较挑食，可当他们吃上了这一碗碗美味可口的饭菜，就赞不绝口:“好吃，就是好吃，特别地好！"连吃上几顿，我那可爱的二孙子，每当我中午做饭时，他就问我:“爷爷，今天有大烩菜吗?"我亲切地告诉他:“有呀。只要你喜欢吃，爷爷就给你做！"他高兴地手舞足蹈起来:“喜欢呀，我最爱吃，爷爷！" 大烩菜，虽说是一道普通的佐餐菜，但是它非常实惠。总是让人百吃不厌，令人难以忘怀哟！ 莜面馒头大烩菜，虽然不是什么高档饭菜，但是，它是寻常百姓家的主要饭食。对于我们客居异地的游子来说，它却是美味，更是乡愁，使人久久不能望怀！ 莜面馒头大烩菜，吃着香甜可口，吃了一顿又想着下一顿。虽然吃得很饱，但是肚里很舒服，不难受也不反胃。吃完上一顿，还惦记着下一顿呢！因此，老人们经常说，家常便饭最养人，小孩子常吃胖墩墩，大人常吃有精神。越吃越爱吃，好吃不伤胃。拉扯小孩不生病，不吃药来不打针。老话说得好，家常便饭宝中宝，走到天涯海角也忘不掉！ 喜欢本文就在最后右下角点个“在看”让更多朋友看到！ 【作者介绍】王万荣，兴和县赛乌素镇小学退休教师。1978年参加工作，2016年退休。爱好文学，有时写些散文、打油诗、小说之类的东西自娱自乐。 |
|
|
来自： 新用户06868399 > 《待分类》
