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广式焖牛腩 备料：牛腩550克、姜1块、蒜6瓣、干辣椒4个、香叶2片、八角2个、桂皮1块、柱候酱2勺、红腐乳汁1勺、花生酱1勺、生抽2勺、黄酒2勺、蚝油1勺、料酒1勺、老抽半勺、油适量。 做法：把牛腩清洗干净切成块，放在盆中加入清水浸泡30分钟，捞出控水备用。碗中加入生抽、黄酒、老抽、蚝油、柱候酱、红腐乳、花生酱搅拌均匀备用。  把葱洗净打成节、姜切成片。锅中烧水，放入牛腩大火煮开，加入葱姜、料酒焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。 锅中烧油，油热后倒入蒜、姜片翻炒出香味。倒入牛腩翻炒干水分。加入干辣椒、香叶、八角、桂皮翻炒出香味。 加入调好的酱汁翻炒上色，倒入清水大火煮开，转中小火焖煮2个小时。开盖拣出香料收浓汤汁，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。  土豆焖鸡 备料：土豆2个、香菇6个、三黄鸡半个、干辣椒6个、八角1个、姜3片、老干妈辣酱1勺、冰糖5粒、玉米淀粉1勺、玉米油10毫升、盐1.5克、生抽5毫升、料酒1勺。 做法：把鸡清洗干净切成块放在盆中，姜切成丝、葱切成段放在鸡块中，加入料酒、生抽、玉米淀粉搅拌均匀，腌制备用。  土豆去皮洗净切成块、香菇洗净切成片、干辣椒洗净切成段备用。锅中烧水，放入鸡块大火煮开，焯水2分钟，捞出控水备用。 锅中烧油，油热后倒入八角、干辣椒翻炒出香味，倒入冰糖翻炒变色。加入鸡块翻炒3分钟，炒出油脂。 倒入香菇和土豆翻炒2分钟。加入老干妈辣酱翻炒出香味，倒入清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟。开盖加入盐翻炒片刻，收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。  辣子兔丁 备料：兔腿1个、香芹2根、干辣椒50克、青花椒20克、花椒10克、白芝麻1勺、生姜3片、大蒜3粒、椒盐粉1勺、孜然粉1勺、盐2克、五香粉适量。 做法：把辣椒洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净拍碎，芹菜洗净切成段，兔腿洗净切成丁，放入锅中，加入姜片、料酒大火煮开，焯水2分钟，捞出控水备用。  锅中烧油，油热后倒入兔肉中火炸至表面金黄水分收干，捞出控油备用。锅中烧油，油热后倒入花椒、大蒜翻炒出香味。 倒入干辣椒段翻炒30秒，炒出香味，倒入兔丁和芹菜，加入五香粉、椒盐粉、孜然粉、盐翻炒1分钟，倒入熟芝麻翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。  尖椒肥肠 备料：熟肥肠300克、尖椒2个、葱1根、姜3片、蒜4瓣、小米椒4个、生抽2勺、料酒1勺、盐1勺、蚝油1勺、植物油适量、糖半勺、淀粉1勺。 做法：把肥肠洗净切成块、青椒洗净切成段、蒜去皮洗净切成片、姜洗净切成丝、葱切成花，小米辣洗净切成圈备用。  锅中烧油，油热后倒入肥肠中火翻炒5分钟，炒出油脂，盛出备用。锅中留油，油热后倒入葱姜蒜和小米椒翻炒出香味。 倒入尖椒和肥肠翻炒片刻。加入生抽、料酒、盐、糖和蚝油翻炒均匀，加入淀粉水翻炒片刻，盛出装盘即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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