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端午将至，各式各样的粽子开始占领我们的餐桌。碧绿的粽叶、香软的糯米、淡淡的粽香无一不激发着我们的味蕾与“舌尖上的回忆”，回忆起与粽子的前世之约、今生之缘。 粽子古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而制，后来成为端午节的代表食物。据记载，粽子的雏形最早出现在春秋时期。那时的人们用菰叶包裹黍米，形似牛角状，故称“角黍”，同时也有地方用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。不论是“角黍”还是“筒粽”，粽子以植物叶子包裹米饭的方法已经形成，成为了现代粽子的鼻祖。 时至东汉末年，汉人以草木灰水浸泡黍米，再裹上菰叶成四角状放入水中煮熟。因浸泡黍米的草木灰水中含碱，故称碱水粽。 粽子被正式定为端午节食品是在晋代。由于晋代人非常注重生活的品质，这时的粽子开始走上多样化发展的道路。菰叶内的原料除黍米外，还掺杂有肉类、板栗、红枣、赤豆等，与现在的粽子已极其相似。粽子成了当时端午节的必备送礼佳品。 到了唐代，农业的高度发展也为制粽业锦上添花。粽子用米的品质得到了质的飞跃，史书上称当时的粽米已经“白莹如玉”。粽子的形状更是多种多样，在先前的基础上出现了锥形、菱形等。由于大唐的海外影响力，粽子也开始迈出国门，走向世界，日本文献中就遗存有“大唐粽子”的记载，其影响力可见一斑。 最关键的是粽子在此时萌发出了娱乐的功能。堪称唐明皇时期八卦周刊的《开元天宝遗事》中记载，由于唐明皇专宠杨贵妃，后宫佳丽三千终日苦寂无聊，不知谁想出一个古灵精怪的主意：把角黍放在精致的金盘内，大家轮流用蜡头小箭去射，射中的人才能食之。 经过五代十国的战乱，宋代的市民文化繁荣昌盛，饮食业也开始迅猛发展。根据孟元老的《东京梦华录》记载，宋朝时已有各色细巧果子百余十种，果子和现在的蜜饯相类。孜孜不倦追求饮食品位的宋朝人当然不会放过粽子与果子的完美结合，以果品入粽，发明出了“蜜饯粽”。这是粽子发展史上的一次伟大变革，大大提升了粽子的口感，诗人苏东坡就称赞道：“时于粽里见杨梅。”在2010年12月，考古人员在江西德安县宋代古墓中发现了两个实物粽子，据考证，这是目前世界上发现的最早的实物粽子。 宋代人将粽子的馅料发展得淋漓尽致，宋以后的元明时期无法有大的突破，只能站在巨人肩头，使品种更为丰富。但是这一时期的人还是在粽子的外包装上下了不少工夫，把菰叶变为箬叶、芦苇叶，使粽香更加清郁诱人，这种材质一直流传至今。清代的粽子没有大的改变，只是当时食用火腿的风气日盛，粽子发烧友们便研制出了著名的“火腿粽子”。 时至今日，全国各地包出来的粽子花色繁多、内涵丰富。然而端午节吃粽子的风俗却亘古未变。其实，我们吃的不仅仅是粽子，吃的还是回忆，是传统，更是“每逢佳节倍思亲”的那一缕乡愁。 指尖玩转粽子“前世今生” 摘要：端午节吃粽子，是“舌尖上的美味”；包粽子则需“指尖上的艺术”、“脑袋瓜的灵感”。” 经过一番激烈的争论，网友们最终一致认为，网友“niwawa1985”的另类版粽子完胜传统版粽子。该粽子虽然造型讨巧、口味独特，但与传统的蛋黄肉粽相比，多数网友还是更中意后者。 端午节吃粽子，是“舌尖上的美味”；包粽子则需“指尖上的艺术”、“脑袋瓜的灵感”。每一年大家都要过端午节，每一年大家都要吃粽子，因此，如何发挥创意，才能给家人更好的惊喜和美味？日前，“东街口”网站发起晒最具创意粽后，网友们纷纷开动脑筋，发挥天马行空的创意，上传各种DIY粽子的照片，其中三组分别以复古、另类、时尚为主题的“粽子照”，让网友们忍不住惊呼“原来粽子也有前世今生啊”。 复古：永不过期“香囊粽” 设计、裁剪、缝制……不一会儿，一个个色彩艳丽、造型别致、香气四溢的“粽子”就新鲜出炉啦。是什么粽子如此独特，还需穿针引线？不仅如此，它还有益身心，可随身携带，甚至永不过期。看到粽子的实物照后，网友们忍不住赞美“嫂夫人好手艺”。“那是当然，她一般不出手，出手必登峰造极。”网友“进军的进”自豪地说，这是她妻子为他亲手制作的“香囊粽”。“因为老婆知道我不喜欢吃粽子，于是特地跟长辈学做粽形香囊，让我挂在车上，讨个好彩头。” 另类：多吃不胖“椰丝粽” 不爱吃粽子的确实大有人在，但对粽子情有独钟的人也有不少。考虑到越来越多的人包不来传统粽子，或嫌粽子个头大吃多了不易消化，于是有网友另辟蹊径，自创了一种绝对简单易行，且造型各异，还无需粽叶的另类包粽法。 只需四个步骤：煮糯米、加白糖、塑粽形，最后裹上一层椰丝。昨日，网友“niwawa1985”将她制作完成的粽子拍照上传。 花形、兔子形、大象形……“是不是完胜传统版粽子？多吃几个也不怕胖，而且还免去洗粽叶的麻烦，做好就可直接吃。”“这不是糯米团吗？”有网友质疑道。对此，网友“niwawa1985”答：“错，这个在端午节吃就是粽子，更何况我还给它穿上了椰丝这一层'外衣’。” 经过一番激烈的争论，网友们最终一致认为，网友“niwawa1985”的另类版粽子完胜传统版粽子。 时尚：夹心糖口味“水晶粽” 更另类的粽子还在后头。网友“团团De”晒出的“水晶粽”，虽然形似粽子，也外包着一张粽叶，但内容物基本与粽子无关。一口咬下去，口味还类似夹心糖，让不少尝过鲜的网友直呼“腻味”。不过一些甜食爱好者则认为“超美味”。 据了解，这是一家连锁咖啡店限量发售的“冰粽子”，有咖啡、抹茶、草莓、芒果四种口味。该粽子虽然造型讨巧、口味独特，但与传统的蛋黄肉粽相比，多数网友还是更中意后者。 端午粽子的前世今生 距离端午节越来越近，最先传递出来节日信息的应该是生产粽子的食品企业，他们早早将粽子产品摆上柜台，并通过各种各样的渠道对人们产生影响。 目前虽然距离端午节还有一段日子，但有关粽子的话题已经沸沸扬扬起来。 传说 吃粽子是为了纪念屈原 民间有吃粽子的习惯，传说是为了纪念战国时期楚国大臣屈原。在所有关于粽子的传说中，这个版本传播面最广，也最易被人们所接受。 话说公元前340年农历五月五日，楚国大夫屈原怀抱大石投汩罗江自尽之后，百姓莫不感叹哀伤，空有抱负的屈原就这样离开了楚国，实乃国家损失。所以百姓为免鱼虾侵蚀屈原，便用竹筒装米，投江祭奠，这就是我国最早的粽子——“筒粽”的由来。 为什么后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢？ 古书《初学记》中有这样的记载：汉代建武年间，长沙人晚间梦见一人，自称是三闾大夫（屈原的官名），对他说：“你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷去了，以后可用艾叶包住，用五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西。” 于是，第二年人们便以“菰叶裹黍”，做成“角黍”，世代相传，并逐渐发展成为我国的端午节食品。 变迁 原料与做法随时代演变 端午节吃粽子，这是中华民族的传统习俗，由来已久，花样繁多，在历史上也曾几经变迁。 春秋时期叫“筒粽”和“角黍”。到东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。 晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。时人周处《岳阳风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。” 南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。 到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。 宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。那时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。 元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等，品种更加丰富多彩。 清代乾隆皇帝，端午节在宫中吃了九子粽后，龙颜大悦，赞不绝口，欣然赋诗一首：“四时花竞巧，九子粽争新。” 九子粽是粽子的一种，即九只粽子连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看，并且用九种颜色的丝线扎成，五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚儿媳的礼物等。因为“粽子”谐音“中子”，民间有吃了“粽子”能得儿子的说法。 清代诗人吴曼云也写有一首赞美九子粽的诗：“裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重，青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松。” 品种 奇形怪状无所不包 现在，每年五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。 如今的粽子是千品百种，璀璨纷呈。现在的粽子一般都用箬壳包糯米，但内涵花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等，而且仍然在不断创新。 粽子因产地不同，味道也不一样。比如广式粽子，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇；裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁，其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。 淮扬特色粽子为“八味八式”，正宗“小脚”白米粽、四角形红枣赤豆粽、秤砣形蛋黄栗子粽、元宝形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鲜肉粽、长枕风鸡粽、菱形豆沙粽，特色鲜明。 此外，如北京的小枣粽子、山东的黄米粽子、上海的猪油夹豆沙粽子、嘉兴的鲜肉粽、湖州猪油豆沙粽、陕西的蜂蜜凉粽子、四川的椒盐粽子等都是很有名气的，历来为美食家所称道。 品种繁多，形状也不少。有小脚粽、筒粽、锥粽、菱粽等；后来粽子用菰叶、苇叶或竹箬瓣做成，形状有三角形、斧头形、牛角形、枕头形等。 文化 南北方口味大融合 郑州市民荆女士，每年在端午节前夕都忙活得不可开交，准备糯米、大枣、粽叶之类的原材料。粽子包好后，除了留下自己家享用的，其余要分送亲朋好友。荆女士以前包的粽子，是典型的北方特色，除了甜还是甜。今年，荆女士又开始准备包粽子的原材料，第一次准备了鲜猪肉、豆瓣酱、豆腐、香菇之类的新鲜原料。 “这是南方粽子的一种包法，我从电视上看了以后，就想学着试试。”荆女士说，她还在尝试包一种豆腐粽子。 如今，随着南北文化的深度融合，粽子产品也在南北交融，有喜欢南方口味粽子的北方人，大可不用动手包，到附近超市里转一圈，问题就轻而易举地解决了。一粽子生产企业负责人也表示，粽子在以前曾受到地域的局限，河南人吃河南产的粽子，广东人吃广东产的粽子，现在已经不是这样了，南北地域差异正在被打破，粽子产品也已进入大融合、大发展时代。 端午粽子的“前世今生” 吃网 端午节是我国的传统节日，吃粽子划龙舟是中华民族的传统文化。粽子是我国特有的传统节日食品，已有上千年的制作和食用历史，我国民族众多、地域辽阔、饮食习惯各异，因而粽子也形成了地方风味特色。可是，你知道粽子的起源吗？ 源起：“包烹”之说最让人信服 关于粽子最早的记载是1600年前西晋新平太守周处所写的《风士记》云：“仲夏端午，烹鹜角黍。”200年后南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中说：“屈原五月五日投泊罗而死，楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之。”于是以讹传讹，相沿成俗。可见人们对忠义之士感情之弥笃了。 粽子并非源自祭奠屈原之死，它的起源说法很多。最让人信服的是“包烹”之说，就是50万年前发明用火熟食时，为了适口，用树叶包裹食物放在火中煨后剥叶而食，这虽不叫粽子，却已有粽子的雏形。经过40万年的春秋更迭，进入石烹时代，先人们已能在地上挖坑，坑中垫兽皮，再注水其中，投入烧烫的石子使水沸腾，煨煮用植物叶子包裹的原料，直至成熟，这就更像现在的粽子。 粽子的出现如本文开头所说，但一说用于祭祖；又说为了纪念屈原殉难，两说都有道理。 特色：各地粽子风情万种 粽子的造型因各地的民俗风情不同而异，说法也不尽相同，有称正三角形、斜三角形、螺角形、铲头形等；或称三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形亦可。 粽叶的选择也因地不同，有的用香蕉叶或干荷叶，如广东粽子；有的用干竹叶或新鲜青竹叶，如台湾粽子；北平粽子多用苇叶（一种芦草，叶形狭长，状似船）。硷粽通常是用青竹叶。咸粽则两种竹叶都有使用，但一般商家多使用干竹叶，较节省成本。 具体到各地又有所不同，口味则有荤粽、素粽、咸粽、甜粽之分。 1、北平粽子：多为甜粽，主要分为两种。 其一为纯用糯米包成的白粽子，吃时需沾白糖，并加上一点玫瑰汁木樨卤，味道香气宜人。 另一种为在糯米中包入两三颗红枣，称小枣儿粽子，吃前需冷藏，吃时会有冰凉的快感。 2、广东粽子：是所有粽子中用料最丰富的，体积特大，做法费时最久。 咸粽的内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等。 甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等。 其中，潮汕粽子的制作工艺要求严格，不仅“色、香、味”俱全，其形状也很讲究，要用竹叶、咸水草扎成四角形。煮熟的粽子外观棱角分明，晶莹的米粒清晰润滑，十分惹人喜爱。 潮汕粽子，个头最大的要属“宝塔粽”，它形似一个立体的金字塔；最匠心独具的则属“鸳鸯粽”，把两个同等大不的粽子用红线牵连起来，美其名曰“千里姻缘一线牵”，以示夫妻相爱相随，恩爱一生。 3、湖州粽子：属江浙口味，可在江浙点心馆中尝到，也分甜咸两种。 甜者是以油脂红豆沙为内馅，咸者是以酱油腌过的猪肉为内馅，且每个粽子只包一块肥肉及一块瘦肉，并无其他材料，而粽子的包法也很特别，是一头凸出一头扁平的铲子头形状。 4、台湾粽子：台湾肉粽有南北之分。北部粽是先将糯米用红葱头、酱油、盐、胡椒等炒至八分熟，再包以炒过的内馅如猪肉、豆干、竹笋、卤蛋、香菇、虾米、萝卜干等，置蒸笼蒸熟，具有咀嚼感，不会太黏腻。 南部粽则是将糯米与花生略为炒过，不加酱色，所包内馅有猪肉、红葱头、栗子、豆干、芋头等，再将包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃时蘸调味料，南部粽香糯性黏，较无嚼感。 嘉兴粽子文化博物馆 湖南省博物馆/整理 嘉兴是中国“粽子之乡”，粽子文化源远流长。嘉兴粽子文化博物馆是一个以反映嘉兴粽子历史与粽子文化的专题性博物馆，位于市区月河历史街区小猪廊下，建筑面积达480平方米。 “嘉兴粽子是千年稻作文化浓缩的结晶，也是本土饮食文化的杰出代表。”粽子文化博物馆将通过展现马家浜文化，嘉兴粽子起源、传承等历史脉络，还原古街张家弄合记、庆记、荣记五芳斋粽子店的旺市情景，勾勒出五芳斋、真真老老、昌记等品牌粽子的变迁。该馆设立八大展区，既再现嘉兴粽子的前世今生，又让参观者能够感受粽子文化的魅力。馆区内设立休闲品粽区，参观者可以一边眺望河景，一边品尝各式粽子，形似当年的“粽子堂吃”。 