为了无添加
尴尬的短保是致命伤
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清明节马上就要到了，要买青团子的人也越来越多，最近的一个多月，每天都有人来问我，青团怎么还没开始卖啊？什么时候上？ 但每次，我都很抱歉的告诉TA，今年我们不做青团了！ ▲去年做的青团 “为啥？”“去年的青团很好吃啊，怎么就不做了？”“我还在等着清心湖的青团呢！” 每每一跟素友说不做了，对方都会很疑惑，那今天我就把原因跟你分享一下： 为了无添加 尴尬的短保是致命伤 过去的几年，每年我们都会在节日前夕为大家提供着安心健康的应季食物： 比如粽子，市面上的大多都含有猪油，素食者无法食用；比如月饼，我要做就肯定是做低糖无添加的月饼........ 今年虽然我不卖青团了，但是青团的健康问题，我依然十分关注：除了齁甜的馅料，皮里面用的油也是浸出技术提炼的大豆油，更是有防腐剂来延长保质期....... 今年之所以不做青团了，主要的原因是去年的月饼。青团和月饼想做到低糖和无添加，保质期只能做到15-25天。 这么短的保质期就要求我们必须采取预售的办法（清心湖很多产品都采取预售的原因主要在这里），但是因为是预售，工厂的配合就非常重要，但是这种应季的食品，也是工厂最忙的时期，除了生产我们的，还要给很多其他品牌代工。 而给我们代工，是要求最高的：工厂生产我们的产品前，需要将生产线全部清理消毒一遍，再单独生产我们的（大多数别的品牌都是高糖、含有添加剂，做我们的就需要先清除掉之前的所有的残留）。 ▲去年定制的海盐花生酱豆沙青团 因为保质期太短，工厂只能在我们发货期的前一两天生产， 以达到一生产完立马发货，保证新鲜度。但这也是最容易出乱子的时候。 去年，我们定制的无添加低糖红豆馅，为了保持新鲜，馅料厂在生产青团的前一天才送到工厂，因为时间匆忙，青团厂收到后也没品尝红豆馅，就直接给我们生产一批发了过来。 ▲去年定制的素肉松莲蓉青团 可是馅料厂的工人搞错了，将我们定做的无添加低糖红豆馅发给了别人，给我们却送来了高糖的红豆馅，等我们收到青团，尝了口味发现有问题时，连夜给厂家退回，再连夜找馅料厂去追回低糖无添加的红豆馅...... 等到低糖的红豆馅重新回到青团厂，青团厂再排期，清洗生产线，挤进生产，再出品出来时，一周已经过去..... 因为红豆口味出问题，导致其他几种口味也没法发货（大部分人都是四种口味各买一盒），结果其他三种口味就在仓库里等了一周，才等到红豆青团的到来。 可是，客人收到后，发现三种口味的青团保质期已经过了10多天（运输过程中还要耗费几天），保质期已经过半！和我们描述的预售，新鲜，完全不搭嘎！ ........ 诸如此类的尴尬，数不胜数，一切的一切，都源于短保，源于无添加.....  ▲ 无添加青团 每次做应季食品，我都觉得心特别累，虽然研发阶段我已经做了充足的准备，口味也已调试到最佳，可是在生产阶段，我却没法控制一层又一层的上游以及在生产线上的每一个工人。 我能给对方要求低糖、要求无添加，却保证不了生产日期，保证不了每个环节的配合都是100%完美！ 工人生产的过程中，稍微没有按照配方调配，或者在搅拌的过程中稍微出现一点混合不均的现象，就会直接导致最终的成品口感大打折扣....... 然而一旦一个环节出了问题，对于素友来说，都是巨大的损失：发货无法按时发货，收到后保质期已经过半,口感不如人意（比如最近的红颜糕的口味，大货的味道就和我调的味道相差甚远）...... 所以，在谨慎思考后，为了保住清心湖的招牌（我的自私的想法），最终决定，今年不再做青团了，以后也不再做了！ 除了短保 还有各种小问题 除了因为保质期太短带来的一系列问题，还有其他很多小问题，比如： 这是去年来质疑青团的客人，因为加热方式不对，整个青团塌掉了，就认为清心湖的青团有问题，任凭我怎么解释都不信...... 为什么会这样？难道清心湖的青团真有问题？ ▲加热方法真的很重要 其实并不是，很多人应该不知道，青团又分为热食青团和冷食青团，热食青团，就是我们农村家里平时自己做的那种。 糯米面加上艾草和匀，包馅后蒸。蒸好后的青团冷了以后，就会变硬，如果要吃，还需要再次加热。
▲家里自己做的就是热食青团 而冷食青团，是先将糯米粉和糖、油等食材，先混合均匀，上锅蒸熟。蒸熟后的青团皮，进行冷却处理。 冷却后的青团再进行揉面，青团就会一直保持柔软状态。
因为考虑到流通和储存，已经在工艺上发生了变化，能够让保质期更长。所以冷食青团是属于开袋即食，不用再加热的！ 今年你买的时候一定要看看，如果包装上写有冷食加工的，千万不要再加热啦！
