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软烂不油腻的黄豆焖猪脚 所需食材：猪脚 2只、干黄豆 50克、姜片适量、大蒜5瓣、豆腐乳 2块、干辣椒 2个、料酒适量、冰糖 适量、八角 2个、一品鲜酱油3汤匙、老抽 少许、胡椒粉 适量、干山楂片4片、食盐 适量 1，猪脚洗净后控净水分，用燃气把猪蹄的表面烧一下，也可以请店家帮忙用火枪烧一下，这样不仅可以烧掉没有拔干净的猪毛，也可以把猪脚表层的油脂腥味去除得干干干净净，如上图所示。 2，再把猪脚用温水浸泡，用刷子把其表面刷洗干净，如上图所示。 3，接着把猪脚顺着骨头的缝隙分割成合适大小的块儿，再把其冷水下锅焯水，加入适量的料酒和姜片，大火煮开后转中小火煮3分钟左右，如上图所示。 4，焯水的中途要把锅中的浮沫去除干净，捞出后用温水洗几遍，再沥干水分备用，如上图所示。 5，锅中加入少许底油，再放入冰糖小火炒出糖色，注意不要炒过了，那样会发苦，与图上的颜色一致即可，如上图所示。 6，放入猪脚快速翻炒均匀，让每一块猪脚的表面都裹满糖色，在锅边淋入适量的料酒增香，再加入姜片和八角，如上图所示。 7，接着放入提前泡发好的黄豆、胡椒粉、干辣椒、一品鲜酱油、老抽和腐乳，再加入适量的腐乳汁翻炒均匀，如上图所示。 8，记得要把腐乳用铲子压碎炒均匀，之后往锅中加入开水，水量能够没过猪脚就可以了，如上图所示。
9，大火烧开后把猪脚连同锅中的汤汁一同转移到砂锅中，没有砂锅也可以转移到铸铁锅或保温性比较好的锅中小火慢炖，如上图所示。
10，记得加入几个干山楂片，猪脚会更软烂，大约炖煮30分钟左右，用筷子可以稍微有些阻力地扎透猪脚时加入食盐搅拌均匀，接着再炖煮30分钟左右，如上图所示。
11，当猪脚可以用筷子毫不费力扎透，锅中汤汁也明显减少时，转大火收汁，但是不能把汤汁收得太少哦，如上图所示。
12，豆香味浓郁的黄豆焖猪脚就做好了，这样用小火慢炖的猪脚口感酥软香浓，不油腻、不塞牙，软软糯糯的，看着家人满脸幸福的吃相，心里别提多高兴了，周末有时间赶快做起来吧！
小帖士 1，猪脚要提前用火烧一下，去猪毛的同时可以去除猪脚油脂的腥味。 2，豆腐乳一定要加哦，风味独特。 |
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