一楼主要展示马家浜文化，嘉兴粽子起源、传承等历史脉络，还原老城区张家弄古街上，合记、庆记、荣记五芳斋粽子店的旺市情景，勾勒出五芳斋、真真老老、昌记等粽子品牌的变迁。 二楼则包含了粽子加工演示区、市民裹粽参与区和休闲品粽区。在这里，市民既可以观看包粽子的演示，还可以品尝地道的嘉兴粽子，并亲手包出属于自己的粽子。 在嘉兴地区，流传着这样一些古老民谣：“南门大粽子，西门大靴子，北门米贩子，东门叫花子。”“端午不吃粽，死了没人送”。还有指天气的俗语“未吃端午粽，夹袄勿可送”等。显然，粽子在嘉兴人生活中有着相当重要的位置。 沿街串巷卖粽子 20世纪20年代前，嘉兴市镇上经常有人手提木桶沿街叫卖粽子。这种粽子都是卖者自制的本地糯米粽，包成三角形，品种也不少。有一种小粽子用一片竹叶裹一只，清凉香糯，幼童也可一口吃一个。清晨听见屋外粽子的叫卖声，孩子们就吵着要大人买作早点。 嘉兴粽子文化博物馆 嘉兴粽子闻名全国的一大原因是其美味，另有一个重要原因是其历史悠久。2009年5月19日，由嘉兴著名粽子企业真真老老负责组建的全省首家粽子文化博物馆将在嘉兴市区月河街区亮相。 嘉兴是中国“粽子之乡”，粽子文化源远流长。为打造嘉兴端午文化工程，传承嘉兴粽子文化，塑造嘉兴粽子品牌，做大做强粽子产业，嘉兴市在第一个端午文化节来临之际，成立了全国第一个粽子文化博物馆-嘉兴粽子博物馆。 嘉兴粽子文化博物馆是一个以反映嘉兴粽子历史与粽子文化的专题性博物馆，位于市区月河历史街区小猪廊下，建筑面积达480平方米，前期筹建工作已于2009年4月7日展开。该馆以挖掘和展示嘉兴鲜明的特色历史文化、建设文化大市为宗旨，通过科学的展陈手段，全面反映粽子的历史、文化和制作工艺，弘扬粽子文化，振兴传统产业，使之成为文化、休闲、旅游的一个特色景点。 “嘉兴粽子是千年稻作文化浓缩的结晶，也是本土饮食文化的杰出代表。”粽子文化博物馆将通过展现马家浜文化，嘉兴粽子起源、传承等历史脉络，还原古街张家弄合记、庆记、荣记五芳斋粽子店的旺市情景，勾勒出五芳斋、真真老老、昌记等品牌粽子的变迁。该馆将设立八大展区，既再现嘉兴粽子的前世今生，又让参观者能够感受粽子文化的魅力。馆区内将设立休闲品粽区，参观者可以一边眺望河景，一边品尝各式粽子，形似当年的“粽子堂吃”。 一楼主要展示马家浜文化，嘉兴粽子起源、传承等历史脉络，还原老城区张家弄古街上，合记、庆记、荣记五芳斋粽子店的旺市情景，勾勒出五芳斋、真真老老、昌记等粽子品牌的变迁。 二楼则包含了粽子加工演示区、市民裹粽参与区和休闲品粽区。在这里，市民既可以观看包粽子的演示，还可以品尝地道的嘉兴粽子，并亲手包出属于自己的粽子。 目前，全国粽子的年产值在60亿元左右，嘉兴就占了六分之一，嘉兴粽子文化博物馆的开馆，对积累和发扬我市粽子文化有很大的推动作用，进一步确立嘉兴在全国粽子产业的龙头地位 嘉兴是中国“粽子之乡”，粽子文化源远流长。千百年来，嘉禾之民种稻食米，讲究精耕细作、食不厌精。作为“嘉湖细点”典型代表的嘉兴粽子更是内外兼修。包粽子、吃粽子，留在每一个嘉兴人的儿时记忆中，小小粽子，亦是维系亲情、友情等人间真情的纽带。 “全国首家粽子文化博物馆落户嘉兴，实至名归。”嘉兴市真真老老食品有限公司董事长、嘉兴“粽子传人”冯月明称，嘉兴是全国粽子的发祥地，是全国粽子行业的龙头，是全国最具粽子文化底蕴的城市，粽子文化博物馆落户嘉兴城也是历史和现实的选择。冯月明告诉记者，2005年第一届全国粽子文化节在嘉兴召开，这说明了嘉兴在全国粽子文化中的“大哥大”地位是无可争议的。 据冯月明介绍，全国各地均有在端午节吃粽子的习惯，而唯有江浙沪地区的粽子是常年存在，江浙沪地区的人民每天接触粽子及其相关产品。“没有一个城市市民与粽子的渊源有嘉兴这么深，也没有一个城市对粽子文化的理解如嘉兴那么透彻。” 在嘉兴市真真老老食品有限公司的员工看来，近几年来，董事长冯月明有点偏离公司发展“轨道”，而更加重视弘扬嘉兴的粽子文化。“别人这样评价，我也这样认为，一心一意传播挖掘嘉兴的粽子文化。”冯月明并没有否认自己员工对他的“微词”。 冯月明说：“嘉兴的'粽子传人’，到公司总经理邵建国这里已经是第三代了，三代'粽子传人’勾勒出嘉兴粽子产业和粽子文化的传承发展史。”如今正担任嘉兴市真真老老食品有限公司总经理的邵建国说，在嘉兴人心中，冯月明代表着嘉兴粽子的正统地位，由冯月明担当嘉兴粽子文化博物馆首任馆长也是历史的选择。 在冯月明看来，由“真真老老”承办嘉兴粽子文化博物馆的原因不仅仅是“粽子传人”在这里，更重要的一点是：“真真老老”有实力办好嘉兴粽子文化博物馆。冯月明称，如今的真真老老公司，已经发展成为上千人的粽子生产销售企业。“上千人的企业规模，数年来只做一件事——粽子。这种专业、专注的精神，注定了'真真老老’有能力办好嘉兴粽子文化博物馆。” 今年，我市将举办首届嘉兴端午民俗文化节，以“过端午、到嘉兴”为主题，借助嘉兴粽子的品牌价值和对外影响力，深入挖掘嘉兴马家浜文化、稻作文化和粽子文化等传统民俗文化的丰富资源，引进移植全国最具代表性的端午传统文化元素，把嘉兴打造成集端午传统民俗文化之大成的展示地。 冯月明告诉记者，博物馆的意义在于珍藏历史启迪未来。随着社会的发展，博物馆的职能在不断地发展变化，博物馆的新职能、新形态、新方法、新的收藏对象也不断地出现。“嘉兴粽子文化博物馆的开馆，将进一步确认嘉兴市在粽子产业的地位。”嘉兴的粽子产业全国领先，不仅仅表现在粽子数量、粽子产值上的领先，更重要的是在粽子文化方面走在全国的前列。 “作为全国粽子产业的'领头羊’，嘉兴有义务更好地弘扬、发展粽子文化。”冯月明说，在嘉兴粽子文化博物馆中，收藏着有关粽子的文物、民俗物件，收集了有关粽子起源、发展的文化史料。这对开展学术研究，展示嘉兴粽子的历史文化，让人们更多地了解江南稻作文明、端午民俗和嘉兴粽子历史文化，对于保护、弘扬嘉兴历史文化、粽子民俗文化，发展嘉兴粽子产业都具有重要意义。 在冯月明看来，嘉兴粽子文化博物馆的开馆，必将激起嘉兴的粽子产业同行对粽子文化的兴趣，对积累和发扬我市的粽子文化有很大的推动作用。同时，嘉兴粽子文化博物馆的开馆，也在全国起到一个很好的示范作用。 据记者了解，目前，全国粽子的总产值在60亿元左右，而嘉兴在其中贡献了六分之一的力量。“嘉兴粽子产业造就了嘉兴的粽子文化，而粽子文化的发展，也必将更好地促进粽子产业的进一步繁荣，这是嘉兴粽子文化博物馆未来的价值。”冯月明总结时称。 在嘉兴地区，流传着这样一些古老民谣：“南门大粽子，西门大靴子，北门米贩子，东门叫花子。”“端午不吃粽，死了没人送”。还有指天气的俗语“未吃端午粽，夹袄勿可送”等。显然，粽子在嘉兴人生活中有着相当重要的位置。 沿街串巷卖粽子 20世纪20年代前，嘉兴市镇上经常有人手提木桶沿街叫卖粽子。这种粽子都是卖者自制的本地糯米粽，包成三角形，品种也不少。有一种小粽子用一片竹叶裹一只，清凉香糯，幼童也可一口吃一个。清晨听见屋外粽子的叫卖声，孩子们就吵着要大人买作早点。 送粽子 嘉兴粽子因其便捷的特性，一直深受游客的喜爱。车站卖粽子的比比皆是，不仅满足了游客的口腹之欲，而且还被人们带往四面八方作为馈赠亲友的本土特产。亲友坐车经过嘉兴，热情的本地百姓也不忘捎上一袋粽子，以尽地主之谊。 五七粽 嘉兴民间尖角粽代表素粽，肉粽一般为长方形，形似枕头，所以也叫枕头粽。清明上坟时候用素粽，但是，现在多数人家清明上坟也用肉粽。尖角粽的另一个用处是在一个叫做“五七”的习俗上，人死后七天，即需招魂。死者的亲人们需解开捆粽子的稻草，叫做解结。用作贡品的粽子，因地区不同，从材料到粽叶都有差别，连“裹”的形状也有很大的不同。如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。 清明苦粽子 嘉兴东郊清明节有裹苦粽子的习俗，即粽子里不放肉馅，用苦涩又略有清香的箬叶裹糯米粽。吃着清香略带苦味的粽子，人们便知道，一年中艰辛的劳动即将开始。清明过后天气回暖，各种农事忙了起来，吃苦粽子也意味着吃苦在先的意思。 蚕信粽 嘉兴的海宁、桐乡等地是蚕乡，婚嫁流行“蚕信粽”，源自蚕桑之乡“望蚕信”、“看蚕花”习俗。女儿出嫁后第一年，要在夫家单独养春季“头蚕”，以显示新娘子手艺。在春蚕结茧之际，娘家人要带“蚕信粽”去探望，新郎家将粽子分给亲友邻居食用。随后新郎家需要以粽子回赠新娘娘家，叫做“结了粽”（音，可能不准）。海宁钱塘江镇一带，如果新娘未生子，娘家人就在大粽旁串一小粽子，称“包子粽”。 夏至粽 古代不光端午吃粽子，夏至也吃粽子，南朝宗懔《荆楚岁时记》记载的就是夏至吃粽子。现在海宁等地依然有吃“立夏粽”的习惯，而且要到外婆家去吃“夏至粽”。母亲带着孩子回娘家去吃“夏至饭，要天不亮出门，天黑才回家，不能让孩子看到自家的烟囱，一整天不能吃自己家里的东西，甚至连水也不能喝一口。此外，还有一种习俗，就是在煮粽子时放入若干鸡蛋同煮，称之为“百滚蛋”，吃了这种带粽箬清香的“百滚蛋”，大人小孩都能防“疰夏”。 催生粽 在嘉兴农村，孕妇临分娩时，娘家要送“催生礼”。必须有状元糕，鸡蛋一般51只，粽子一般31只。夫家将催生粽分赠亲友，使亲友得知小儿将要降生。因粽子还有“种子”的谐音，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚媳妇的礼物等，民间有吃了“粽子”能早得儿子的风俗。 端午习俗资料显示，吴根越角的嘉兴人是最正宗的“龙的传人”。 著名爱国学者闻一多在《端午节的历史教育》一文中，专门提到了吴越地区和龙的关系。闻一多认为，吴越号称水国，古时的吴越经常受到水灾的威胁，人们认为是作为水神的蛟龙在活动，于是纷纷剪发文身，把自己打扮成龙子的样子，希望蛟龙能看在自己是龙的传人的份上而不再残害人类。闻一多列举了一百多条古籍记载及专家考古考证，端午的起源是中国古代南方吴越地区举行图腾祭的节日，比纪念屈原更早。 近代大量出土文物和考古研究也证实了闻一多的观点：长江中下游广大地区，在新石器时代，有一种以几何印纹陶为特征的文化遗存。该遗存的族属，据专家推断是一个崇拜龙图腾的部族——史称百越族。出土陶器上的纹饰和历史传说表明，他们有断发文身的习俗，生活于水乡，自比是龙的子孙。一直到秦汉时仍有百越人，端午节就是他们创立的用于祭祖的节日。在千百年的历史发展中，百越族人的习俗已经融合到我国其他民族中了，端午节就成了全中华民族的节日。 闻一多在自己的文章里说，古代吴越民族以龙为图腾，为表示自己的“龙子”身份并巩固自己的被保护地位，于是有了一年一度的盛大图腾祭，图腾祭的两大主要内容一是龙舟赛，用以娱神，二是将各种食物装在竹筒或包在树叶里，一边扔进水里给水神吃，一边自己吃。 据史料记载，端午节吃粽子的传统习俗由来已久且花样繁多。早在春秋时期就有用茭白叶包黍米成牛角状的粽子，称为“角黍”，还有用竹筒装米密封烤熟食用的“筒粽”。在晋朝，粽子被正式定为端午节食品。日本的文献中记有“大唐粽子”。宋朝诗人苏东坡写过“时于粽里见杨梅”的诗句。直到现在，我国老百姓在端午前后仍然会包粽子吃粽子，北方多包小枣粽，南方以嘉兴粽子为代表，有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。我国端午吃粽子的习俗已经流传到韩国、日本等东南亚诸国。 因为粽子美味，随着人们生活水平的提高，粽子不只在端午食用，还成为人们日常享用的点心，嘉兴也因此出现了多家著名的粽子企业。但是因为习俗的力量，人们还是会在端午前后集中品尝粽子，而把粽子扔进水里祭神的习俗也延续了很长时间。在记者采访时，一些年过六旬的嘉兴市民告诉记者，他们小时候还在市区三塔旁边看到长辈们在端午节时往水里投粽子。 “只有食有余粮，才会发明其他美味点心。有着7000年历史的马家浜文化证明嘉兴是稻作文化的发源地，水草丰美的江南物产丰饶，于是有了粽子。”昨天，受邀负责为真真老老拍摄电视专题宣传片的嘉兴1977文化传媒公司因为要拍企业创始人沿街叫卖的一场戏，从凌晨4点多就开始了拍摄工作。该片导演杨强儿告诉记者，真真老老作为我市有着70年历史的著名粽子企业自身已经有很深的底蕴，但是他更想把嘉兴粽子在2000多年的端午习俗中所代表的重要意义和历史传承所积淀的文化特色表现出来。他的心愿得到了上海电影制片厂的支持，为他友情提供了摄影所需的服装和道具等物品.. 编者按：嘉兴是中国“粽子之乡”，粽子文化源远流长。为打造嘉兴端午文化工程，传承嘉兴粽子文化，塑造嘉兴粽子品牌，做大做强粽子产业，在我市第一个端午文化节来临之际，本报联合嘉兴市真真老老食品有限公司推出“端午记忆”系列活动。 23日上午，拿着批准建立“嘉兴粽子文化博物馆”的批复，嘉兴市真真老老食品有限公司总经理邵建国欣喜不已，这标志着嘉兴将拥有全省首家粽子文化博物馆。中国食品工业协会粽子行业委员会常务副会长翁洋洋则称：“这也将是全国首家粽子文化博物馆。”据邵建国介绍，该馆将于5月19日正式开馆。 这个以反映嘉兴粽子历史与粽子文化的专题性博物馆，位于市区月河历史街区小猪廊下，建筑面积达480平方米，前期筹建工作已于4月7日展开。邵建国告诉记者，该馆以挖掘和展示嘉兴鲜明的特色历史文化、建设文化大市为宗旨，通过科学的展陈手段，全面反映粽子的历史、文化和制作工艺，弘扬粽子文化，振兴传统产业，使之成为文化、休闲、旅游的一个特色景点。 “嘉兴粽子是千年稻作文化浓缩的结晶，也是本土饮食文化的杰出代表。”邵建国说，粽子文化博物馆将通过展现马家浜文化，嘉兴粽子起源、传承等历史脉络，还原古街张家弄合记、庆记、荣记五芳斋粽子店的旺市情景，勾勒出五芳斋、真真老老、昌记等品牌粽子的变迁。据介绍，该馆将设立八大展区，既再现嘉兴粽子的前世今生，又让市民能够感受粽子文化的魅力。最令人叫绝的是，该馆将设立休闲品粽区，参观者可以一边眺望河景，一边品尝各式粽子，形似当年的“粽子堂吃”。 嘉兴是中国“粽子之乡”，粽子文化源远流长。邵建国说，为丰富粽子文化博物馆藏品，该馆将向社会征集涉及端午文化与粽子文化的老器具、老照片、字画、雕塑等民俗器物或文献资料，同时记录这些藏品背后的故事，所征集的物品将由专家鉴定并给予评奖。对收藏的物品，该馆将与持有者协商，或购或租都可以。据介绍，该馆将邀请所有的应征物品持有者作为特邀嘉宾，亲临现场见证嘉兴首个粽子博物馆的开馆仪式，并给予一定的物质奖励。 我市权威文化人士认为，建立嘉兴粽子文化博物馆，收藏有关粽子的文物、民俗物件，收集有关粽子起源、发展的文化史料，开展学术研究，展示嘉兴粽子的历史文化，让人们更多地了解江南稻作文明、端午民俗和嘉兴粽子历史文化，对于保护、弘扬嘉兴历史文化、粽子民俗文化，发展嘉兴粽子产业都具有重要意义。 如果您有与端午文化或粽子文化有关的民俗器物、文献资料可以应征，请您拨打电话82989231联系。 米馅相融 端午话粽子南北粽子大PK 五月份一到，自然又想起了端午节。传统农历的五月初五是端午节，虽然离端午节还有一段日子，但有关粽子的话题已经开始沸沸扬扬起来了。 品种繁多形状各异 粽子的产地不同味道也不一样。广式粽子吃口松软而味道浓烈，外形为底平，呈正方形、五角形，一角向上，其余伸向四方。广式粽子品种很多，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇；裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁，其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。 淮扬特色粽子为“八味八式”，正宗“小脚”白米粽、四角形红枣赤豆粽、秤砣形蛋黄栗子粽、元宝形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鲜肉粽、长枕风鸡粽、菱形豆沙粽，特色鲜明。 西塘的粽子有很多口味，如鲜肉、豆沙、猪油、赤豆等，虽然粽子很多地方都有，可西塘的粽子却因米好，料足，捆扎紧而更香、更糯，成为小镇的传统旅游产品。 