▲一般在标签上写明「冷加工的」，这种不用加热哦 人总会在遇到太多阻碍的时候选择放手。因为各种各样的麻烦，和我能力范围之外的尴尬，最终，我选择了妥协，不再做青团，也不想再继续做粽子、月饼...... 不再做短保的应季食品，不想再给自己添麻烦，不想再给清心湖的品牌抹黑的想法，从去年中秋节后，就一直坚持到最近，直到上周末....... 对不起 我忘记了我的初心 上周日我陪家人在石湖边春游，看到路边到处是各种小摊贩在卖各种小吃。一个和我差不多大的男人的领着一个三岁的小女孩，吸引了我的注意： 这个男的手里拎着3包辣条，其中一包已经打开，刺鼻的添加剂香味直接窜到我鼻子里；除了辣条，他的袋子里还拎着青团、薯片，而他三岁的女儿手里正拿着刚买的烤肠。 我的心瞬间提到嗓子眼，这才3岁，做父母的就给她吃这样的垃圾食品，小孩能不生病啊？
▲3.15刚刚报道的辣条问题 辣条的问题刚刚315才报道过，有多脏，有多少防腐剂、香精、增味剂；而薯片这种用棕榈油炸出来的食品，满满的饱和脂肪酸以及添加剂对孩子也是有百害而无一利！ 而孩子手上的这串烤肠，几乎都是添加剂和淀粉堆砌出来的，真的对孩子没有任何营养可言....... 我们常说，病从口入。为什么现在的癌症越来越呈现低龄化？为什么孩子动不动就生病？除了孩子先天抵抗力弱以外，作为父母的我们，到底给孩子吃了些啥？
▲薯片燃烧实验：因为油份大，所以瞬间就烧起来了 昨天上午在电梯里，听到一个妈妈和女儿的对话，妈妈说，薯条家里不够了，再去买几包备着，方便你随时吃！天哪，薯条对孩子有什么好？ ........ 请问这个世界上还有多少这样的父母？我相信应该非常非常多！ 我很感慨，自己要做的事实在是有很多啊，只有我们不断的宣传，才会有更多的父母意识到，健康食品对孩子、对家人来说，有多么重要！
这两天我一直觉得很后悔，为啥因为各种困难，就选择放弃做青团！哪怕有一个人吃到健康的青团，我都应该坚持啊！ 创立清心湖的初心是什么，不就是为了给更多人提供更健康的食品吗？现在的做法，和我的初心，我的理想已经完全背离了！可是，现在后悔已经来不及了！
实在没办法， 我只能想点办法来弥补你。 我花了大半天的时间，立马准备青团的食材，摄影师、剪辑师、编辑全力出动，花了一天时间，将青团的做法拍出来，这样你可以在家里给家人和孩子做一颗健康的青团： 在家做 热食青团
食材 —— 糯米粉、粘米粉、艾草粉、红豆沙、白糖
[ 做法 ] - STEP 1 -
糯米粉、粘米粉倒入碗中拌匀，糯米粉、粘米粉比例为3:2 - STEP 2 -
准备一个小碗，放入一勺白糖，（根据自己口味添加）半勺艾草粉，加水搅拌均匀 - STEP 3 -
艾草水倒入拌好的粉中，用筷子搅成棉絮状 - STEP 4 -
再用手揉成光滑的面团 - STEP 5 -
红豆沙揉成一颗颗小丸子 红豆沙做法：红豆提前一晚浸泡，放入锅中倒入足量的水（水和红豆的比例是3:1），大火煮开后转小火煮40分钟以上 将煮熟的红豆捞出，加入适量白砂糖炒至水分挥发、豆沙成团时关火，可以再加入一些倒入海盐花生酱搅匀即可 - STEP 6 -
面团搓成长条，分成差不多大小的剂子 - STEP 7 -
取一个剂子，放在手掌中间压扁，放上豆沙馅，再慢慢向上收口，搓成汤圆一样 - STEP 8 -
揉糯米面团的时候加水要少量多次，可以揉时间长一点，这样会比较筋道。 吃不完的青团一定要放凉后用保鲜膜包上，不然表皮会变干，影响下一次的口感。
如果家里没有艾草粉，可以在网上买，或者趁这个周末，去春游的时候采点艾草回来自己捣汁。 艾草在整个南方应该都容易找到，我附上一张图，你采艾草的时候可以仔细分辨一下，免得搞错了。
▲野生艾草 红豆沙最好是自己做，有个超美味的红豆沙秘方提供给你： 红豆煮好以后，捣烂，加点油在锅里小火炒到水分收干，再加入几勺海盐花生酱，这样做出来的豆沙馅香中带着微微的咸，甜而不腻，绝对比你在外面买的豆沙馅好吃十倍。 这个豆沙馅做好以后，不仅可以用来包青团，还可以做包子，花卷，馅饼，多做一点，冷冻能放很久。
端午节， 你想吃我做的粽子吗？ 粽子节虽然还有好几个月，但是如果要给大家做粽子，现在就得开始准备了！ 可是今年的粽子节，我却更加纠结，这一方面因为易子涵是5月生宝宝，如果要做粽子，易子涵不仅一点都帮不上忙，我还得花很多精力照顾她和宝宝。
▲去年的无添加素粽 可是另外一方面，我的初心却告诉我，应该给大家提供无添加的粽子，因为从一开始做清心湖，就是一份无添加的初心、一份理想在支撑着我们前进，离开这份理想，赚钱还有什么意义？ 最近几天，真的非常纠结，搞得头发都白了好几根。因为自身年龄不大，阅历不够，在面对这种事情的时候，就不知道该怎么办了。 另外，火锅底料、蘸料等清仓活动也接近尾声，雪菜酱、酸菜火锅等都已售罄下架。只剩下咖喱火锅和蘸料还有少量库存，售罄就等冬天啦！ |
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