端午节粽动员 如何识别加料粽?
一年一度的端午节即将来临，也是人们食用粽子的高峰时期。小编在欢庆节日之余被黑粽子作坊肆意添加甜蜜素的新闻吓到了:“垃圾遍地，苍蝇乱飞，甚至停落在糯米上。一袋袋糯米和甜蜜素堆放在房间的深处，边上是一箱箱摞着的红豆沙。而这样的粽子在北京市内早市和小超市里随处可见……” 大家该如何辨别加了料的粽子呢?小编带你来看看。 分辨粽子是否添加甜蜜素，可以一闻，二舔，三尝。 所谓“一闻”，就是拿起粽子来闻闻有没有粽叶的清香，一般新鲜粽子都是用新鲜粽叶包成，煮熟后有天然的粽香味。 “舔”是指剥开粽叶后，用舌头轻舔与粽子粘连的部位，当然要没有接触大枣、豆沙或其他馅料的地方，如果粽叶发甜就要怀疑是否加了甜味剂。 最后，可轻咬一口粽子的纯糯米的一角，尝尝是否有甜味。如果甜味都被你发觉了，那就有可能这个粽子在生产过程中接触了甜蜜素。 ☆★☆小科普:甜蜜素 化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种化学合成的食品添加剂。经常食用甜蜜素含量超标的食品，会对人体肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害明显。 《食品添加剂使用卫生标准》明确规定，在酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料范围内使用，最大使用量为0.65g/kg。 根据《食品添加剂使用卫生标准》，粽子(糯米制品)不得添加甜蜜素。 此前，警方曾捣毁了一个非法生产粽子的黑作坊,缴获含硼砂的“毒粽子”及原材料一批。 据悉，犯罪嫌疑人在粽子中添加化学物质硼砂是为了让粽子外观饱满、色泽鲜亮、不粘粽叶、口感有嚼头和延长保质期。 辨别方法-- 首先从外观上来看，如果粽子颜色发黄的，有可能是加了硼砂，但是如果有些肉粽子或者其他馅料的粽子也不好说。 再是闻味道，一般加了硼砂，还是有化学添加剂的味道，不像粽子本身的清香味。特别粽子污染以后味道更复杂，有些粽叶也有问题。 第三个拿手摸，或者拿嘴去感觉它，一般用手碰，比较滑溜的，一般是加了硼砂，如果手黏能拉丝的，糯米那种黏糊劲，甚至把粽子粘起来那种，一般都不会有问题。 ☆★☆小科普:硼砂 或称四硼酸钠，通常为含有无色晶体的白色粉末，易溶于水，硼砂具有广泛的用途，可用作清洁剂、化妆品、杀虫剂等，是生产药的原材料，也是具有危险毒性的化工原料，食用一定数量的硼砂会导致中毒。个别不法人员将硼砂掺入粽子，用以改善粽子的外观和口感，使其外观饱满、颜色鲜亮、不黏粽叶、手感滑爽、更加筋道。 我国从1992年已经明确禁止将硼砂作为食品添加剂使用。 据一位业内行家透露，在平日里面粽叶、粽子都是没有问题的，只是每年到了端午节前后，粽子叶的需求量会大幅的增加，新鲜的粽叶供不应求的现象出现的时候就会出一些染色粽叶甚至硫酸铜粽叶。 一看外观，此类粽子叶往往色泽青绿，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄，不太会保持刚摘下时的青绿色，买粽叶的时候，大家不要过于选择比较绿的粽叶; 二闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽叶香味不浓，反而有淡淡的硫黄味; 三擦外表，买到后，拿棉签擦，或者拿白的湿毛巾来擦。如果擦粽叶表面会掉色一般是染过的，天然的绿色它不会掉色。用酒擦也可以，看它掉不掉颜色。 四辨煮水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。 ☆★☆小科普:染色粽叶 在端午节来临的时候，集中供应，会有些粽叶供应不上。目前在城里面能买到的，基本上都经过处理。 商户可能会用以前的去年的粽叶，经过了保鲜处理以后留存下来，一般是真空保鲜，加入一些保鲜剂，其实保鲜剂也是一些化学药剂，具有杀菌作用的。第二种就是把一些粽叶放干了，晾干了，晾干了继续泡，泡软了，泡软了它还是黄的，有些就会拿一些硫酸铜进行泡它，泡完能够让粽叶能够返青，业内叫返青粽叶。第一个是保青粽叶，保鲜的，后一种就是返青的染色粽叶。人体过量或长期摄入铜，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起中毒。 