此外，如北京的小枣粽子、山东的黄米粽子、上海的猪油夹豆沙粽子、嘉兴的鲜肉粽、湖州猪油豆沙粽、陕西的蜂蜜凉粽子、四川的椒盐粽子等都是很有名气的，历来为美食家所称道。 粽子品种繁多，形状也不少。有小脚粽、筒粽、锥粽、菱粽等；后来粽子用菰叶、芦叶或竹箬瓣做成，形状有三角形、斧头形、牛角形、枕头形等。其实，包粽子是一项技术难度较大的工作，要包出个枕头形的粽子，不下苦功还真不行。 欲吃香粽还看“粽箬壳” 吃粽子，就离不开“粽箬壳”。一般情况下，人们包裹粽子用的“箬壳”有两种。南货店里买的干“粽箬壳”很宽大，洗干净用温水浸软了就可以包裹糯米做粽子了，但这样的干“粽箬壳”没有那种清香味。 通常人们是从菜市场买的新鲜的芦苇叶做“粽箬壳”了。这种“粽箬壳”碧绿透青，一寸半到两寸左右宽，长长的，头上为尖尖的须，根部有从芦苇秆子上剥离下来的大半圈深色的围印记。把芦苇“粽箬壳”泡在冷水中，用剪刀平行地修剪掉那根部深色的围印记，清理好，两片拼起来一折，就能够包裹粽子了。 外面添加“粽箬壳”的多少，那就要看包粽子人的水平了。手势好的人包裹粽子，从外面添加上去“粽箬壳”张数不多的。有些人刚开始学包粽子，里面的糯米只有一点点，老怕松散掉，小小粽子外面的“粽箬壳”加了一层又一层，结果“粽箬壳”的分量反倒比糯米重了。用新鲜“粽箬壳”包好的粽子，烧煮以后芦苇叶散发出来的清香，既飘洒在了厨房，又深入到糯米中。当把煮熟了剥掉“粽箬壳”的粽子送往嘴边时，这样的香气更是诱人脾胃，食欲尽开。 独特的豆瓣粽和豆腐粽 听老一辈的人说，过去生活不如现在富裕，鲜猪肉包粽子也有一定量的限度，可是吃饭的人多，就又要开动脑筋了。于是，就产生了豆瓣粽子。它是用干蚕豆浸泡以后剥了皮分离出来的肉，和在糯米中，再加上一点酱油拌在一起，这米粒也是带了一些淡淡褐色的，这样包裹好的粽子煮熟了，吃起来味道也是很鲜美可口的。 此外，还有一种叫豆腐粽子。做这豆腐粽子，可不能够用嫩豆腐，一定要买老一点的豆腐当原料。包裹起来有点像做豆沙粽子那样，先把老豆腐切成长条形状，拌好调料；而后要把粽子做成枕头那样的，先放一些糯米进去，再放进一条老豆腐，然后再用糯米盖实了扎起来，一个豆腐粽子就包裹好了。豆腐粽子端上桌子时，由于在煮的时候所用时间比较久，豆腐里面的水分都蒸发掉了，夹在糯米粽子一起的豆腐吃起来就显得硬邦邦的，味道也是不错的。 如今，这些粽子兴许已经没有人去那样做了。但现在除了经常包裹的几样品种之外，至少在南方的一些地方，还是有把许多东西都放进去的。比如说广东人做粽子，就喜欢包老大的一个。好大的粽子里面除了有常规的鲜猪肉之外，还要把火腿、咸蛋黄、香肠、虾仁、冬菇等等的原料都包裹在粽子里。如此一来，一个人要吃下完整的一只粽子几乎是不可能的了，那就要剥掉“粽箬壳”放在盆里，大家围聚了分食之。这样既品尝了口福，又增添了过节的气氛。 端午节粽子的万种风情 端午将至，又到箬叶飘香时。白水粽、赤豆粽、枣子粽、玫瑰粽、咸蛋粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽……花样迭出的端午粽演绎出万种风情，总有一款让你垂涎欲滴。如果你想将传统的节日过出地道的味儿，不妨亲自动手DIY一款粽子送给家人和朋友。 浓香四溢 台式肉粽 材料：长糯米、肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 做法：将糯米洗干净，泡3、4个小时以备用；把肉切成长约4厘米，宽2厘米的长条；香菇泡软后去蒂切成条状；再将肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌约2个小时；咸蛋黄切半以备用。洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在1/3处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用粽绳在粽腰处扎紧打结，完成后放入锅中，以水盖过粽子为宜，用中火煮2小时，即可上盘。 提醒：粽馅调味 制作咸肉粽时，要先将新鲜的肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽等佐料拌匀反复揉擦至调味品渗入肉后再包。 清新爽口 绿豆鸭蛋粽 材料：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。 做法：蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀成馅。取泡过的粽叶折成斗状，填入馅料，包好后入锅加冷水浸没，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 提醒：粽子的烹煮 煮粽子一定要水开后才放粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起后再用旺火煮3小时左右。在煮粽过程中不要添生水。要留意该粽不能和其他粽子一起煮。煮好后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。 香甜诱人 豆沙鲜果粽 材料：豆沙、红枣或者栗子、白糯米。 做法：先将红枣或者栗子切粒，豆沙分成小块，白糯米泡在冷水里4小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，包裹上三层米、三层馅，用粽叶包裹，煮熟即可。 提醒：粽子的捆扎 豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧，松紧适度即可；用瘦猪肉则要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 链接 粽子配茶有学问 白粽：如果你吃白粽子，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分宜人。 甜粽：清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。 咸粽：咸味的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，能衬出咸甜口味的幽远口感。 肉粽：如果吃特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻。 小贴士：粽子不好消化，因此食用粽子应注意适量，不要一次大量进食，以免造成消化不良。对于糖尿病人等特殊人群，可以根据身体情况选择适合的品种。 粽子是这两天必不可少的应节食品啦。可是粽子不能多吃，也是人人都适合吃 专家说吃粽子女性一天不要超3个男性不要超5个 粽子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化，且缺乏纤维质，含过多的脂肪、盐、糖。一个普通的咸肉粽子，含米量约一碗左右，热量约为400至500卡路里。因此，专家建议，吃粽子，女性一天最好不要超过3个，男性最好不要超过5个。可以避免因吃粽子引起的肠、胃道消化不良。此外，睡前两小时最好别吃粽子。 另外，吃粽子时不要碰含水分很多的寒性瓜果类，比如西瓜，以免造成腹泻或腹痛。 这些人最好不要吃粽子，身体比口福重要 1。心血管病患者：可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。 2。老人和儿童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。 3。胃、肠道病患者：粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。 4。糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖拌和，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出现昏迷、中毒。 粽子和什么搭配吃不会胖？ 1。茶 超甜的粽子，如枣泥、豆沙等，配薄荷茶、绿茶。能增进葡萄糖的代谢，清热去腻。 咸甜的粽子，如椒盐、蛋黄等配乌龙茶，能衬出咸甜口味的特点，爽口解油 特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，配普洱茶、菊花茶、山楂茶。帮助消化，把油腻通通刮掉，防止粽子直接长成脂肪。 2。陈皮，助消化、排胃气、减少腹部脂肪 3。木瓜，菠萝。清甜消食，缓解吃完粽子后嘴里油腻的感觉。 端午到: 粽子大百科！ 端午节包粽子都能有哪些花样，每个地方都不一样？ 北京： 端午粽“新味儿”多 宫保鸡丁、鱼香肉丝包进粽子是啥口味？端午节快到了，京城一些老字号餐馆尝试着把自家的招牌菜包进粽子里，这让北京市民在首个端午假日有机会品尝到不少新口味。 以宫保鸡丁闻名京城的老字号名店峨嵋酒家，把镇店名菜宫保鸡丁和特色菜肴鱼香肉丝“包”进了糯米中，推出了全新口味的峨嵋宫保鸡丁粽子、鱼香肉丝粽子。峨嵋酒家侯经理对笔者说，此前酒楼推出的宫保鸡丁和鱼香肉丝包子一直大受欢迎，厨师们就在琢磨，能不能把这两道菜也包进粽子里，“经过试验，口感还不错”。 曲园酒楼今年把湘味十足的腊肉包进粽子，美味斋饭庄制作的肉馅粽子则体现了上海风味。便宜坊计划投放的粽子比去年增加3成，自家拿手的鸭肉成了粽子的主馅。做酱肘子的老字号天福号今年也首次加入到做粽子的行列，推出了“酱肉粽”和“小枣酱肉粽”试水市场。天福号负责人告诉笔者，民俗假日增多，商机也在增多，这给商家提供了开拓市场的新机会。 除了给粽子换馅料，还有的餐馆把粽子做成了新菜肴。烤肉季饭庄不仅推出了传统口味的小枣粽子等，而且还特别推出了一道用粽子做原材料的菜品――香粽焖牛肉，粽子和牛肉这两种食品通过厨师的巧妙加工，创造性地结合在一起。老字号玉华台不仅推出了葡萄干、蜜枣等口味的粽子，还为京城百姓带来了黄酒、黄鳝、黄鱼的端午节“三黄”。 另外，鸿宾楼主打小枣、蜜枣、豆沙等传统口味，同时推出了粽子礼盒。烤肉宛、同和居、护国寺小吃连锁店等也纷纷推出各种口味的粽子，其中护国寺小吃连锁店将投放20多万只棕子。 广州： 美味粽子大搜寻 在很多烹饪高手眼里，粽子不过是应节的货色，早已不存在什么开发价值。其实，小小粽子，包藏着大文章。日前，广州市“味道菜馆”的黄若鸿师傅一口气端出了6款“粽子菜”，其绝妙之配搭让人不禁拍案叫绝。 沙律粽鲜果捞(25元/例)。软糯的枧水粽，绵滑的沙律，当这两样看似互不相干的东西撞在一起，就像“才子配佳人”，不仅有看相，吃来更觉得缠绵。枧水粽的青涩味，经清甜沙律的中和，变得甘香悠长。 清爽冰镇开胃粽(32元/例)。这道菜的灵感来自酸甜骨，枧水粽斩件后煎至外焦内滑，经过“冷处理”，淋上酸甜汁，吃来“肉感”十足，却爽脆有度，不油不腻，米香浓郁。 蟹子寿司粽(22元/例)。这款“寿司粽”，说来很简单，只不过用咸肉粽代替米饭团，但这一置换，却让寿司的口感与味道焕然一新。紫菜的鲜香、蟹子的甘香，都因为粽肉的加入而更为清甜和味，一款中国风味的寿司就这样诞生。 网皮鸳鸯粽(22元/例)。一个为脆皮，一个为网皮，分别以枧水粽、咸肉粽做馅料，相当有卖相，点蘸泰汁吃，爽滑兼备，非常开胃。 惹味咸肉粽(22元/例)。当粽子作为一种小炒的元素，竟然有如此上乘的表现，的确让人惊异。咸肉粽与香芹、百合，在XO酱的点化下，使该爽的更爽，该滑的更滑，其浓郁的滋味，用齿颊留芳形容，恰到好处。 味道咖喱粽皇(28元/例)。正宗的泰国咖喱，居然与枧沙的味型居然如此的般配，当煎至焦黄的粽肉与绵滑辛香的咖喱亲密接触，真的像一场不折不扣的味觉“艳遇”。 苏州： 粽子学月饼也挤豪华路 与往年相比，苏州今年粽子的种类更丰富、花样更多。除了经典的豆沙、蜜枣、八宝、鲜肉馅之外，蛋黄、花生、水果馅的粽子也摆满了各个货架，数一数，足足有十几种不同口味的粽子。而从品牌上看，除了老牌的“五芳斋”、“稻香村”、“黄天源”等，浙江、广东、台湾等一些外地品牌的粽子也纷纷进入苏州市场，抢占市场份额。 与此同时，粽子的形状也较往年推陈出新，有袖珍粽、菱形粽、锥形粽、枕头粽、龙舟粽等外形。不过，与简装粽子相比，礼盒装的粽子明显增多，更是今年粽子市场的最大特点。 与前几年的“天价月饼”相类似，一些礼品化的粽子越来越向“豪华路线”靠拢。“买的人不吃，吃的人不买”，凤凰街上苏州绿意生态农产品有限公司总经理赵慧玲对这种“豪华粽子”这样评价，“在我的店里，礼品装的粽子每盒75元到138元之间的价格，销量最好。” 武汉： “汉派粽子”重振雄风 在市场上沉寂多年的“汉派粽子”，如今开始重振雄风。今年“汉派粽子”已抢占了近4成的市场份额。 近年来，粽子由传统节令食品向日常休闲食品转化，武汉每年约有2亿元市场。而本地五芳斋、扬子江等老字号，因生产规模、技艺流失、企业改制等原因，在“粽子战”中节节败退，市场份额一度不足10%。思念、三全等外来品牌速冻粽子，抢占了武汉8成以上份额。 去年以来，“汉派粽子”走上创新复兴之路，五芳斋、扬子江等老字号，陆续推出武昌鱼粽、梅菜鲜肉粽、蛋黄鲜肉粽等汉味十足的新品，颇受武汉人追捧，本地市场占有率现已提升至35％左右，有的还远销四川、陕西、山西、江西等省。 世界各国的粽子习俗日本人在过节时所吃的粽子不是用糯米做的，而用粉碎的米粉做，粽子的形状与中国不同，普遍将粽子包成锤子形状。 缅甸人也喜爱吃粽子，但和端午节没有什么联系。他们是用糯米为原料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅，这样做成的粽子酥软、甜滋滋的，吃时香味扑鼻，令人回味无穷。 越南人在端午节吃方形咸粽。这种粽子是用虾、瘦肉、鸭蛋黄、红豆做馅，颇具闽粤风味。还有一种甜粽，是用糯米粉捏成粉团，将椰丝、红豆或绿豆馅塞入粉团做成的菱形粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。 新加坡人都很爱花，每当有客人来访时，主人都会送上几束花，且还会端来花汁浸染的粽子请客人来品尝。这种花汁粽子是用绿叶包成多角形状，只有鸡蛋那么大小，展开绿叶後，面的粽子是由花汁染成淡绿色的米粉精而成的，色泽诱人，吃起来味道清香可口。 马来西亚，人们所做的粽子与广东一带的粽子有点相似，除了较常见的鲜肉粽子和火腿粽子等品种外，还有豆沙和椰蓉等几种粽子，香甜可口，美味醇香。 印度尼西亚人对粽子馅要求特别讲究：有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅，有腊肉馅、火腿馅，还有广味香肠馅、虾肉馅、鱼肉馅。印尼粽子是用粳米做的，较之糯米容易消化，加上竹叶诱人的香气，很能引起人们的食欲。 菲律宾粽子是长条形，风味与中国浙江一带的粽子相同。粽子是菲律宾人过圣诞节必不可少的食物。 泰国人在每年4月泼水节或7—9月雨季时吃粽子。泰国粽子以甜味为主，包粽子前，先将糯米泡在椰汁，使之具有椰味清香。粽子馅用椰子、黑豆、芋头、地瓜等做成，外形小巧精致，泰国粽子有蒸、烤两种吃法。 哥斯达黎加的粽子用一种经过特别加工，带有粘性的玉米粉为主要原料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄、辣椒等。有的还要浇上牛肉汁，然後用新鲜的香蕉包成扁方形。 秘鲁人是在圣诞节时吃粽子，全家人围坐在一起边欢庆圣诞节，边吃粽，甚至已出嫁的女儿，也赶回娘家吃粽子。 墨西哥，粽子叫做达玛尔，所用的原料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒等做粽子的馅，用玉米或香蕉的叶子包成，吃起来别有一番风味。 拉美粽子有其特别来历。