【原】地方风味特色菜

浓汤蘑菇

主料：

新鲜蘑菇、奶油、大蒜、红葱

辅料：

白葡萄酒、面粉、鸡高汤、牛奶、鲜奶油、盐、胡椒粉

制作：

1.大蒜、红葱头切细末，蘑菇洗净后切片状备用；

2.用1大匙奶油爆香蒜末、红葱头末，再放入蘑菇拌炒；

3.蘑菇汤汁略干时倒入白葡萄酒，待酒精蒸发后熄火备用；

4.另取一锅，放入奶油1大匙，将面粉炒匀后，倒入鸡高汤、牛奶及上一部的材料煮开；

5.放入适量的盐、胡椒粉调味，最后倒入鲜奶油煮开即成。

PS: 橄榄油炒面粉时，要用铲子不停翻动，以免面被炒糊。

香炒蝉蛹

主料：

蚕蛹300克、葱8克、姜8克、蒜8克.

辅料：

盐5克、味精2克、大料2个

制作：

1.蚕蛹用温盐水浸泡十分钟左右；

2.准备洗净切好葱段、姜片、蒜末、大料、备用；

3.将浸泡10分钟的蚕蛹清洗干净，备用；

4.锅中倒入适量清水,放入盐和大料烧开，之后放入蚕蛹煮熟；

5.将煮熟的蚕蛹捞出，沥干水分备用；

6.热锅放油，待油温5成热时放入葱段姜片和蒜末，炒香；

7.放入蚕蛹略炒，调入盐之后关火调入味精，拌匀之后出锅即成。

 麻油酱醋汁小瓜丝

▲ 装饰摆盘上绿、白、黄、红相间，将寻常食材做出立体的造型，且闻之有清香味。

主料：

西葫芦400克；

调料：

鲜露汁60克，米醋15克，鲜酱油20克，麻油6克，糖40克；

制作：

1、净水洗净西葫芦，之后用抽丝器抽细丝，入冰水冰镇后沥干水分转盘；2、把调料混合后调制成油醋汁，淋在摆成造型的西葫芦丝上。

3、用韭菜花、豆苗叶，红椒丝点缀。

熏 鱼

主料 ：

 青鱼中段500克

浸熏鱼料：

 油1000克、老抽5克、水500克、白糖400克、冰糖200克、老抽50克、生抽25克、盐20克、八角2个、香叶8片、桂皮5克、葱50克、姜片30克、红葱头50克、香菜30克，将以上调料调匀烧开，改小火熬制40分钟至酱汁略有浓稠，冷却后放入冰箱冷藏待用。

制作： 

1.  将青鱼去中骨，鱼腩改刀成长约3.5厘米、厚约2.5厘米的块，用老抽5克将鱼块拌匀上色；

2.  锅内倒入油1000克，烧制七成半热（略冒青烟）时，将鱼块逐一下锅，开大火炸1分钟，改小火炸2分钟后捞出；

3.  投入熏鱼料中，裹上酱汁，沥干装盘即可。

核桃花生炖响螺

原料 ：

 猪肉，核桃，花生，响螺肉，盐

制作：

1.猪肉洗净后切块焯水。

2.响螺肉洗净切片后焯水。

3.核桃及花生用清水浸软。

4.将猪肉、核桃、花生、响螺片放入炖盅中，加入4碗清水，炖2.5小时。

5.加入适量盐调味即可。

糟味拼盘

原料：

猪肚尖100克，活沙虾200克，活花螺200克，毛豆100克，香菜、红椒圈、老葱、生姜、八角、桂皮各适量，香糟卤500克，纯净水1500克，盐12克，一品鲜20克。

制作：

1、将毛豆两头剪角，焯水，猪肚尖洗净，焯水，改刀切段，沙虾焯水，治净，花螺治净，焯水，去壳取净肉；

2、将老葱、生姜、八角、桂皮、香糟卤、纯净水、盐、一品鲜调制成卤汁，放入处理好的原料浸泡12小时，取出，码盘造型，点缀红椒圈、香菜、鲜毛豆粒即可。

素烧茄子

主料：

茄子300克

辅料：

红椒、柿子椒、大蒜、食盐、鸡精、生抽、白砂糖

制作：

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟，这样即省油，又不会让茄子变色；

2.将青红椒洗净切片、大蒜去皮洗净切片备用；

3.锅内热2大匙油，浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒；

4.煸炒均匀之后加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底；

5.烧至茄子变软，放入青红椒、大蒜翻炒；

6.放入调料盐、生抽、鸡精、白砂糖调味；

7.炒到青红椒断生，出锅装盘即成。

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