【原】海底捞开火锅食材店，火锅食材风口被引爆，餐饮老板们蠢蠢欲动

餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。

导读

餐饮行业有一点跟互联网行业很像，就是每隔一段时间，就会出现一个新的风口，抓住了这个风口，餐饮创业者们就可以赚得盆满钵满。

从黄焖鸡米饭，到重庆小面，到酸菜鱼，到串串香火锅，每隔一段时间风口便会再现，抓住了风口的餐饮老板们都赚到了大钱。

寻找下一个餐饮风口，也成为了很多餐饮老板们最热衷于讨论的问题，也成为了资本看好餐饮创业公司的关键点之一。

那么下一个风口到底在哪里？

目前来看，火锅食材店很有可能会成为下一个餐饮风口。

01

火锅食材风口突起

中国人到底有多爱吃火锅？

要回答这个问题，我们可以直接看数据，根据2019年全国餐饮收入分类占比营收，其中火锅占据了21%市场，仅次于排名第一的快餐品类，市场规模达8000亿元。

5年前火锅还分淡季旺季，夏天是淡季，冬天是旺季，现在你去海底捞看看，不管是夏天还是冬天都是排队，人群乌泱泱一大片。

人们这么爱吃火锅，火锅和食材这两者又是紧密联系在一起的，一般而言人们吃火锅一般有两种就餐方式，第一种就是去火锅店里面吃，另外一种就是在家里自己煮。

随着疫情的到来，消费者囊中更加羞涩，很多人都改变了以往大手大脚的花钱习惯，开始学着存钱了，对外消费欲望下降很快，买食材回家煮，便宜又卫生，成为了很多家庭的新选择。

在这样的市场背景下，火锅食材店孕育而出，相对于去超市购买火锅食材，品种很有限，除了丸子只有牛羊肉，其他的火锅菜品，比如虾滑，黄喉，毛肚，鸭肠等等这些都没有。

火锅食材超市主要是服务那些“宅、忙、懒”的年轻人和年轻家庭的就餐需求，从2020年4月份开始，火锅食材超市在一二线城市开始异军突起。

02

5个月新增8000家

火锅食材店这个赛道吸引了众多玩家进入，到目前为止已经形成规模，门店数量在500家以上的品牌有锅圈食汇、懒熊火锅、餐爆、火锅汇、自然谗等，另外三全食品，海欣食品，海天味业等知名食品公司也开始进入这个赛道。

根据企查查的数据统计，在5个月的时间里，火锅食材店新增门店突破了8000家，不仅仅是开店速度迅猛，就连资本也很看好这个赛道。

今年5月份，懒熊火锅获得了数千万人民币融资，投资方是今日头条的母公司字节跳动旗下全资控股子公司；锅圈食汇更是在不到10个月的时间里获得了4轮融资，总金额超过了8亿元人民币。

锅圈食汇在不到6个月的时间里，新增了1800家店，平均每天新开10家店，这个开店速度是真的疯狂，为了抢占市场第一名，锅圈食汇烧钱的速度也很猛。

资本为什么看好这个赛道？

一方面是由于消费者的需求，很多人选择在家自己做火锅，那么火锅食材这个市场需求就存在着巨大的机会，另一方面现在火锅这个品类走到今天其实已经接近了天花板，就像海底捞一样，全国各大城市基本上都拥有了海底捞火锅店，火锅市场相对而言已经开始饱和了。找到新的赛道，成为了火锅业各个品牌都头痛的问题，目前来看火锅食材店或许是一个机会。

03

海底捞开火锅食材店

近日海底捞在北京传媒大学附近开设了一家海底捞火锅食材店（自提站点），这个门店位置旁边有很多个居民社区，属于社区店的一种，相对而言租金费用更低。

店内售卖的食材跟海底捞店内的一模一样，有各种涮菜，有底料，有蘸料，就连锅具也有，海底捞的自热火锅，酸辣粉，螺蛳粉都有。

根据店长介绍，这家店消费者可以从海底捞手机APP上下单，然后自己过来取，后期还会上线外卖平台，可以直接送到消费者家里。

海底捞门店的大部分火锅食材都是由其旗下供应链公司蜀海负责，包括粗加工和预包装成品等，依托着强大的供应链体系，海底捞开始速度扩张门店，随着海底捞门店的攻城略地，海底捞的门店增长天花板也快到头了。

蜀海等供应链也开始寻求新的增长点，一方面找寻其他的火锅店合作，另一方面开始在消费端发力，而这次海底捞火锅食材店的开业，就是蜀海供应链的一次借着风口的新尝试。

或许火锅食材这个新赛道，可以成就一两家新的食材供应链企业。你看好这个新赛道吗？