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葱爆肥牛 备料：肥牛400克、红葱1个、柿子椒1个、红椒1个、高汤半碗、蒸鱼豉油3勺、老抽半勺、蚝油半勺、胡椒粉半勺、红薯淀粉3克。 做法：把洋葱洗净切成块、青红椒洗净切成块。高汤中加入蒸鱼豉油、老抽、蚝油搅拌均匀，再加入胡椒粉和红薯淀粉搅拌均匀备用。  锅中烧水，水开后放入肥牛焯水把变色，捞出控油备用。锅中烧油，油热后倒入洋葱翻炒片刻，加入青红椒块翻炒断生。 加入调好的高汤大火翻炒干水分，关火出锅装盘即可食用。  茄子烧豆角 备料：茄子1个、豆角1把、姜2片、蒜1瓣、生抽1勺、蚝油1勺、干辣椒3个。 做法：把茄子洗净去头切成滚刀块、豆角洗净切成段、姜切成丝、蒜去皮洗净切成碎、干辣椒洗净切成段备用。碗中加入生抽、蚝油搅拌均匀备用。  把茄子放在盆中，加入清水和盐搅拌均匀浸泡10分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入茄子和豆角中火炸熟，捞出控油备用。 锅中留底油，油热后倒入姜蒜和干辣椒翻炒出香味。茄子豆角、生抽、蚝油翻炒均匀，撒上白芝麻翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。  辣烧甲鱼 备料：甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜6瓣、姜4片、猪肉100克、桂皮1块、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒1勺、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精1勺、料酒20毫升。 做法：把甲鱼宰杀干净洗净干净切成块，放在盆中冲洗干净控水备用。猪肉洗净切成片、青红椒洗净切成圈、洋葱洗净切成块、蒜去皮洗净切成末、姜切成丝备用。  锅中烧油，油热后倒入五花肉中火翻炒出油脂，倒入干辣椒、桂皮、花椒、香叶、八角翻炒出香味，倒入甲鱼和白糖翻炒至表面微黄。 加入老抽、姜蒜翻炒出香味，倒入清水大火煮开，转中火焖煮30分钟，开盖收浓汤汁，加入青红椒、洋葱鸡精翻炒断生，关火撒上香菜装入盘中即可食用。  红烧肉丸 备料：猪肉300克、油适量、盐1勺、葱1根、姜2片、鸡蛋1个、玉米淀粉10克、鲜酱油1勺、老抽1勺、白胡椒粉1克、糖2克、鸡精1勺。 做法：把猪肉洗净切成末，葱姜洗净切成末放在盆中。加入鸡蛋、盐、胡椒粉、玉米淀粉、鸡精搅拌均匀，上劲备用。  锅中烧油，油热后把搅拌好的肉末分成小份搓成小丸子，放油锅中中火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中留底油，放入姜蒜末翻炒出香味。 倒入适量清水，倒入猪肉丸大火煮开2分钟，倒入水淀粉和生抽翻炒至汤汁浓稠，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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