🇷🇺俄罗斯奶渣面包Ватрушка 🇷🇺

用料  

🔺面团🔺
高筋面粉	250克
鸡蛋	1个50g左右（面团里40g 留10g最后刷表面）
酵母	2.5克
糖	8克
盐	2克
牛奶	100克
黄油	15克
🔺奶渣馅🔺
奶渣творог	200g
盐	1g
糖	10g
面粉	10g
鸡蛋	1个
葡萄干(或蔓越莓干）	少许

                                       【俄罗斯奶渣Творог 】

用料  

普通牛奶（最好全脂）	1500g
新鲜柠檬榨汁	65g

1.准备一个大锅一个小锅、小锅能架在大锅上面。大锅里面接水、让小锅能碰到水面；
牛奶倒入小锅中；将小锅架在大锅上；

2.开大火烧水，待大锅内的水冒大泡时（快开的时候）调到最小火保持温度，此时将柠檬汁倒入牛奶中。

3.注意不要让牛奶结皮和沾底。开始分离出沉淀物后用勺子搅一搅，大概十分钟，有一层沉淀物出现就可以了；倒入过滤布，滤水，用手捏（或者上面压重物）尽量滤去多余水份。

4.基本能稍捏成固体就做好啦！奶渣做好是碎的 是不成形的。

小贴士

💡大锅套小锅是为了好保持温度、如果你有温度计一个锅子煮奶就够啦、温度在45-60度为佳。

💡密封冷藏可保存一周。

💡1.5kg牛奶出不到200g奶渣。刚好够做一次奶渣面包内陷 哈哈哈(*¯︶¯*)

俄罗斯奶渣面包做法：

1. 牛奶中依次加入酵母、糖、鸡蛋、盐、搅拌均匀，倒入面粉搅拌至稍成团

2. 倒入融化的黄油，继续搅拌。直至搅拌成非常柔软不粘手的面团。
   如无和面机或面包机，找一个容器在容器中按以上顺序用刮刀搅拌，在加入黄油之后，待看到面团将黄油吸收了之后，将面团取出手工揉面，揉至面团非常柔软不太粘手。

3. 盖保鲜膜温暖处发酵至两倍大。大概一小时。本菜谱所有时间以室温25度为基础。取出面团稍微揉几下，排出气体，再次放回盖保鲜膜发酵45分钟。

4. 取出面团，平均分成6份，揉圆拍扁
   （我给的量是剂子70克1个，共6个。）盖微微湿的布，静置十分钟。

5. 馅料：
   奶渣 творог 内加入鸡蛋、糖、面粉、盐、葡萄干（或蔓越莓干）搅拌均匀即可。

6. 打开湿布，找一个大小合适的水杯，杯底贴上保鲜膜，用杯子底在面团中间使劲压一个坑，试其中间凹陷下去。在坑内添入馅料。

    

7. 再次盖湿布醒25分钟。在边缘露出面团的部分刷蛋液。入烤箱。上下火220度 15分钟。
   闻到香味后再过几分钟，待外圈面团颜色变成浅金黄色即可出炉。

    

8. 喜欢颜色深的就刷蛋黄液

9. 小贴士

   每种面粉吸水性不同，加水量可能不同。
   揉面过程中特别粘手加少量面。面硬就加牛奶。