食药监总局提示消费者在选购、贮存、烹煮和食用粽子时，应当注意以下方面: 一、通过正规可靠渠道购买并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品添加剂、食品生产许可证编号等标识是否齐全;查看包装是否完整或真空包装是否漏气涨袋、散装粽子有没有变质;不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品。 二、对于真空包装类和速冻类粽子，购买后按照标签所示方式保存，并按照标示食用方法加工食用。散装粽子注意适量买入，最好是现吃现买，避免粽子变质。生熟粽子分开贮存，打开的粽子放在室温下不得超过2小时。 三、食用前应洗净双手，冷藏或冷冻过的粽子，要彻底加热，吃剩的粽子不要反复加热，不要食用馅料已发酸、发苦或口味不正的粽子。 对此，食药监总局提示消费者如果发现购买的粽子和生产经营粽子的单位存在食品安全问题，可拨打当地食药监管部门投诉举报电话12331。 粽子发源地--汩罗粽子 湖南汩罗传说是粽子发源地，汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而着称于世。汨罗粽子用馅十分“随意”，馅料里什么都不放，或看心情往里面放点腊肉或者枣子。汨罗的粽子所有步骤都由手工完成，山里采的粽叶，自家种的糯米，自家熏的腊肉，最后再自己动手将它们变成一个个三角或四方的粽子。 历史代表--嘉兴粽子 浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴五芳斋粽子，素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。 荤粽代表--闽南烧肉粽 厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。 甜粽代表--北京粽子 北京的粽子可分为四种:一种是纯用糯米制成的白粽子，吃时需沾白糖。另一种为在糯米中包入两三颗红枣，称小枣儿粽子。第三种是豆沙粽，豆沙做馅，包裹糯米之中。最后一种就是北方地区特有的大黄米粽，以黄黍代糯米的粽子。总体来说北京的粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅，都属于偏甜口味。 咸粽代表--广东粽子 广东粽子与北京的大粽子相反，个头较小，但是它是所有粽子中用料最丰富的外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。咸粽的内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等。甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等，其中以鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。 特色辣粽--四川粽子 四川人嗜辣，所以粽子也是独特的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。
随着时间和消费的需求，端午节的粽子种类也是越来越多，近些年还推出了低油低脂的杂粮粽、豆类粽、植物山珍粽、水果粽等品种，迎合消费潮流，各种粽子的礼盒也是与家人和朋友团聚的必备佳品。
某品牌冷饮:5种星冰粽让你冰纷一夏 也有为冰纷夏季速递上特制的甜品--时尚星冰粽，细滑Q弹的冰皮，包裹着5种不同的风味，小巧模样让人舍不得一口吃掉。每款都是色彩与美味的完美搭配，满足不同的口味需求，切开来发现层层惊喜。 将每个草莓芝士星冰粽切成6块，搭配可口的酸奶、新鲜的草莓、星巴克混合坚果，在压碎的星巴克牛油条饼干的点缀下，美味又漂亮。这才是属于完美夏天的味道。清新西柚与香甜芒果唤醒夏季慵懒的味蕾，冰凉Q弹的冰皮锁住原始果味。 不少豪华酒店在端午节即将来临之际，特地奉上粉色粽子礼盒，礼献端午。米林其星级食府精选上等优质材料，以匠人之心打造颗颗晶莹绵软的美味粽子，让传统佳节的浓情盛意与唇齿间的味蕾享受完美合一。推出传统咸粽以及水晶冰粽各4枚的粉色粽子礼盒。
某豪华酒店粽子礼盒 |
|
|
