双味荷兰小牛、黑松露脆皮牛肉、笋尖炒培根

双味荷兰小牛

食材&配料：

牛肉、脆椒面、脆秋葵粉、卤水、葱、姜、料酒

做法：

1. 牛肉冲净血水后冷水入锅，加入葱姜料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净，沥干表面的水分
2. 牛肉改刀成四方形的块，卤水烧开后放入卤水中卤制成熟
3. 取少许卤牛肉的原汤，加入淀粉收浓稠，放入牛肉块均匀包裹酱汁
4. 把裹好酱的牛肉再分成两份分别裹上脆椒面、脆秋葵粉如图摆盘即可
5. 如果，不怕上火，卤过的牛肉再放入油锅中炸香炸至起焦边，再进行裹酱和裹粉的步骤会更好吃，但是前提是牛肉块不要切太大块，方便入味

黑松露脆皮牛肉

食材&配料：

牛肉条、冰糖、牛肉汁、辣鲜露、鲜露、松露酱、九层塔、薄荷叶、盐、花椒面、味粉、辣椒面、芝麻

做法：

1. 把牛肉切成条冲净血水后加入所有的调料放入高压锅中压熟，开盖后沥干表面的水分
2. 九层塔、薄荷叶用5成油温炸脆捞出控油备用，用炸香草的油把牛肉炸脆，把压牛肉的原汤二次调味后放入炸好的牛肉收汁
3. 收干汁水的牛肉放入辣椒面、芝麻、麻椒面拌好，盛入盘中
4. 最后把炸好的九层塔、薄荷叶摆在牛肉上即可

笋尖炒培根

食材&配料：

笋干150克、培根丝50克、火腿丝、韭菜花50克、指天椒段、葱段、姜片、辣椒、糖、鸡粉、老抽、盐、香油、高汤

做法：

1. 把笋干浸泡12个小时涨发，再换温水焖泡，再次涨发
2. 用文火煲6个小时，去除盐干味后备用
3. 火腿、培根、高汤、盐、辣椒烧开，发制好的笋一起蒸3个小时切丝即可食用