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中国人自古可以说是无酒不欢，无酒不成礼。酒在华夏文化中可以说是占了浓墨重彩的一大笔。高兴了喝酒，伤心了喝酒，无聊了喝酒，烦闷了喝酒，朋友聚会喝酒，无论何时何地总是有酒的影子。 不光市井小民爱喝酒，士子文人更是对酒情有独钟！李白斗酒诗百篇，自称臣是酒中仙；苏轼把酒问青天，欲乘风归去；白居易也说，“小酌酒巡销永夜，大开口笑送残年”；就连“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯”的杜甫，遇到喜事也是“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。” 古代为何称为“浊酒一杯”，那是古代的时候尚未掌握蒸馏技术，因此都是比较基础的粮食酒，口感和味道不能说是非常完美，也因此度数等等不会太高，所以大家可以看到古人喝酒都是一大碗一大碗的豪爽喝法，把你放到古代去，估计你也能这么豪爽！ 随着蒸馏技术的出现和完善，清澈醇和甘甜的白酒才出现在了人们的桌子上！而根据香型的不同，又分为了酱香型、浓香型、清香型等等十二种香型的白酒，基本上大家平时喝的时候都不太会去关注喝的到底是哪种白酒。今天主要是跟大家谈谈其中的酱香型白酒，而酱香型白酒最著名的代表便是鼎鼎大名的飞天茅台。 众所周知的是，好的白酒都是纯粮酿造的，区别只是各种工艺的不同、原材料、窖池的不同。 酱香型白酒以茅台为代表，酱香型白酒属于高温大曲酒。其制作工艺复杂，制作周期长，用粮量大，窖藏时间久、特殊的地理环境等等造就了不可复制的传世经典。茅台镇的酱香型白酒以当地小红缨子糯高粱为原料，小麦制曲，制作周期长达一年。一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七轮取酒，也就是俗称的“12987”，五斤粮出一斤酒的出酒率更是显得弥足珍贵。 酱香型白酒根据原材料的工艺可以分为坤沙、碎沙、翻沙，还有不良商家的串沙（严格意义上串沙都不属于粮食酒）。 取得的七轮次基酒，风味各不相同。 一轮次基酒带有生沙香，略带辣味，后味微酸、略苦。 二轮次基酒带有略带清香的生沙香味，味甜，醇厚且后味干净，略带酸涩味。 三轮次基酒开始有较为突出的酱香味，微带粮香，口感较为醇和、爽口，后味干净。 四轮次基酒具有 典型的大曲酱香风格，酱香突出、纯正，粮香、曲香较为明显，口感细腻幽雅、醇厚、五味协调、后味悠长。 五轮次基酒典型的大曲酱香风格，微带焦香，且略带涩感。 六轮次基酒酱香味较为突出，焦香味表现也好，口感醇厚，后味长。 七轮次基酒酱香味中带焦糊香味，特有的枯糟味，涩苦味较重。 取得这七轮次的基酒后将其窖藏一年后进行分型定级，再将同香型合并盘勾，二年后再将不同轮次的基酒进行勾调，勾调过程中不添加任何水，只是不同轮次的酒兑酒，最终成型并窖藏，待时间一到进行包装。 纯粮酿造的白酒在窖藏期间使用陶坛进行储存，窖藏期间各种易挥发的有毒物质会慢慢挥发掉，而酒体中的乙醇分子会与水分子缔合为大分子结构，以及酒体中的醇类、酸类等物质会酯化让香味更加的丰满协调。 各种因素加起来使得酱香型白酒是所有白酒中产量最少的。 好了，简单的普及下酱香型白酒，还有很多想表达，但到了手边却又无从下手，留待下次吧！
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