400多年前，西班牙殖民主义者统治了拉丁美洲的大部分地区，印第安人被迫远离家乡去服苦役。妇女们为了让丈夫和儿子能够在路上吃到可口的饭菜，就把蒸熟的玉米粉和土豆、胡萝卜一起用香蕉叶包裹起来，作为路上的乾粮。 粽子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化，且缺乏纤维质，含过多的脂肪、盐、糖。一个普通的咸肉粽子，含米量约一碗左右，热量约为400至500卡路里。因此，专家建议，吃粽子，女性一天最好不要超过3个，男性最好不要超过5个。吃粽子的同时，搭配蔬菜、水果可帮 助肠、胃蠕动，可以避免因吃粽子引起的肠、胃道消化不良。此外，睡前两小时最好别吃粽子，不要碰含水分很多的寒性瓜果类，比如西瓜，以免造成腹泻或腹痛。 那些人不宜吃粽子 专家还建议一些人最好别吃粽子。 心血管病患者：粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。 老人和儿童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。 胃、肠道病患者：粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。 糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖拌和，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出现昏迷、中毒。 记者在郑州人民医院消化科门诊了解到，每年端午节前后胃肠道病人会明显增加，郑州人民医院消化内科主任医师冯素萍介绍，制作粽子的糯米，质地黏滞，长期大量食用会增加肠道的负担，引起消化吸收障碍，产生恶心、打嗝、腹胀、腹泻等症状。且粽子在胃肠道完全消化需要很长的时间，如食用不当会增加胃黏膜的刺激，使胃酸大量分泌，引起慢性胃炎、胃溃疡等疾病。 为此，冯素萍主任建议广大市民，包粽子时，可以用部分杂粮米代替糯米，同时，粽子馅最好使用素馅代替蛋黄、肉馅。她还提醒大家，粽子毕竟属于不易消化类食物，因此，食用粽子应注意适量，不要空腹食用，也不要食用刚从冰箱中取出的粽子，以免引起消化系统疾病。 她还提醒老人和儿童，粽子中含有许多糯米，黏性大，老人和儿童的肠胃功能相对较弱，食用粽子容易造成消化不良以及胃酸过多、腹胀等，如一定要吃也要控制数量。 对于那些血糖高的人群，她提醒大家尽量少食粽子，吃的时候尽量选择素馅的粽子，以免引起血糖升高，影响个人身体健康。 健康吃“粽”有窍门 虽然专家们建议美味的粽子不可多吃，但只要掌握好窍门，美味与健康其实可以兼得。 注重高纤：粽子使用的糯米所需消化时间较长，胃肠排空需时较久，容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状，若主料能以部分的杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯取代，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担，更有益于健康。 少油低热量：肉粽早已成为“粽族”中的主角，但它的缺陷是饱和脂肪含量高。如果能改用瘦肉，甚至以鸡肉、海鲜或鱼肉取代，除了少油、低热量外，还别有一番风味。 现在许多包装粽已经开始标示营养成分了。营养成分的标示包括每份重量或每100克所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物与钠含量，但消费者常误以为营养标示上的数据就是一个粽子提供的热量与营养素，正确的方法是以每份的重量或每100克与一个粽子的实际重量去换算。因此，养成阅读营养标示的习惯，购买符合个人需求的粽子，才能让这个端午节既美味又健康。 食物搭配：端午节前后可别餐餐以粽果腹，而忘记其他种类食物的摄取，因为粽子一般只能提供六大类食物中的主食、肉类与油脂。建议搭配时令蔬菜，餐后来一份水果，不仅享受美味，还可营养均衡，过个轻轻松松、肠胃无负担的端午节。 五芳斋小小粽子的不老传奇 1998年，浙江五芳斋被嘉兴当地一家房地产企业收购，成为了百分之百的民营企业。耐人寻味的是，经过10年的发展，当年收购五芳斋的民营企业家厉建平，正在逐渐弱化过去自己的房地产主业，而将更多的精力投入到了五芳斋。 收购五芳斋，当然很重要的一个原因是看中了五芳斋的品牌影响力。而另一方面，厉建平认为，民以食为天，食品加工企业有着良好的前景，跟风险性较高的房地产业和周期性较强的工业等相比，显然更稳定，有着良好的发展趋势。 我们一直比较明确的一点是，房地产、金融等行业，我们只是作为项目来运作，不会成为集团的主业。只是在主业之外有闲钱的时候，我们作为投资，但投资赚来的利润，我们将悉数用于主业的发展。” 如今，在浙江高速公路沿线的服务区，常可见到五芳斋粽子连锁店。据了解，五芳斋在全国各地的连锁店已有110家。 厉建平事实上正在借助这家老字号的企业，实现着自己的转型。如今，浙江五芳斋集团旗下有18家公司，涉足包括食品加工、农业、房地产以及金融业等在内的多个行业。 今年上半年，五芳斋整个集团销售额7.18亿元，其中主业粽子的销售额达到4.48亿，这几年，每年粽子的销售额都以30-40%的速度递增。 五芳斋前世 “南门大粽子，西门大靴子，北门米贩子，东门叫花子”，在嘉兴地区，流传着这样一句古老民谣。显然，粽子在嘉兴人的生活中，有着相当重要的位置。 “嘉兴自古为鱼米之乡，盛产稻谷，因此七千年来有吃粽子的传统。到了近现代，嘉兴由于地处上海周边，交通发达，来自各地的人汇聚到这里，带来了不同的饮食风味，所以，形成了嘉兴粽子丰富的品种。”浙江五芳斋集团运营管控部总经理倪嘉能告诉记者。 广东的蛋黄粽、苏州的细沙粽、金华的火腿粽、嘉兴的大肉粽……无论是何方人氏，在嘉兴都能吃到自己家乡口味的粽子，而这，正成为嘉兴五芳斋之所以能延续百年的重要原因之一。 每一段传奇的背后，都有一个意味深长的故事，“五芳斋”的故事始于1921年。 那一年春夏之际，以弹棉花为业的浙江兰溪人张锦泉在生意清淡时，来到嘉兴北大街设了个粽子摊。谁料到，粽子竟非常受欢迎。后来，张锦泉索性召集了一些兰溪老乡，在嘉兴当时最热闹的张家弄口，开了间“荣记五芳斋”粽子店，主要经营火腿鸡肉粽和重油夹沙粽。 “五芳斋”意为“五谷芳馨”，最早从清咸丰年间开始，就有人将其用作店名。到了清朝末年，江浙沪一带出现了很多打着五芳斋招牌的点心店。民国初年，也就是张锦泉的“荣记五芳斋”正当红火的时候，仅在张家弄口就有三家“五芳斋”粽子店。三家“五芳斋”相互之间竞争激烈，在选料配料、工艺外观等方面不断改进，无意中却使得嘉兴粽子品种更加丰富，口味日益优良，广受欢迎，得以代代相传。 1956年公私合营，三家“五芳斋”连同另一家“香味斋”合并起来，又经历了半个世纪的变迁，成为了而今家喻户晓的嘉兴“五芳斋”。 标准化的革命 “嘉兴是座包容性很强的城市，多年的积淀形成了独特的饮食文化，而五芳斋粽子则最终成为其中的一个代表。”倪嘉能说。 据了解，解放后、改革开放前，“五芳斋”只是一家粽子店，在当时被称为“饮食服务中心”。改革开放后，五芳斋粽子品牌逐渐从门店中分离出来，单独形成产品，并注册了商标。 一批老师傅留了下来，做粽子的手艺没有变，过去的家庭作坊则变成了前店后坊，生产和烧煮工艺上都有所改良。直到1992年，五芳斋的第一家工厂建成投产，五芳斋开始走上了标准化、机械化的生产道路。 标准化、机械化，对于老字号的企业而言，这似乎是件困难的事。一方面，在人们的心目中，老字号意味着传统，代表着某种古老工艺。伴随着机械逐渐代替人工，五芳斋的传统精髓是否会改变？ “老字号也要变化，要跟得上时代的发展。我们机械化，并非要丢掉老祖宗的传统。我们只是改善了工艺，但配方是不能变的、流程是不能变的、诚信是不能变的，而这，才是作为老字号的五芳斋的百年精华所在。”倪嘉能认为。 在传统工艺继承的基础上进行创新发展，这或许是五芳斋之所以能在诞生80多年后仍旧散发出新鲜生命色彩的重要原因。 延伸产业链条 如今，做粽子做出味道的厉建平开始考虑着往产业链的上下游发展。去年，考虑到嘉兴本地的糯米种植越来越少，五芳斋在黑龙江五常地区建立了规模达到26万亩的稻谷生产基地。基地除生产糯米，还生产大米。除了供应五芳斋自己的需要，还能够提供给一些酒厂和其他米制品企业，而五芳斋大米，甚至还进了嘉兴的一些超市，大受欢迎。 “五芳斋要做好品质，粽子要实现标准化，首先要确保原料的质量。无论是糯米，还是猪肉、箬叶，我们都有自己的基地，严格按照我们的要求生产。”倪嘉能介绍。 向下游，五芳斋则大力兴建自己的销售终端。如今，在浙江高速公路沿线的服务区，常可见到五芳斋粽子连锁店。据了解，五芳斋在全国各地的连锁店已有110家，其中50%为中式快餐店，50%为专卖店。 厉建平有两个梦想，其一为打造全国知名的米制品生产企业，将来除了生产粽子，还将生产年糕、米粉等系列米制品；其二则是想打造全国著名的中式连锁快餐品牌。 不过，记者了解到，目前五芳斋粽子专卖店盈利情况较好，而中式快餐店则相对较弱。“毕竟产品的研发还需要一个过程，快餐店对标准化、产品的多样性要求更高，也给我们提出了更多的要求。”倪嘉能说。 而为了实现这个梦想，五芳斋正开始进行全国布局。前不久，五芳斋在成都投资3000万元，建立了10亩生产基地，“接下来，我们还将在武汉、长沙、广州、北京等地开厂，有了自己的加工基地做保障，想做我们有特色的五芳斋中式快餐连锁，就更具备现实的基础了。” 五芳斋的不老传奇，还将继续延伸。 端午节吃粽子的来历 公元前340年，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，于五月五日，悲愤地怀抱大石投汩罗江，为了不使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纷用竹筒装米投入江中。以后，为了表示对屈原的崇敬和怀念，每到这一天，人们便用竹筒装米，投江祭奠，这就是我国最早的粽子：筒粽的由来。 为什么后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢《初学记》中有这样的记载：汉代建武年间，长沙人晚间梦见一人，自称是三闾大夫(屈原的官名)，对他说：“你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷去了，以后可用艾叶包住，将五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西。于是，人们便以菰叶裹黍，做成角黍，世代相传，并逐渐发展成为我国的端午节食品。 清代乾隆皇帝，端午节在宫中吃了九子粽后，龙颜大喜，赞不绝口，欣然赋诗一首：四时花竟巧，九子粽争新。 九子粽是粽子的一种，即为九只粽子连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看，并且用九种颜色的丝线扎成，五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚儿媳的礼物等。因为粽子谐音中子，民间有吃了粽子能得儿子的说法。清代诗人吴曼云也写有一首赞美九子粽的诗：“裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重，青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松。 粽子不仅形状很多，品种各异，而且各地的风味也各不相同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。另外还有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇粽等，还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道，使得粽子家族异彩纷呈。 由于饮食文化的传播，早在古代时，我国制作粽子的技术就传到了国外，因而世界上许多国家也都有吃粽子的习俗。 1、秘鲁人是在圣诞节吃粽子的，全家人围坐在一起，一边欢庆圣诞节，一边吃粽子，甚至连一些已经出嫁的女儿，在这天也要赶回娘家，再来尝尝母亲亲手制作的粽子。 2、缅甸人也爱吃粽子。在端午节，他们用糯米作主料，用熟香蕉和椰蓉作馅，这种粽子香气诱人，软软的，甜甜的，别有风味。 3、日本的端午节是在阳历的五月五日，他们包粽子的主料是米粉，其形状酷似钟形。 4、马来西亚人包的粽子，形状很像我国广东的粽子，其特点是个头较大，除鲜肉粽、火腿粽外，还有豆沙粽和椰蓉粽，食之非常可口。 5、菲律宾的粽子是长条形的，风味与我国浙东的粽子相同。粽子还是菲律宾人过圣诞节必不可少的食品。 粽子种类知多少 各地粽子的种类和口味有哪些？和中秋吃月饼，过年吃饺子一样，端午节吃粽子也是我国重要的传统习俗。吃了这么多年粽子，您对我国粽子的种类和口味了解多少呢？今天小编就对粽子的种类做一个罗列，让你知道粽子的口味和品种有哪些。 北京粽子的种类和口味 北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。北京的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，吃时需沾白糖，并加上一点玫瑰汁木樨卤，味道香气宜人。另一种为在糯米中包入两三颗红枣，称小枣儿粽子，吃前需冷藏，吃时会有冰凉的快感。第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣。蒸熟之后，只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿，有人美其名曰“黄金裹玛瑙”。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。 广东粽子的种类和口味 南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。广东粽子是所有粽子中用料最丰富的，做法费时最久。咸粽的内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等。甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等，其中以鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。 广西粽子的种类和口味 广西灵山县枕头粽桂中地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽。桂中地区的大枕头粽一个用上半斤至一斤米；而桂林地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽。桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽。在粽子包制过程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加点碱粉，以煮熟的粽子产生碱香味；而全州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡糯米，用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味，亦有诱人食欲的色彩。 汩罗粽子的种类和口味 湖南汩罗传说是粽子发源地，汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而着称于世。