【原】北京湘菜馆老板：卖了自己的房子，差一点就熬出头了

餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。

导读

随着三文鱼事件到餐馆出现病例，北京防控防疫再次升级，北京的餐饮行业瞬间成为了舆论的中心，对餐饮企业的防疫管理也再次升级。

消费者又开始宅家里，餐饮店门店客流量急剧下降，商场购物中心防控措施再次严格了起来，商场购物中心前去消费的顾客寥寥无几。

01

看到了希望

尤新林是湖南邵阳人，初中毕业后便跟随着老乡去了北京一家湘菜馆学习炒菜技术，炒了30年菜，尤新林前几年终于从老东家辞职，自己在北京海淀区一家购物商场开了一家餐饮店，也是主打湘菜，每个月房租15万。

春节期间疫情后商场减免了一个月的房租，但是资金链压力还是非常大，门店停业没收入，商场租金、员工工资都需要钱支付，尤新林开店后并没有赚到多少钱，现在商场店投资额巨大，这家180平米的商场店，花了280多万。

到现在经营2年了，还没有完全回本，本来在今年上半年是可以回本的，但是现在遭遇到了疫情。

尤新林拿着营业执照去银行，希望能够贷款一些出来，支撑门店运营，但是银行给的额度都很小，而且利息挺高。

最后尤新林不得已卖了自己的房子，筹了一笔钱，这才熬了下去，3月1号开始复工，尤新林也没有鼓励员工前来上班，只是在群里通知了大家。

结果有50%的员工愿意跟着门店一起走下去，另外50%的员工没有回来，尤新林也表示理解，毕竟是特殊时期。

从3月份复工后，每天都能够看得见希望，因为每天来商场的顾客越来越多，商家们都很高兴，特别是从5月1号开始，整个商场人流量多了很多，消费者们逐渐恢复了消费信心，到了五月中旬，每一家餐馆到了饭点，都需要排队，尤新林的湘菜馆也一样，需要门口排队叫号。

整个五月份尤新林的门店营业额做到了100万，是去年同期的80%，门店恢复的情况很不错，到了炎热的六月份，第一个周末，整个商场人流量爆满。

尤新林的湘菜馆，周末几天的营业额达到了同期水平，想着6月份门店可以恢复往日的营业额，尤新林还是非常高兴。

以为马上就要熬出头了。

02

看到了绝望

然而，一切都在6月14日戛然而止，一夜之间因为三文鱼的事情，顾客骤降，本来周五晚上整个商场还是人潮涌动，到了星期六晚上人流量少了一大半，到了星期天晚上只剩下各个商户经营人员，整个商场客流量消失了。

到了6月15日，堂食收入降为4000元。

到了6月16日，堂食收入降为2500元。

到了6月17日，堂食收入降为1000元。

整个商场又恢复到了3月份，尤新林刚开始复工的时候，商场里面不见顾客，只见商家同行。

尤新林的湘菜馆，堂食几乎没有客人，为了缓解门店经营压力，尤新林又把外卖重新做了起来，并且跟厨师一起商量推出了几款价格实惠的套餐。

这几天门店的生意都靠着那些外卖套餐，虽然一天可以卖出100份左右的外卖，但是每一份赚不到什么钱，都给平台抽走了，外卖菜品价格都在30元以下，在外卖平台上，价格超过28元就很难卖出去，大家都是趁着哪家便宜点哪家。

卖房子的资金还剩一些，曾经以为6月份就能够熬出头，但是现在现实又给了尤新林当头一棒，这一次要熬到什么时候？

尤新林心里没有底，也许是7月份，也许是八月份，也可能是10月份，只能观望北京城后续的发展情况，对于尤新林而言这几天就像是做过山车，从低谷到达了高峰点，又从最高峰突然掉入了深渊。

前一秒还是晴空万里，后一秒是狂风暴雨。

对于2020年，尤新林这次彻底折服了，别想着回本，活着就好，别无他求。活下去，明年就有机会东山再起。