|
端午食粽的风俗，千百年来盛行中国，成为中华民族影响最大，覆盖面最广的特色民间饮食习俗，口味包容性强“甜咸皆宜，荤素不忌”，形成南北风味，主要有甜粽和咸粽两大类。 
端午节食粽的由来粽，属“籺”的一种，又叫“角黍”、“筒粽”，其花样繁多，历史悠久。其最初是作为端午节拜神祭祖的贡品，关于粽子最早的记载，见于汉代许慎的《说文解字》，将之解释为“芦叶裹米也”。 晋代时，粽籺被正式定为端午节食品，时人周处《岳阳风土记》记载："俗以菰叶裹黍米，……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。" 西晋新平太守周处所写的《风士记》，则明确提到了“角黍”一词：“仲夏端午，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。” 南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。 到唐代时，粽子的用米，已"白莹如玉"，其形状出现锥形、菱形。根据查阅的历史文献发现，日本古代文献中就记载有"大唐粽子"。 宋朝时，已有"蜜饯粽"，即果品入粽。诗人苏东坡有"时于粽里见杨梅"的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。 明清两代，粽子被赋予吉祥寓意。清代屈大均《广东新语》：“五月自朔至五日，以粽心草系黍，卷以柊叶。”据说，那时秀才们在赴考场，参加科举考试前，要吃家中给他们特意包好的“笔粽”，样子细长很像毛笔，谐音“必中”，为的是讨个口彩。 行至今日，每年农历五月初，老百姓都会在家浸糯米、洗粽叶、包粽子，至于商场超市粽子品种更为繁多。北方以枣粽为主；南方则以豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等为馅料。 
粽子寄托的美好寓意除瘟驱邪，祈求吉祥 粽子最初的寓意用作祭祖和神灵，以求吉祥。古人认为，每年五月五日为恶月、恶日，必须举行祭祀，才能获得平安祥和。 寓意求子，光宗耀祖 “粽子”谐音“中子”，民间有吃了粽子能得儿子的风俗。“粽子”又谐音“众子”人们互赠九子粽，寓意人丁兴旺。同时，“粽”谐音“宗”，也有光宗耀祖之意，因此，家家户户都在端午节吃粽子。 功名得中，金榜题名 “粽”与“中”音近，取“功名得中”之意，寓意赶考的学子，能够取得功名。古时候，科举考试都在秋天，因此，端午节吃粽子，寓意参加科考的人能够一举中第。 缅怀屈原，寄托哀思 相传，公元340年，五月五日，屈原因亡国之痛，悲愤地抱石投江。百姓为了纪念伟大爱国诗人，楚国大夫屈原。为了使鱼虾不损伤他的躯体，人们纷纷用竹筒装米投入江中，久而久之，端午节吃粽子便成为了表示对屈原的崇敬和怀念。 ...... 现在，人们赋予了粽子新的寓意，粽子是端午节里的情根，糯米的粘性把亲情粘在一起，漂泊在外的“打工人”，就算远在天涯海角，都会在这一天尝尝家乡的粽子，期盼回家团圆。 
关于粽子的“七十二变”按照目前粽子的口味、材料、外形等，可以大概分为以下六大类，从北到南依次是： 北京粽子：北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。 苏州粽子：苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。 四川粽子：四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克的四角粽。 闽南粽子：烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸多样作料，香甜嫩滑。 广东粽子：南方粽子的代表品种，广东粽子外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。除鲜肉粽、火腿粽、蛤蒌粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽。 海南粽子：海南粽子由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。 因此，今天不断推陈出新的新口味，新品类的粽子，也是不断发展，不断创新的结果。选择你喜欢的口味，只要吃着健康，不影响他人（比如榴莲味粽子），这些重口味的粽子“黑暗料理”也一定会受到大家青睐的。 
粽子美味不要贪吃哟粽子需热食，不宜冷吃。糯米加热后，支链淀粉会糊化，也就是我们吃到的软糯粘牙的口感，其有利于消化酶分解。但冷却后，淀粉老化回生，反而不利于消化。 粽子勿空腹，大量食用。空腹吃粽子，糯米滞留胃肠时间长，刺激胃酸分泌，易引发胃肠疾病。此外，糯米不宜消化，易引起腹胀，不要过量食用，以免消化不良。 吃粽子，不宜喝冷饮。吃完热粽子，不要马上喝冷饮，冷饮会让胃里的糯米凝固，更加不宜消化，产生滞胀，加重胃肠疾病。 慢性病患者慎重食用。粽子多为糯米做成，粘性大，一些种类，属于油腻食物。对于一些胃肠病患者、糖尿病患者、心血管病患者，其中的豆沙、红枣、猪油等成分，可能导致病情加重。 最后，为大家送上端午祝福： 天降祥瑞粽子香，艾叶驱邪福满堂。 又是一年佳节至，幸福安康意悠扬。 端午节安康！ |
|
|