国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种，并采用外形精美的真空塑料包装和罐头包装，无菌卫生，深受国内外消费者的喜爱。 闽南粽子 厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样作料，香甜嫩滑，油润不腻。闽南话热与烧同含义，所谓烧肉粽，就是要趁热而食的粽子，热食则更有风味。 四川粽子的种类和口味 四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许腊肉丁，包成四角的小粽。以大火煮三个小时，煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩，颇具风味。 苏州粽子的种类和口味 苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。 嘉兴粽子的种类和口味 浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推五芳斋为最，素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。 宁波粽子的种类和口味 浙江宁波粽子为四角形，有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。其代表品种碱水粽，是在糯米中加入适量的碱水，用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米变成浅黄色，可蘸白糖吃，清香可口。 湖州粽子的种类和口味 属江浙口味，可在江浙点心馆中尝到，也分甜咸两种。甜者是以油脂红豆沙为内馅，咸者是以酱油腌过的猪肉为内馅，且每个粽子只包一块肥肉及一块瘦肉，并无其他材料，而粽子的包法也很特别，是一头凸出一头扁平的铲子头形状。湖州粽子蒸熟后，猪油融入豆沙，十分香滑适口。馅料都经过专人选择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色。 闽南粽子的种类和口味 厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等，以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸白糖来吃。 海南粽子的种类和口味 海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。 台湾粽子的种类和口味 台湾肉粽有南北之分。北部粽是先将糯米用红葱头、酱油、盐、胡椒等炒至八分熟，再包以炒过的内馅如猪肉、豆干、竹笋、卤蛋、香菇、虾米、萝卜干等，置蒸笼蒸熟，具有咀嚼感，不会太黏腻。南部粽则是将糯米与花生略为炒过，不加酱色，所包内馅有猪肉、红葱头、栗子、豆干、芋头等，再将包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃时蘸调味料，南部粽香糯性黏，较无嚼感。 "粽"艺大观小粽子大世界 对于端午的起源，其实有种种说法，不论哪个传说是真，我们在端午吃粽子的习俗却年复一年的流传下来。从承载古人无限哀思的祭祀工具，到现在人们一年一食的节日小食，虽然粽子退却了浓重的历史印记，但单一的馅料，不变的制作手法也让人们变的食之无趣。没关系，让我带你到粽子的大千世界里看一看，瞧一瞧，陪你细数大江南北的特色名粽，饱览世界各地的新奇粽子，相信你会对粽子文化有不同的认识。 南北名粽齐聚会 广东粽子：广东粽子个头大，外形别致，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。 闽南粽子：厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。 烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。以厦门的肉粽最为出名。 碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。 豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸白糖来吃。 宁波粽子：浙江宁波粽子为四角形，有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。其代表品种碱水粽，煮熟后糯米变成浅黄色，可蘸白糖吃，清香可口。 嘉兴粽子：嘉兴粽子为三角形，有鲜肉、豆沙、八宝等品种。如鲜肉粽，常在瘦肉内夹进一块肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口肥而不腻。 北京粽子：北京粽子是北方粽子的代表品种，其个头较小，为斜四角形。北郊农村，习惯吃大黄米粽，粘韧而清香，多以红枣、豆沙为馅。凱賓黃米粽。 广西粽子：桂中地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽，大枕头粽一个用上半斤至一斤米。而桂林地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽，桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽。 在粽子包制过程中的配料方面又各有特色，如桂林人包粽子喜加点碱粉，以煮熟的粽子产生碱香味；而全州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡糯米，用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味，亦有诱人食欲的色彩。 国外粽子千姿百态 日本的粽子：日本人过端午节时也吃粽子，不过日本的端午节是在公历的5月5日，日本的粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉做成的，粽子的形状与中国的粽子不同，其状呈种子形，别具一格。 朝鲜的粽子：朝鲜人在端午节这天有吃“车轮饼”的风俗，人们把鲜嫩芽艾叶煮后捣碎，掺加在米粉中，再做成车轮形状，朝鲜人成它为“车轮饼”。 越南的粽子：越南的粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种。他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午节吃粽子可以求得风调雨顺，五谷丰登。越南人方形咸粽用虾、瘦肉、鸭蛋黄、红豆做馅，颇具闽粤风味。还有一种甜粽，是用糯米粉捏成粉团，将椰丝、红豆或绿豆馅塞入粉团做成的菱形粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。 缅甸的粽子：缅甸人爱吃粽子，但没有节日文化色彩和纪念活动，只是作为一种食品而已。缅甸人的粽子是用糯米作主料，用香蕉和椰蓉作馅，香气扑鼻，软酥酥的，甜滋滋的，令人陶醉。 新加坡粽子：新加坡人都很爱花，每当有客人来访时，主人都会送上几束花，而且还会端来花汁浸染的粽子请客人来品尝。这种花汁粽子是用绿叶包成多角形状，只有鸡蛋那么大小，展开绿叶後，里面的粽子是由花汁染成淡绿色的米粉精制而成的，色泽诱人，吃起来味道清香可口。 马来西亚的粽子：马来西亚，人们所做的粽子与广东一带的粽子有点相似，除了较常见的鲜肉粽子和火腿粽子等品种外，还有豆沙和椰蓉等几种粽子，香甜可口，美味醇香。 泰国的粽子：泰国人包裹的粽子个头小如鸡蛋，因为是用绿色粽叶包裹，所以蒸熟后呈淡绿色，味道十分清香。 墨西哥的粽子：又叫“达玛尔”，其原料是粗颗粒的玉米面，馅料是肉片缅甸粽子和辣椒，用玉米叶或香蕉叶包成，别有一番风味。 菲律宾的粽子：菲律宾的粽子有点特殊，习惯裹成长条形，味道倒和中国江浙一带的粽子差不多，而且他们在过圣诞节时，把粽子当成不可缺少的食品。 拉丁美洲的粽子：拉丁美洲也流行一种类似粽子的食品，这大概要起源于印第安人的传统食品，他们用香蕉叶包粽子，主料是玉米粉和菜豆，吃起来味道很香。关于它还有一个传说：400多年前，西班牙殖民者统治了拉美大部分地区，印第安人被迫外出服劳役，妇女们为此把煮熟的玉米粉和菜豆用香蕉叶包起来，作为干粮让亲人带上路。久而久之，就成了他们的传统。 秘鲁的粽子：秘鲁人是在圣诞节时吃粽子，全家人围坐在一起，边欢庆圣诞节，边吃粽子，甚至已出嫁的女儿也赶回娘家，再尝娘家粽子的风味。 委内瑞拉的粽子：每逢圣诞来临，家家户户包裹粽子，这已成了应节一景，届时，连平日卖点心的店铺也堆满了粽子。这种粽子以玉米面为主料，以火腿、腊肉或香肠为馅料，还加进橄榄、葡萄干，用新鲜蕉叶包成长方形，每个重约半公斤，焙干蕉叶，粽子即熟，剥开粽子，清香四溢。吃粽庆节，别有一番情趣。 柬埔寨的粽子：柬埔寨的粽子称为“布袋粽”，它不用植物叶包裹，而是取一个布袋，将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋，然后扎紧口袋蒸热。食用时剥去布袋，用刀切着吃。 印度尼西亚的粽子：印度尼西亚人对粽子馅特别讲究，有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅，有腊肉馅、火腿馅，还有广味香肠馅、虾肉馅、鱼肉馅。印尼粽子是用粳米做的，较之糯米容易消化，加上竹叶诱人的香气，很能引起人们的食欲。 哥斯达黎加的粽子：哥斯达黎加的粽子用一种经过特别加工、带有黏性的玉米粉为主料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄、辣椒等。有的还浇上牛肉汁，然后用新鲜的香蕉叶包成扁方形。 特色粽子的新鲜趣闻 历史最悠久的粽子：西安的蜂蜜凉粽子，载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱――白糖腌桂花酱。 最大的粽子：广西壮族出现过最大的粽子，它是将芭蕉叶垫在一个特大的方形笼格中，内放50公斤淘净并拌有酱油的糯米，再拌入一只去皮骨、切成小方块的猪腿的肉，面上复一层芭蕉叶，隔水蒸熟，这种粽子壮族人叫“口粽粑”，可供一家三口吃两个月。 最小的粽子：在上海一些酒楼饭馆中，宴席点心供应“迷你粽”，小得像手指一般，每50克糯米加4小块火腿，可包4只小粽子，白线缠绿叶，玲珑淡雅，真象一件工艺品，让人爱不释手，舍不得剥而吃之。 最早的速冻粽子：1995年，三全食品研制出了中国食品行业第一颗速冻粽子，此后15年来始终坚持推动粽子行业的发展创新。 各地特色粽子花式大PK 一年一度的端午佳节，吃粽子是端午节必不可少的一个项目。由于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。 广东粽子 是南方粽子的代表品种，个头大，外形别致，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。广式粽子品种很多，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇；裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁，其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。 闽南粽子 闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。 碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。 嘉兴粽子 浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推五芳斋为最，素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。 北京粽子 是北方粽子的代表品种，其个头较小，为斜四角形。大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。 华北地区北郊农村另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣。蒸熟之后，只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿，有人美其名曰“黄金裹玛瑙”，粘韧而清香。 四川辣粽 四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究、工艺复杂，口味独特。 四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许腊肉丁，包成四角的小粽。以大火煮三个小时，煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩，颇具风味。 盘点各地粽子各种"最" 1、最出名的粽子——嘉兴粽子 端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。现在包粽子可以说是花样繁多，除了最传统的馅料，还有桂圆粽、肉粽、水晶棕、莲蓉粽、蜜饯粽、火腿粽、咸蛋粽等等，有重包装的、有讲营养的，各地粽子的文化习俗不同，吃法也不同，因此各地也出现了各式各样的粽子，可谓五花八门。 上榜理由 浙江嘉兴粽子历史悠久，闻名华夏，作为一种民俗食品，粽子在嘉兴一带流播的历史，至迟可以追溯到明代。明朝《万历秀水县志》卷一云：“端午贴符悬艾啖角黍饮蒲黄酒，妇女制绘为人形佩之曰健人，幼者系彩索于臂。”嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推五芳斋为最，素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内。 嘉兴粽子的特点是入口鲜美，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中。同时携带方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称，小小粽子在一定程度上成了稻米之乡嘉兴的一种象征，被誉为“饮食文化的代表，对外交流的使者”。许多海内外朋友都是因为品尝过嘉兴粽子后，才知道浙江嘉兴的地名。 嘉兴人过端午 在中国，端午节有不少传统习俗，比如，赛龙舟、吃粽子、佩香囊等等，而作为“吴根越角”，嘉兴和端午有着极深的渊源，其历史可以追溯到春秋时期。 与其他地方不同，嘉兴端午主要是为了纪念伍子胥，民间有“五月五日，时迎伍君”的说法，而源远流长的嘉兴端午龙舟竞渡，相传也是源于春秋时期纪念伍子胥的活动。 从2001年起，嘉兴每年举办龙舟赛以及群众性的裹粽大赛，吸引了数十万市民参与。其中，2009中国·嘉兴端午民俗文化节，还吸引了70万观众参与，产生了广泛的影响。2008年6月，“嘉兴端午习俗”被列为首批“浙江省民族传统节日保护基地”，并入选第三批“浙江省非物质文化遗产名录”。因此到嘉兴过端午是个不错的旅游计划哦！ 2、品种最多的粽子——广东粽子 上榜理由 广东粽子是南方粽子的代表品种，与北京粽子相反，它的特点是个头大，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。除常见的鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。