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一年一度的端午佳节就要到啦，小时候每逢端午节前一两天，奶奶会将艾草插在门窗上，再挂上两把菖蒲，用于辟邪驱虫。当然包粽子也是不可缺少的习俗，这不今年甜粽和咸粽之争又再次来临！ 不知道小吃货们都喜欢什么口味的粽子，但是在笋笋家没有甜粽和咸粽之争。因为每年端午节奶奶都会包许多粽子，甜的咸的都包。奶奶会在端午的前一两天就准备好所有食材，糯米、粽叶、五花肉、香菇、鸭蛋、蜜枣等，我总会端坐在一旁看着奶奶包，奶奶总是会分我一个蜜枣吃。 包甜粽子时，奶奶会将糯米提前用白糖腌一下，这样的糯米一口下去总是甜蜜的，然后挑选最好最大的蜜枣，放在正中间，吃到嘴里满口甜蜜；包咸粽子时，奶奶会将五花肉进行腌制，香菇水拿来浸泡糯米，这样包出来的咸粽子才更香；奶奶煮粽子的时候会和鸭蛋一起煮，煮出的鸭蛋混合着粽香，粽子透着蛋香，非常美味。 这几年各式各样的粽子口味越来越多，单纯的肉粽和甜粽已经无法满足吃货们的味蕾，出现了许多“网红”粽子，今年笋笋打算做几款不同的粽子。 咸蛋黄一直都是美食届的美味，它这玩意吧，单吃不是很特别。但是一旦把它做成内馅，比如蛋黄酥，粽子等等美食，好像一下子就升华了呢~ 所以今天我们来包咸蛋黄的粽子吧~ 糯米1250g、香菇15朵咸蛋黄30个、五花肉300g粽叶适量、粽绳适量、清水大量 油少许、盐适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量新鲜粽叶粽绳提前用热水泡好。 在泡粽叶的时候加少许油进去，或在泡好的粽叶光滑一面都刷上少许油，这样主要是可以防止粽子包好以后吃的时候黏在粽叶上。 这次用的是新鲜的粽叶，大家可以选购陈年的干粽叶或新鲜的或市售的真空包装的粽叶。 糯米提前一个晚上用清水浸泡，水量要完全掩盖糯米，不能让糯米暴露在空气中，以免变质或粉化。 注意天气较热，要放在阴凉处。 香菇提前三小时凉水泡发，泡发至完全涨大，泡发香菇的水过滤备用。
咸蛋黄用料酒浸泡半小时左右，上锅蒸10分钟，蒸出的汁备用。
将泡发好的香菇和五花肉改刀切成片。
将香菇和五花肉放入一个大碗中，加适量的酱油，白糖，盐，料酒腌制。
将刚才蒸咸蛋黄的汁倒入香菇和肉中。
加入几勺泡发香菇的水。
搅拌均匀，放入冰箱腌制半天左右让其入味。
泡好的糯米沥干水份，加适量酱油和盐。
搅拌均匀，阴凉处腌制半天左右。 当然也可放入冰箱中，保持稳定的温度，以免变质。 着急包的可以调味后直接包，味道根据个人喜好添加。
如图。 取一片粽叶，折成一个圆锥形，光滑面朝上，底部不要漏口，左右两边的叶子尽量保证交叉状态。
加入一勺泡好的糯米，用筷子轻轻捅一捅或手抖一抖，让糯米充分填满底部。
再放上一颗咸蛋黄、香菇、五花肉。 喜欢的可以多放点，保证不露馅就好。
再加入一勺糯米。
用勺子稍稍整理，压平整。
如图所示，手的虎口处抓紧粽子圆锥形的底部。
将上方的粽叶往下折，使粽叶完全盖住圆锥口。
用拇指和食指将左右两边多出来的粽叶分别往里折，压紧。
再将最上方多出来的粽叶捏紧，折成一个角。按粽子的角度向下折。
取粽绳沿着粽子的形状将粽子绑紧。
依次包好所有粽子，这里的材料刚好包30个。
包好的粽子放入高压锅中，加清水完全没过粽子。 高压锅大火煮，上汽后再煮30分钟即可。 可以取一个盘子压着粽子包装粽子完全浸入水中。
待高压锅消气后取出粽子稍稍晾凉即可食用。
煮好的粽子颜色变的偏黄，粽香浓浓。
送粽子咯~
剥一个粽子尝尝吧。
切开一看，蛋黄，五花肉，香菇相互融合，又层次分明。
因为刷了油，粽叶上一点糯米都没粘到哦。
好大一颗蛋黄哦。
香菇咸蛋黄肉粽，粽香浓浓，糯米软糯；蛋黄咸香，五花肉酥烂，香菇甜鲜；一口下去，肥而不腻。
快来吃粽子吧~
1、新鲜粽叶可以直接包，但是如果想让叶子更有韧性，包的时候不容易撑破，可以放在热水里泡一下，当然也可以放锅里煮；如果用的干粽叶要提前一天用清水泡开，冷水即可，泡开后最好再煮一下，这样不容易破，如果时间来不及也可以直接放在锅里煮。 2、将泡好的粽叶光滑一面都刷上少许油，也可以在泡粽叶的时候加少许油进去，这样主要是可以防止粽子包好以后吃的时候糯米黏在粽叶上。 10、糯米装满之后的一定要稍微压紧实，太松粽子无法成型，太紧粽子不容易煮熟。同样绑粽子的时候不要绑太紧，松紧适宜，保证不散开即可，绑太紧了煮的时候容易爆开。 11、煮粽子的时候要用冷水，要保证粽子全部被水浸透，粽子上最好压上重物，这样才能保证完全煮熟。
图文：呵呵笋 音乐：五月天 - 最好的一天
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