广式粽子的品种很多，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇；裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁，其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。 ——相似口味推荐：马来西亚粽子 马来西亚人常吃的粽子颇具广东特色，除了常见的鲜肉粽和火腿粽之外，还有豆沙和椰蓉等几种口味，吃起来酥软、甜滋滋的，并且香味扑鼻，令人回味无穷。 ——相似口味推荐：海南粽子 海南粽子由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，个头很大，糯米中有咸黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，煮熟之后，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。 海南人过端午 海南虽为一个海岛，孤悬海外，古时称为蛮夷之地，中原的文化自然会淡一些，不过，每年的端午节，海南却总过得有声有色。 挂菖蒲插艾叶 在海南，端午节是仅次于春节的盛大节日，先是街边开始卖粽叶，然后卖菖蒲和艾草也慢慢地多了起来，节时，家家户户都会买来挂在门框上，以求避邪护身，屋子也会因此弥漫着野草的淡淡清香。 洗龙水和洗草药澡——健健康康保平安 海南人过端午节，除了与内陆相同的龙舟竞赛、吃粽子、在门口悬挂菖蒲和艾草以外，还有一项重要的内容便是洗龙水和洗草药澡。 洗龙水，这恐怕是海南最有地方特色的古老习俗了。海南四面环海，老百姓们对屈原投江寄予了美好的愿望，总认为屈原先生是当龙神去了，端午节的中午12点钟，靠近海边或是河边的大人们便带着孩子到水边洗澡以海南人相信，经过“龙水”洗浴的孩子会得到龙神的保护，身体健康不长热疮热痱，也能保护一年的健健康康、平平安安。 洗草药澡几乎是和洗龙水同时进行的，一些不方便到海边或是河边洗澡的人，便也早早准备了由五种清热、消炎的草药一起煮了草药水，让家中的人都一一去洗澡、沐浴，这五种草药一般是鸡屎藤、百日红、艾草、菖蒲、灯笼草，据说洗这种药水可以健身强身。 洗药水——孩子的专利 洗药水是孩子们的专利，待孩子们马马虎虎的洗后，大人极其郑重地拿出一个小布包，一层一层小心翼翼地打开，最里层是一撮黄色的粉末，那便是雄黄。大人仔细地用手指挑上一些，抹在孩子们的眉心，双颊以及掌心，然后再小心翼翼地将布层迭上，留着以待明年。洗完澡，老人们就拿出准备好的雄黄酒，涂抹在孩子额头、脖子、腋下、肚子等部位，意为可避百邪。 3、最小资的粽子——北京粽子 上榜理由 北京粽子是北方粽子的代表，其特点是个头较小，为斜四角形。市场上供应的大多数是糯米粽，北京大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖或者蜂蜜吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主，小枣具有舒筋活血、降低胆固醇的功效。第三种是豆沙粽，还能清热解毒，比较少见。粽子煮熟后晶亮甜美，油润清香。北京粽子多选用上乘的选料，传统手工的加工程序，精致小巧，美味又健康，因此可是很多白领小资的最爱哦！ 老北京人过端午 挂菖蒲插艾叶 在北京，民间信仰认为五月为毒月，初五又是毒日。老北京人过端午节时大多在院门前和房檐挂菖蒲插艾叶。关于这个习俗也来源于赞扬善德文化：传说唐末农民起义军黄巢在行军中遇到一位逃难的妇女，此女人抱着大的孩子，领着小的孩子，黄巢问她为何不抱小的孩子？女人答：大孩系邻居所托带，不敢有闪失；小孩是己生，故用手牵之。黄巢感叹，命她在端午日家门前挂菖蒲、艾叶，可避兵灾。该妇女将此做法传告了乡亲，于是全村平安，以至成俗。 葫芦花带“福禄” 北京人喜欢葫芦，因为葫芦是“福禄”的谐音。红色毛边纸剪成葫芦，里面收进“五毒”图案，称为“葫芦花”，自农历四月末就有小贩在街上叫卖了。葫芦花据说能辟“五毒”，五月一日贴出，五月五日午时摘下扔掉，称为“扔灾”。除贴葫芦花外，还有贴以钟馗为题材“朱砂判儿”的，有贴黄表纸上写有咒语的“天师符”的，其目的均是为了驱邪辟毒。 “斗百草” 到了端午这一天，京城儿童还喜欢玩一种叫斗百草的游戏，参加游戏的人两人持草相对站立，双手持草，各持一草或花茎的两端。游戏开始后，二草相勾，双方各自把草向自己方向拉，谁的草或花茎被对方拉断谁为输，然后用“打赢家”的顺序赛下去，直至选出最后胜利者。这就要求参赛者在参赛前注意寻找那些草或花茎韧的做为自己的“选手”，无形中形成识别花草的要求。那种能“斗”倒各草的“选手”，则成为大家公认的当日“百草王”。 4、历史最悠久的粽子——西安的蜂蜜凉粽子 上榜理由 蜂蜜凉粽子始于唐代，是由唐韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的，注释是“蜜淋”，意思是给粽子淋上蜂蜜。在凉粽子上淋上蜂蜜，是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。主要原料是糯米、蜂蜜。 唐段成式《酉阳杂俎》记述当时唐长安城里“庾家粽子，白莹如玉”。唐元稹诗云：“彩缕碧筠糭，香粳白玉团。”这些都充分说明，远在一千多年前的古长安，上自宫廷，下至市肆民间，以糯米加蜂蜜制成的粽子，已成为脍炙人口的风味佳点。随着时间的推移，它逐渐演变为今天的蜂蜜凉粽子。所以西安的蜂蜜凉粽子，历史最悠久当之无愧。 陕西人过端午 在陕西，兴安州的端午，地方官率领僚属观赏竞渡，称之“踏石”。兴平县端午以绫帛缝小角黍，下面再缝上一个小人偶，称为“耍娃娃”。同官县端午以蒲艾、纸牛贴门，称为“镇病”。 5、辈份最大，资格最老的粽子——山东黄米粽子 上榜理由 在诸多品种的粽子里，当首推山东黄米粽子。选用上等的黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以小红枣，特点是制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味，非常的清新美味哦！ 山东人过端午 多种方式就辟邪 山东过端午，最有特色的是邹平县端午，每人早起均需饮酒一杯，传说可以避邪。 日照端午给儿童缠七色线，一直要戴到节后第一次下雨才解下来扔在雨水里。临清县端午，七岁以下的男孩带符（麦稓做的项链），女孩带石榴花，还要穿上母亲亲手做的黄布鞋，鞋面上用毛笔画上五种毒虫。意思是借着屈原的墨迹来杀死五种毒虫。即墨在端午节早晨用露水洗脸，可是非常的讲究哦！ 6、最辣的粽子——四川辣粽 上榜理由 说到最辣的粽子，哪个地方的人最爱吃辣，就自然而然想到四川的粽子了。四川人喜欢吃辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究、工艺复杂，口味独特，是四川千古流传的名点小吃之一。四川的椒盐豆粽别具特色，先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许腊肉丁，包成四角的小粽，再以大火煮三个小时，煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄。四川的辣椒熏鱼粽，因为当地多山高林密空气湿度大，人们爱用红椒加上烟熏鱼包粽子，吃完一个粽子会辣出一身汗。四川的辣棕一般用竹叶包，如没有竹叶，苇叶也行。每边三片苇叶，折成斗形。包好了，和拳头差不多大。接下来煮粽子，加冷水，大火烧滚，再用小火焖，让粽子留在里面自然冷却就做好了。吃起来外焦里嫩，颇具风味。美食驻地：如果有机会去四川，是一定要去当地尝尝这种特殊口味的辣棕哦！ 四川人过端午 四川有“出端午佬”的习俗，由四人以两根竹竿抬起一张铺有红毯的大方桌。毯上用竹篾编一个骑虎的道士，敲锣打鼓，街游行。旧时，川西还有端午“打字子”的习俗。是日，成都人皆买李子，于城东南角城楼下，上下对掷，聚观者数万。光绪二一年（一八九五年）因掷李与外国传教士发生衡突，此俗因而停止。 端午到 哪些人不适合吃粽子？ 端午节市场上各种粽子一拥而上，热闹非凡。然后就有很多时令问题出现，什么人适合吃粽子啊，什么人不适合吃粽子啊，早晚什么时候吃好啊，吃粽子要不要配菜啊，等等。 粽子当年的来历，国人都知道，无需赘言。有个被大家忽略的细节倒是值得一提，那就是粽子并非自古以来就是用精白糯米做的。以前的粽子 ，往往是用粘大黄米（黍）来做的。老北京说，即便到解放的时候，郊区的农民还是常用粘大黄米来做粽子，城里的富裕人家才吃纯白糯米做的粽子。 这大黄米和糯米有什么共同点呢？首先，它们都很粘。粘大黄米做的食品在冷的时候较硬，加热之后就变得非常柔软，粘性很强。这种粘性来自于其中占绝对优势的支链淀粉。凡是“粘”“糯”品种的粮食，都有这种特点，而非糯性品种里面都有一部分直链淀粉，就不那么粘了。另一个共同点，就是按传统说法，糯米和粘大黄米都性质温热，有补虚的作用。也就是说，适合身体虚弱怕冷的人吃。其中大黄米性质更温暖一些，是冬季传统推荐的暖身补养食品。 为什么要在炎热的夏季到来之时吃这种温热的糯米或大黄米呢？为什么不是吃小米或玉米呢？古人肯定有道理在其中。夏天天气炎热，皮肤表面出汗多，血液在体表的分布较多，在消化系统的分布相对减少，消化液分泌也相对减少一些。这时候身体虚弱的人更容易出现消化功能低下的问题。吃糯米和粘大黄米做的食品，对温暖肠胃、促进消化吸收有一定作用。天天吃生黄瓜生番茄喝绿豆汤，并不是人人都适宜哦。古代生活条件差，烹调条件也差，相比而言消化不好的人比例可能更多一些。 有人看到这里就马上会跳起来问：谁说的？不是说糯米食品性粘滞，难以消化吸收吗？怎么会像你说的这样，虚弱的人还更容易消化吸收！ 都说事实是检验真理的唯一标准，不信就可以试试啦。 首先，国内外的血糖研究都证明，热的糯米食品餐后血糖反应非常高，也就是说，它的消化吸收是非常之快啊。体外模拟小肠消化的研究也证明，糯米饭与大米饭相比，消化速度明显地快。而且，我们实验室的测定发现，糯性食品还有一个特殊之处，冷了再热透之后吃，消化速度一样快甚至更快！一般的米饭面食之类，冷后再热了吃， 消化速度都要比刚煮出来的时候慢一些。粽子一般都是煮出来再卖的，回家还要加热一次，趁热吃照样容易消化。 其次呢，自己也可以试试，刚蒸出来的热粽子（注意，是没有加油加肉那种粽子，加枣或豆沙的那种传统产品）一点都不会给胃肠带来负担。按一碗米饭的量，换成粽子，吃起来很快，胃里也并不觉得堵。有些人因为粽子好吃，一下子吃太多而觉得堵，那不能作为理由。因为科学上比较消化速度时，是用同样量的淀粉来比较的。一个大粽子就差不多相当于一碗米饭了，何况连吃三个——换成同样量的米饭更撑。 对于那些胃酸少消化能力差，传统称为“胃寒”的人来说，糯米是非常好的食品。如果因为贪吃螃蟹大虾之类胃里发凉，赶紧吃一个热粽子，或者喝碗热糯米粥，马上就会舒服不少（如果说这就算食疗，那大部分食品都能“疗”了）。 不过，凡是养生建议，都要区分不同体质的人。对于消化差的人，粽子固然是个养生好食品，对于糖尿病人就未必了。因为食后血糖上升太快，甚至比白糖还要快，糖尿病人应当少吃精白糯米做的粽子，大黄米粽子也要限量。哪怕是不加大枣不加豆沙的粽子，也完全一样。正如王兴国老师在博客中所说的那样，食物中有没有糖并不是问题的关键，关键是餐后血糖上升有多快。 回到糯米和大黄米的话题上。这两种粽子食材的不同点呢，就是大黄米的营养价值要远高于糯米。它的铁含量是糯米的3倍，镁含量是2.8倍，钾含量是1.6倍，维生素B1含量是1.5倍，膳食纤维含量是5倍！其中还有胡萝卜素和叶黄素这样的抗氧化成分。所以，古人用它来做粽子，的确很明智。 不过，目前的粽子品种更多，已经不局限于两种食材。市场上有八宝粽子，加了多种粗粮豆类和花生。其实做玉米粽子也很不错，在糯米中掺点甜玉米，让它的口感变得不那么粘腻，还有一种清新爽口的感觉。没错啊，饮食就是可以无限创新的。或许到明年的端午节，我会把自己的创新粽子配方推荐到养生厨房里。 贴心叮咛： 1.粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，对于消化能力差的人来说尤其要注意。有些质量差的糯米在冷后会有变硬现象，五谷杂粮粽子冷后的回生现象更明显。 2.粽子属于主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合适。因为早餐通常食欲不振，饮食数量较少，清香温热的粽子吃起来又方便，又让人心情大好，一上午感觉都很幸福。 3.素粽子的热量没有传说中那么高，但毕竟属于粮食，吃了粽子就要相应减少米饭、馒头、面条等主食，否则会带来过多的淀粉引起体重上升，还可能过于饱胀引起消化不良。一般来说吃一个大粽子减一小碗米饭即可。 4.热糯米本身虽然好消化，但和油腻的配料混在一起，比如肥肉、蛋黄等，消化能力差的人可能会感觉不舒服，另一部分人则容易上火。所以消化不良的人吃粽子宜选清爽的北方小枣粽子，也不宜配太油腻的菜。对于容易上火的人来说，不宜配促进身体发热的牛羊肉类、油炸食品和过辣的菜。蔬菜、豆制品和不油腻的鱼类最宜。 5.端午节的粽子让人垂涎欲滴，许多人忍不住会多吃几个。但是，粽子中的糖分和油脂都偏高，多吃难以消化，对身体不利。广西中医学院专家提醒，吃粽子后可适当饮用醋酸饮料帮助消化。 每年端午节，我国的许多地方家家户户都习惯包粽子、买粽子。广西中医学院教授覃培才指出，粽子虽然美味可人，但一些肉粽和豆沙粽等，都含有较多的脂肪，属于油腻食品，食用后会增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担。并且粽子经过蒸、煮之后，还会释放出一种胶性物质，进食后会增加消化酶负荷，多吃就会加重胃肠负担。所以，平时肠胃功能不太好者最好不要多食、贪食。 专家同时指出，为了帮助吞咽、消化、防止肚胀、便秘，建议在吃粽子时最好配合喝些醋饮料，因为醋饮料中含有的醋酸能调节胃液的酸度，从而起到保护胃黏膜的作用。此外，醋酸还有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多堆积，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量。 真真老老食品有限公司 嘉兴市真真老老食品有限公司是一家以糯米、猪肉、赤豆等农副产品为主要原料专业生产、销售嘉兴特产——粽子的专业食品企业。公司坐落在嘉兴市秀洲区，生产厂房建筑面积9400平方米，拥有加工生产机械30余套，年生产粽子8100多万只。2010年，与政府签订了征地150亩意向协议，拟建设成集技术研发、原料加工、食品生产、粽子机械生产为一体的现代化真真老老粽子产业园。预计2012年产业园建成后，粽子产能将达到3亿只。 嘉兴市真真老老食品有限公司的营销网络是以嘉兴为轴点，向江浙沪地区辐射，并进驻了苏州、常州、扬州、宁波等大中城市的放心早餐公司，在周边地区了拥有了较高的知名度和美誉度。同时，作为嘉兴农产品的代表之一进入了嘉兴旅游土特产销售中心，被许多外地游客所了解。目前，“真真老老”在嘉兴市区和江浙周边高速服务区开设有50余家销售门店。高速服务区有销售农副产品的良好环境，粽子在那里成为来往旅客争相购买的土特产，门店销售稳定增长。 “真真老老”品牌先后荣获南湖区知名商标、南湖区著名商标、嘉兴市著名商标。“真真老老”粽子被评为“中华名小吃”，在历届中国粽子文化节都获得金奖和2008嘉兴市农产品展销会优质产品奖。 发展历程 “真真老老”品牌的由来可追溯到1939年，嘉兴粽子创始人冯昌年先生（注：《古禾杂谈》上记载）在旧时的张家弄挂出了“真真老老合记老五芳斋”的牌子（律师在工商档案里查阅到冯昌年1939年注册'合记’真真老老五芳斋粽子的工商登记），当时冯家的对面有荣记粽子店，西面有庆记粽子店，三家都打出“五芳斋”的招牌。1956年，合记、荣记、庆记三家合并完成公私合营改制，成立“人民饮食店”。公方代表姚九华任经理，私方代表冯昌年任副经理。 1978年，改革开放，冯昌年又重温旧业，一炉一锅叫卖“冯昌年粽子”。其嫡子冯月明，自小在粽子店长大，后来在嘉兴五芳斋粽子厂工作，可以说对制粽的每一道环节耳濡目染。1993年底，从五芳斋粽子厂法人代表的位子上退下来后，冯月明便与父亲创办昌记食品有限公司，1997年注册“真真老老”商标。2003年，完成了企业股份制重组，成立了嘉兴市真真老老食品有限公司，大股东、总经理邵建国的进入，为公司带入了新的管理理念，打破了粽子家族式经营的传统模式，“真真老老”开始浴火重生。 品牌战略 从粽子的由来到端午节的习俗，粽子是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的食品。而粽子作为嘉兴最具代表性的本土特产，在全国都有影响力。 自冯昌年先生在1939年开始创立“真真老老”品牌以来，虽然历经世事变迁，但冯家两代人对粽子有割舍不断的缘，其嫡子冯月明，自小在粽子店长大，可以说对制粽的每一道环节耳濡目染，传承了嘉兴粽子制作的优良工艺，“真真老老”粽子保持着“造型美观，肉嫩味香，肥而不腻，箬香浓郁”的传统风味特色，成为嘉兴粽子品牌和饮食文化的杰出代表。 “真真老老”品牌腾飞得益于嘉兴粽子文化发展的推动，企业在发展的同时，意识到了自身所承载的责任。“真真老老”提出了两条腿走路的品牌战略发展思路，“一条腿追赶生活运行的快速度，以现代化生产的标准连接大型超市，另一条腿发扬光大传统的粽子文化，让现代人能找到回归草根文化的本真。”为此，“真真老老”在市区开出多家品牌餐饮店，坚持从裹粽到蒸煮传统工艺现场操作完成，让食客亲身体会粽子生产与嘉兴粽子文化的完美结合。 企业文化 多年来，“真真老老”不断加强精神文明建设和企业文化建设，秉持“优良的品质，优质的服务”的原则，在员工心中树立起“认认真真工作，老老实实经营”的企业理念，逐步形成了具有地域特色的企业文化。 对于企业的团队建设，真真老老始终坚持“人性化”治理。真真老老管理层也称之为“人情化”治理，或者叫“爱心治理”。为了使企业的治理制度得到贯彻和落实，真真老老管理层数年来一直致力于在企业的内部形成融洽的、宽松的人际关系。这种关系是真真老老实行“爱心治理”永恒的目标。 技术创新与品质管理 近几年来，全国粽子市场需求以每年35%的速度增长，但粽子生产几乎纯手工作业，生产方式落后，效率低，食品卫生安全跟不上时代发展需求。以糯米、赤豆、猪肉等农产品为主要原料的粽子工业化规模生产水平较低，受熟练劳动力短缺影响（如：培养一名熟练裹粽工需1年），粽子产业发展速度缓慢。“真真老老”从2006年开始，把科技创新作为企业发展的一项重要工作内容，致力于改变纯手工生产的方式，2007年初，粽子行业史上第一条机械化流水线研制成功——裹粽自动灌装流水线。裹粽自动灌装流水线的成功改变了传统手工包粽方式中手不易清洗、工作效率低、一致性差、容易产生交叉污染、对熟练程度要求高等方面的缺陷。经过试验数据显示，裹粽自动灌装流水线投入使用后，熟练工人由原来平均每小时包200只粽子提高到平均每小时包280只粽子，劳动效率提高近40%，同时保证了产品质量的稳定，使粽子的重量、大小等保持了一致，粽子中间的馅料位置准确，使粽子的品感更好。目前此项目已获得国家专利。 为了进一步实现包粽自动化，“真真老老”研制包粽自动扎线机，此设备将包粽过程中手工绕线环节由机械代替，此项目的研制成功，将使包粽子效率提高200%，对整个粽子行业将产生深远的影响。 2007年政府出台了关于食品召回的特别规定，对食品行业提出了新的要求。“真真老老”在食品卫生管理方面加强了控制力度，对各种设施进行改造，并且对公司员工进行素质和专业知识方面的培训，提高全体员工的卫生观念，贯彻以质量第一的方针。 “真真老老”品牌先后荣获南湖区知名商标、南湖区著名商标、嘉兴市著名商标。“真真老老”粽子被评为“中华名小吃”，在历届中国粽子文化节都获得金奖和2008嘉兴市农产品展销会优质产品奖。 嘉兴粽子文化博物馆 嘉兴粽子文化博物馆坐落于嘉兴市南湖区月河历史街区中基路180号，于2009年5月开放，博物馆总面积达一千多平方米，陈列各类展品近300件。 作为全国首家以粽子文化为主题的博物馆，该馆是由嘉兴市政府大力扶持，由嘉兴真真老老食品有限公司全资兴建的旨在宣传推广嘉兴粽子文化、历史、品牌变迁的专题性博物馆。该馆设有八大展区，再现嘉兴粽子的前世今生，使参观者能够感受到粽子文化的独特魅力。馆区内还设有休闲品粽区，参观者可以一边眺望环城河景，一边品尝各式粽子，形似当年的“粽子堂吃”。 嘉兴粽子传人传记 冯月明，嘉兴粽子创始人冯昌年之子，1947年出生于张家弄里的真真老老合记老五芳斋粽子店，从此与粽子结下了不解之缘。 1965年，19岁的知青冯月明下乡插队14年，父亲冯昌年也到农村与儿子同住。1978年，父子一同回城。冯月明顶替母亲职位到五芳斋工作。 从1978年到1988年，冯月明在国营五芳斋工作。 1988年，冯月明当上了五芳斋的车间主任。1989年到1990年担任五芳斋副经理。1992年7月任五芳斋的法人代表。这期间，这期间五芳斋的粽子品种越来越多样化，受到市民的欢迎。 1993年12月冯月明离开五芳斋，创办昌记食品有限公司，同时注册了“昌记”和“真真老老”两个商标。仅一年时间，“昌记粽子”产量达到250万只。第二年，冯月明将昌记公司盘给了嘉兴经济开发区某公司，自己在昌记公司又工作了三年。 1999年，冯月明在城南路上再度创业，成立合记食品有限公司，生产“真真老老”牌粽子。第一年粽子产量达到100万只。 2003年，城南路厂房拆迁，冯月明引进具有先进管理理念的新股东，把“真真老老”作为一个发展平台，将现代管理理念和新技术引入传统的家族企业，打破了粽子家族经营的传统模式，老字号“真真老老”迎来了新发展，产品每年都有创新。 2007年“真真老老食品有限公司”生产各类粽子产值突破亿元，每年都在中国食品工业协会的相关评比中获得金奖。“真真老老”品牌在全国粽子行业的知名度大大提高。 2008年，冯月明被聘为中国粽子文化节评审委员会国家级评委。 2009年，被聘为中国食品工业协会粽子行业委员会科技专家组成员。同年5月18日，冯月明担任嘉兴粽子文化博物馆馆长，成为名副其实的嘉兴粽子的真正传人。 真真老老 粽子裹出浓浓端午情（转贴） 端午将至，粽子飘香。嘉兴是“粽子之乡”，粽子文化更是源远流长，再加上近年来我市通过举办大型端午民俗活动，“过端午、到嘉兴”已成为嘉兴本地居民的骄傲，并获得越来越多外地游客的称赞。 作为一个拥有百年工艺、传承超过70年的嘉兴著名粽子品牌，真真老老一方面颠覆了2000多年的纯手工生产模式，研发了自动灌装裹粽等相关设备，将销售网络遍布苏浙沪的超市、商场、高速公路服务区和社区，实现了传统食品企业的转型升级；另一方面，公司又以嘉兴粽子文化博物馆为依托，大力挖掘嘉兴端午民俗文化、粽子文化，为市民奉上精彩的端午民俗盛宴。 “认认真真工作，老老实实经营”——访真真老老食品有限公司总经理邵建国 六月初的嘉兴，挂艾草、做香囊、划龙舟、吃粽子……浓厚的端午氛围在这座江南小城弥漫开来。 节日氛围中，嘉兴真真老老食品有限公司总经理邵建国也迎来了一年一度最忙碌的日子：招人，加班，赶订单，成为他这几个月生活的关键词。 “端午节的销量，可以说是火箭式地爆发出来。每年这个时候，所有员工，包括行政人员都要投入到加班的行列。尽管这样，产品还是供不应求。”邵建国告诉记者，临近端午，员工一天几乎要工作12个小时。 生意很好，工作很忙，这是端午前两个月邵建国的生活概括，但在季节性的忙碌过后，带来的并非空闲与安逸：在这个行业浸淫了7年之后，他开始不断思考一个问题：如何将季节性的食品做成常年化的产品，如何破解季节性过强带来的发展瓶颈。 “一是要降低手工制作的比例，依靠产业革命实现突围；二是将粽子打造成日常休闲食品，而不仅限于端午消费。”如何破题，邵建国清晰地阐述着自己的思路。事实上，近年来，真真老老已经沿着这一思路进行了产品线的创新和营销模式的调整。 “现在我们大概有５０个品种的粽子，随着人们生活水平的提高和口味的变化，我们还在不断开发新品种，往休闲类产品的方向发展。”邵建国告诉记者。 2004年，以资金入股方式“闯入”真真老老，当时的艰辛，邵建国记忆犹新。如今，7年耕耘，他将这个年产值仅100万元的简陋的家庭小作坊，变成了年产值过亿元的现代企业。 “我们的目标是现代化的企业管理制度，机械化、标准化的生产过程，现代的营销手段。比如说加盟店、直营店、配送、电子商务、邮政等，我们都在尝试。”邵建国告诉记者，如今真真老老创新的步伐正越迈越大。 7年时间里，企业做大了，7年时间里，邵建国这个带着资本进入的“外人”与真真老老的传人冯月明之间也经历了从试探到合作，从不理解到理解，从对立到合拍。“首先是心态，只要你不是谋私利，而是全心全意为了企业，做对做错，别人最终都会理解；然后就是要包容，对原来的企业是接受地批判，而不是批判地接受。是先接受，再改良。”邵建国告诉记者。 对于老字号的传承，邵建国也有自己独到的想法。“为什么那么多老字号都消失了，就是过于纠缠于姓氏。我认为，只要精神不变、文化不变、理念不变，老字号就会发扬光大，所以完全可以在外姓里传承。真真老老就是一个例子，现在它早已超越了一个家族的范畴。”而对于真真老老，邵建国认为要传承的就是“认认真真工作，老老实实经营”的精神。 历经了70年的传承和最近六年的快速发展，真真老老这一老字号正不断焕发新的生机。“这几年，公司的成长率都在30%以上。目前，虽然市场竞争很激烈，但是市场还有很大空间，尤其是中高端市场。”对未来五年的发展，邵建国满是信心。未来五年，真真老老已经提出“年销售收入6亿元至8亿元”的目标。 浓情端午 真真老老奉上系列民俗活动 5月15日，在位于月河历史街区的嘉兴粽子文化博物馆，端午民俗汉服展示活动为市民奉上了一道端午民俗与汉文化相融合的文化大餐； 5月20日，在月河历史街区举行的“端午大家一起乐”大型广场民俗活动，围绕民俗、同乐的主题，开展了包粽子、唱民谣、端午问答等活动，吸引了众多市民积极参与； 5月21日，由市节庆办、市文明办和市妇联联合举办的“我家的端午”“真真老老杯”家庭演讲比赛吸引了来自各县(市、区)的11户家庭上台述说“我家的端午”，共同回味中华民族源远流长的端午文化； 5月26日，新洲国际大酒店包粽子比赛现场，处处可见巧手翻飞的热闹场景，居住在嘉兴的20位外国友人在活动中一决高下，吸引了众多观战市民； …… 随着端午的脚步越来越近，真真老老食品有限公司主办的各类庆端午活动也越来越热闹。真真老老公司总经理助理弋仕琦告诉记者，为了让更多市民分享端午民俗，同时为了更好地弘扬嘉兴的粽子文化，今年真真老老公司不仅首次以战略合作商的身份积极参与嘉兴端午民俗文化节，更发起主办了众多与端午文化相关的互动活动，给市民呈现了一个个热闹非凡、异彩纷呈的迎端午民俗场景，尽情展示着嘉兴端午民俗的独特魅力。 一场场活动，展示的是端午民俗，弘扬的是端午文化，传承的是端午精神。比如，5月6日起，真真老老就联合本报开展了“包粽子、话端午——端午民俗知多少”有奖竞答活动。本报刊出活动动员令后，迅速在市民中引起了较大反响，不少市民都给本报发来了邮件或寄来稿件，叙述端午民俗故事。伍子胥在嘉兴的传说、伍子胥和桐乡蚕俗、伍子胥与嘉兴粽子、端午节吃陆稿荐酱鸭……一个个故事，凝聚着市民深深的端午情。 更令人惊喜的是，在6月6日端午节那天，2011中国·嘉兴端午民俗文化节闭幕式暨“真真老老杯”踏白船表演赛将再现嘉兴民间水上运动风采，呈现清初诗人朱彝尊在《午日吴门观竞渡》诗句中的壮观景象：“胜日衔杯罢，轻舟解缆初；尽传迎伍君，不比吊三闾。” “嘉兴端午习俗具有'吴越文化’、'稻作文化’和'水乡泽国’的深厚背景，通过举办缤纷多彩的民俗活动，能够让市民潜移默化地接受这一民俗文化的熏陶，有利于把端午文化'种’进市民心中。”弋仕琦表示。 传承文化 真真老老擦亮嘉兴粽子名片 5月的一天下午，来自江西南昌的徐女士走进了嘉兴粽子文化博物馆。在仔细参观并了解了嘉兴粽子的前世今生后，徐女士购买了一只中肉粽，选择临河的餐桌坐下，津津有味地品尝起来，放眼望去，便是运河美景。 “坐在博物馆里吃粽子，真是人生一大享受，真真老老粽子，让人回味无穷啊！”徐女士告诉记者，她去过全国很多大中城市，不过这次的粽子让她吃得格外有感觉。 记者了解到，自从2009年嘉兴粽子文化博物馆开馆以来，已经接待过无数像徐女士这样的外地游客。据介绍，开馆两年来，该馆共接待了参观者100万余人。嘉兴粽子文化博物馆已成为传播嘉兴“粽子”这张金名片的一个极其有效的平台。 据介绍，嘉兴粽子文化博物馆是全国首个反映粽子文化的博物馆。这里不仅展示了马家浜文化，嘉兴粽子起源、传承等历史脉络，还还原了古街张家弄合记、庆记、荣记粽子店的旺市情景。 走进嘉兴粽子文化博物馆，历史翻回到了1939年。那一年，嘉兴粽子创始人冯昌年先生在旧时的张家弄挂出了“真真老老合记老五芳斋”的牌子，当时冯家的对面有荣记粽子店，西面有庆记粽子店，3家都打出“五芳斋”的招牌。不同的是，人们在冯家吃粽子会有一张油纸，这是冯昌年包粽子时特意放的，以示与其他两家店的区别。 时间慢慢走到了1956年，合记、荣记、庆记3家老字号合并完成公私合营改制，成立了“人民饮食店”。 …… 虽历经世事变迁，但冯家人对粽子的情缘却无法割舍。改革开放后，冯昌年又重拾旧业，一炉一锅叫卖起了“冯昌年粽子”。上世纪90年代，冯昌年与其嫡子冯月明创办了昌记食品有限公司，注册“昌记”、“真真老老”商标。 历经市场风雨，“真真老老”走到了2003年，完成了企业股份制重组，新股东、总经理邵建国的进入，为公司带入了新的管理理念，打破了粽子家族式经营的传统模式，“真真老老”浴火重生。 除了了解粽子背后的故事外，在博物馆里，市民还可以真实地感受粽子的制作过程，了解粽子生产的最新工艺。比如，在粽子DIY(自己动手)区域，市民和游客就可以亲手制作粽子带走。 据了解，为了让“粽子”这张金名片更体面，去年真真老老公司还对嘉兴粽子文化博物馆进行了扩建，除面积增加到970多平方米外，还增加了不少的馆藏器物。 “为端午文化建设出力，借城市品牌平台腾飞。”真真老老公司总经理邵建国说，真真老老希望通过各方努力，使嘉兴端午文化能够实现从区域品牌向全国品牌，甚至是世界城市品牌的突破，而叫响了城市品牌的嘉兴粽业就能以更快的速度、更大的规模走出去，才能够真正地做大做强。 荣记嘉兴粽子始于1921年，是五芳斋粽子的前身之一。 本世纪20年代，嘉兴有一帮兰溪人弹棉花絮(清代，春波桥堍有兰溪会馆)，每逢夏天弹棉花淡季的时候，这帮兰溪弹棉花匠就裹粽子挑小担叫卖，担子的一头置炭炉、铁锅，内煮棕子。兰溪人裹的火腿肉粽很受嘉兴吃客的称赞。先是兰溪人张锦泉先生在北大街孩儿桥堍设摊卖粽子，做大了后便在最热闹的张家弄口，租间门面开了首家“荣记五芳斋“粽子店，经营火腿鸡肉粽、重油夹沙粽。 隔了几年嘉兴人冯昌年的“老五芳斋(昌记)”其子创办了“真真老老”，朱庆堂的“顶顶老五芳斋(庆记)”也开了出来，加上郭士荣的“真真五芳斋(荣记)”，在张家弄口三足鼎立，一时成了嘉兴这座江南古城一道独特的风景线。 1956年2月，公私合营之风吹到原本平静的张家弄，合记、荣记、庆记三家“五芳斋”合并改制，成立“人民饮食店”。 粽子的来历 农历五月初五是端午节，民间有吃粽子的习惯，传说是为了纪念战国时期楚国大臣屈原的。 屈原是我国伟大的爱国主义诗人，他积极主张楚国联合齐国，抗击秦国，他的意见没有被采纳，反而被罢了官，发配到边远的地方。 楚国快要灭亡时，农历五月五日这天，屈原投汨罗江自杀。 屈原投江后，楚国人民为了不让江里的鱼虾鳖蟹吃屈原的尸体，就往江里投好吃的食物。这样年复一年，人民为了纪念这位爱国诗人，每逢端午节那天，便把食物投到江里祭祀屈原。 一天晚上，有一位老人在梦里梦到屈原，就问他：“我们给您投去那么多的食物，您吃到没有？”屈原说：“你们送给我的饭，都让那些鱼虾鳖蟹吃了。”老人问“怎样才不会被他们吃掉呢？” 屈原说：“你们用竹叶把饭包起来，做成菱角形的尖角粽子，它们以为是菱角就不敢抢着吃了。” 第二年的端午节，人们就照着屈原说的话，向汨罗江里投下尖角粽子。可是，过了端午节后，屈原又给老人托了个梦，说：“谢谢你们给我送来了那么多粽子，我吃到了。但大多数仍是被鱼虾鳖蟹吃了。” 老人问屈原：“还有什么办法呢？” 屈原说：“送粽子的船要打扮成龙的样子，因为鱼虾鳖蟹属龙管辖，它们不敢吃龙王的东西。” 从那以后，年年端午节那天，人们划着龙船到汨罗江送粽子。这就是端午节吃粽子划龙舟的来历。 粽子沿革 春秋时期：用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。 东汉末年：草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成广东碱水粽。 晋代：粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。 南北朝：出现杂粽。品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还用作交往的礼品。 唐代：粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。 宋代：有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”，还有“蜜饯粽”，见苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁，木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。 元代：粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶，突破菰叶的季节局限。 明代：出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃，品种更加丰富多彩。 清代：出现“火腿粽子”。 如今粽子更是千品百种，璀璨纷呈。现今各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内涵花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。 粽子流派 北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤，枣子，蘸白糖食用。 江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多样。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。 国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。食书记载嘉兴粽子的种类和做法： “竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。” “艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。” “甜茶粽”：“取真武山优质甜茶取汁用来制作粽子，其粽子色泽金黄油亮，入口润滑细嫩，柔软粘稠，齿颊留香，回味甘甜，去腻消食，营养丰富” “薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。” “豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。” “莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。” “松仁粽”：“去皮包小粽” “火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。” “蛋黄粽”：“中间一个蛋黄，蛋黄必须采用上好鸡蛋，入口甜咸而不反感。” 嘉兴粽子中，又以五芳斋最为著名。嘉兴五芳斋的鲜肉粽四季供应，用筷子分夹四块，块块见肉，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻。湖州诸老大粽子以洗沙甜粽见长，以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕，难得的是豆沙是洗沙――红小豆煮烂去壳，再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲，这种豆沙吃口香、润、细、滑。 在江南一带，端午节颇见隆重，这种带有浓烈民俗气息的节日，也是形形色色的粽类食品上市畅销之时。犹记笔者幼时，逢此节日，祖母会在我的颈脖上挂一串极可把玩的微型粽子，那碧绿的粽叶和隐隐透出的清香，却是小伙伴们相聚时的快乐话题。后来，我去过以出产粽子闻名的嘉兴，才知此地的肉粽子果然不凡，其香糯和鲜美，至今尚无可与之相比的粽类。 二十多年前游广东的韶关，见到所产的巨大粽，可谓眼饱。那呈方形的大粽子，只要吃一只，包你捧肚叫饱，不过论滋味，仍属平常。 老一辈说，包粽的粽箬很有讲究，那是一种专门栽种的青芦叶或特见宽长的竹箬，以之裹粽而煮，便可令之清香和不易变馊。 作为传统食品，今日各地所产之粽可以四季供应不绝，即如上述的嘉兴肉粽，今日凡游嘉兴的中外游人，均知尝新而另买几串携归。在本港，一些专售江南食品的店家，也是一年四季均有供应自制的咸肉火腿粽或鲜肉粽，不过，论滋味，自然无法与嘉兴当地所产者一较也。 比较有名的粽子有： 1 五芳斋粽子 (中国名牌,中华老字号，产地：浙江嘉兴) 2 真真老老粽子(嘉兴粽子传人，中华老字号，著名品牌，嘉兴特产) 3 稻香村粽子 (始建于1895年[清光绪21年],中华老字号企业) 4 好利来粽子 (知名品牌,大型糕点连锁企业) 5 三全粽子 (中国名牌) 6 思念粽子 (中国名牌) 7 利口福粽子 (著名品牌,广州酒家企业集团旗下企业) 8 老边粽子 (始建于1829年,中华老字号餐饮企业) 9 米旗粽子 (1994年西安,著名品牌) 10津乐园粽子 (1996年天津,知名品牌) 11 功德林粽子 (创始于1922年上海,中华老字号企业) 12大三元粽子（是一家集餐饮、食品加工为一体的知名企业。是改革开放以后在京城开设的第一家正宗高档粤菜酒楼） 13鲜品屋粽子（青岛地区知名品牌））,以礼品粽为特色。包装新颖，内置南北风齐全，粽子礼品中不可多得 14莎莲娜粽子（重庆知名品牌，印尼独资） 15扬子江武昌鱼粽（全国粽子大赛金奖，湖北名牌，湖北著名商标） 九子粽 清代乾隆皇帝，端午节在宫中吃了九子粽后，龙颜大喜，赞不绝口，欣然赋诗一首：“四时花竞巧，九子粽争新。” 九子粽：是粽子的一种，即为九只粽连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看。并且九种颜色的丝线扎成，形成五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的礼物等，因为“粽子”谐音“中子”，民间有吃了“粽子”能得儿子的风俗，故“九子粽“。 清代诗人吴曼云，也写有一首赞美九子粽的诗篇：“裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重，青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松。” 历史最悠久的粽子 西安的蜂蜜凉粽子，载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱――白糖腌桂花酱。 最大的粽子 大肉粽产于广西南宁，每只重约两斤，以肥猪肉、绿豆为馅，清香、软糯、甘润、膏腴不腻。广西壮族出现过最大的粽子，它是将芭蕉叶垫在一个特大的方形笼格中，内放50公斤淘净并拌有酱油的糯米，再拌入一只去皮骨、切成小方块的猪腿的肉，面上复一层芭蕉叶，隔水蒸熟，这种粽子壮族人叫“口粽粑”，可供一家三口吃两个月。据香港的媒体介绍，香港有9位老人，曾经包了1只重36公斤的粽子，供250人食用。1989年端午节，台湾彰化县曾制作一只特大粽子，重达350公斤。广东一带包的粽子个儿特大，煮熟后1只粽子端到桌上，四个年轻人居然没法将它吃掉。 最小的粽子 最小的粽子在上海城隍庙，绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许，形如枕头，火腿为馅，小巧清鲜；湖心亭以为茶食，甚妙。 在上海一些酒楼饭馆中，宴席点心供应“迷你粽”，小得像手指一般，每50克糯米加4小块火腿，可包4只小粽子，白线缠绿叶，玲珑淡雅，真象一件工艺品，让人爱不释手，舍不得剥而吃之。 最早的速冻粽子 1995年，三全食品研制出了中国食品行业第一颗速冻粽子，此后15年来始终坚持推动粽子行业的发展创新。 粽子沿革 春秋时期：用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。 东汉末年：草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成广东碱水粽。 晋代：粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。 南北朝：出现杂粽。品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还用作交往的礼品。 唐代：粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。 宋代：有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”，还有“蜜饯粽”，见苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁，木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。 元代：粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶，突破菰叶的季节局限。 明代：出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃，品种更加丰富多彩。 清代：出现“火腿粽子”。 如今粽子更是千品百种，璀璨纷呈。现今各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内涵花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。 二十多年前游广东的韶关，见到所产的巨大粽，可谓眼饱。那呈方形的大粽子，只要吃一只，包你捧肚叫饱，不过论滋味，仍属平常。 老一辈说，包粽的粽箬很有讲究，那是一种专门栽种的青芦叶或特见宽长的竹箬，以之裹粽而煮，便可令之清香和不易变馊。 作为传统食品，今日各地所产之粽可以四季供应不绝，即如上述的嘉兴肉粽，今日凡游嘉兴的中外游人，均知尝新而另买几串携归。在本港，一些专售江南食品的店家，也是一年四季均有供应自制的咸肉火腿粽或鲜肉粽，不过，论滋味，自然无法与嘉兴当地所产者一较也。 各式各样的外国粽子 2012年06月22日12:07互联网 日本粽子：日本的端午节是在其平安时代以后由中国传入的。端午节本来应该是阴历五月初五，而到日本后就变成阳历5月5日了。日本称粽子为茅卷，人们包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，而且是用箬叶或菰叶包米粉。其粽子的形状也与中国的不同，他们习惯于包锤形粽子，或成长圆柱形。到现在，日本的端午节与中国的端午节在形式上有一定的相似性，但在意义上却已经完全不同了。
“韩国粽子”：韩国的“端午祭”，时间上与我国农历的五月初五相同，他们也称之为“重午、重五、端阳、五月节”，传统称为“上日”。韩国也有端午节，但奇怪的是，韩国人不吃粽子，吃糕点（艾子糕或车轮饼），洗发。2005年，韩国成功地将没有粽子和龙舟的“江陵端午祭”申遗，在一番争论之后，韩国于2006年开始在全国推广“韩国粽子”。 “韩国粽子”大致是这样的：韩国人口味很新颖，粽叶估计是从中国进口的；除了糯米外，根据不同粽子的种类，分别有泡菜、香菇、花生、红枣、莲子（从中国进口）、蛋黄、红豆、豆腐、瘦肉等。有蒸、煮两种方法，而蘸的佐料，有糖和泡菜两种。 转播到腾讯微博  越南粽子：阴历端午节吃粽子。咸粽用糯米加虾米、瘦猪肉、红豆，再加半只咸蛋包成；碱粽，是用糯米粉加椰丝、虾米、绿豆包成菱形，蘸糖吃；肥肉粽，用糯米、肋条肉、虾米、绿豆和五香调料包成，煮熟剥壳切片而食。 菲律宾粽子：菲律宾人喜欢包长粽子，他们不但端午节吃，圣诞节也吃，平时还把粽子当成风味小吃。菲律宾的粽子，造型依照中国古制，呈长条形，而味道则很像浙江嘉兴的 泰国粽子：泰国人在每年4月泼水节或7—9月雨季时吃粽子。泰国粽子以甜味为主，包粽子前，先将糯米泡在椰汁，使之具有椰味清香。粽子馅用椰子、黑豆、芋头、地瓜等做成，外形小巧精致，用芭蕉叶包成。泰国粽子有蒸、烤两种吃法。 缅甸粽子：缅甸人也喜爱吃粽子，但和端午节没有什幺联系。他们是用糯米为原料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅，这样做成的粽子酥软、甜滋滋的，吃时香味扑鼻，令人回味无穷。 新加坡粽子：新加坡人都很爱花，每当有客人来访时，主人都会送上几束花，且还会端来花汁浸染的粽子请客人来品尝。这种花汁粽子是用绿叶包成多角形状，只有鸡蛋那幺大小，展开绿叶后，粽子是由花汁染成淡绿色的米粉精而成的，色泽诱人，吃起来味道清香可口。 马来西亚粽子：人们所做的粽子与广东一带的粽子有点相似，除了较常见的鲜肉粽子和火腿粽子等品种外，还有豆沙和椰蓉等几种粽子，香甜可口，美味醇香。 印度尼西亚粽子：人们对粽子馅要求特别讲究：有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅，有腊肉馅、火腿馅，还有广味香肠馅、虾肉馅、鱼肉馅。印尼粽子是用粳米做的，较之糯米容易消化，加上竹叶诱人的香气，很能引起人们的食欲。 墨西哥粽子：墨西哥粽子叫做达玛尔，有“粽子节”以欢庆玉米丰收，在节日中，家家户户用芭蕉叶包玉米和牛肉、鸡肉、胡萝卜、土豆、辣椒等煮熟后食用。用玉米或香蕉的叶子包成，吃起来别有一番风味。 哥斯达利加粽子：用一种经过特别加工，带有粘性的玉米粉为主要原料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄、辣椒等。有的还要浇上牛肉汁，然后用新鲜的香蕉包成扁方形。 洪都拉斯粽子：洪都拉斯人吃粽子，是为迎接圣诞节的到来。洪都拉斯粽子由玉米粉、猪肉和各类蔬菜制成粽子，是洪都拉斯各个家庭必备的传统圣诞美食。 秘鲁粽子：秘鲁人是在圣诞节时吃粽子，全家人围坐在一起边欢庆圣诞节，边吃粽，甚至已出嫁的女儿，也赶回娘家吃粽子。 拉美粽子：400多年前，西班牙殖民主义者统治了拉丁美洲的大部分地区，印第安人被迫远离家乡去服苦役。妇女们为了让丈夫和儿子能够在路上吃到可口的饭菜，就把蒸熟的玉米粉和土豆、胡萝卜一起用香蕉叶包裹起来，作为路上的干粮。 |
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