案例一 洗手盅被顾客当菊花茶喝了 某餐厅内,一桌客人正在用餐,服务生在为客人上了基围虾后,又按常规给客人端上了洗手盅。 但并没有告诉客人水的用途,只说了一句:“先生,请慢用”后就离开了。一位客人见水上飘着几朵菊花,以为这是菊花茶,便一饮而尽。 点评 上菜时没有说明洗手盅的用处本身就是失职。细节才是体现服务质量的关键所在。 案例二 二百五的账单 几位客人在餐厅用餐,结账时,服务生拿着账单走到餐桌旁,对客人说:“先生,消费了二百五。”客人听到这句话很不高兴,便提醒说:“是不是算错了?”服务生快速核实后,再次向客人说:“没错,是二百五。”结果,餐厅经理接到了客人投诉。 点评 某些地方对数字有忌讳, 如广东人喜欢6、8不喜欢4,上海人不喜欢13。账单是250元,应换一种说法:“先生,您今天一共消费了250元。” 案例三 一盅汤和大碗汤 几位来自广东的客人到另一个城市的酒店里就餐。拿到菜单,客人发现汤的计价单位是“盅”,广州人爱喝汤,要求改为大碗汤,服务员回答说:“不行,这里规定是一盅一盅卖的。” 点评 顾客合理的要求应该尽可能满足,而不是不懂得变通。一盅汤是卖,大碗汤也是卖,顾客有需求那么服务员需要尝试变通。如果是不好定价,可以问领班或者厨房。 案例四 11度的啤酒 某餐厅来了一拨客人,点完菜后,又点了两瓶啤酒。其中有一位女客人说她不能喝酒,又转身问服务员啤酒多少度?服务员说:“我给您拿一瓶来看看。” 她拿来一瓶看上面写着11度的字样,就说啤酒是11度。客人说:“哪有这么高的啤酒?”他拿过来一看才知道,11度指的是麦芽汁的度数,而啤酒是3.5度。 点评 这是餐饮培训不过关的服务人员。对于酒水和菜品,通过培训,服务人员要知晓基本的信息并能与客人对答如流。只有你专业了,才能让客人信服,才能提高服务质量。 案例五 跑单的100多元 在某餐厅里,有一桌客人没有交费就走了,结果跑账100多元。领班决定将跑单的100多元平摊到其它桌客人的账上,把这100多元摆平了。 点评 为了躲避责任而做出让顾客平摊费用的行为,其实是十分不可取的。顾客跑单与服务不到位也有关。如果被其他顾客知道了真相,还有谁愿意上门吃饭? 案例六 独身客人的引位 引位的服务员遇到一位单独前来的女士:“小姐,您好!请问您几位?”客人不高兴地说:“你什么态度?管我几位?查户口啊?” 点评 这位服务员的做法一般来说没有错,但是错在没有察言观色。问话的时候可以再委婉一些,也许就可以避免客人不愉快了。 案例七 白色和粉色的龙虾 一位客人点了一只龙虾。龙虾做好上桌后,客人问道:“上次我在这儿吃的龙虾是白色的,为什么今天变成了粉色的?是不是不新鲜呀?” 服务员回答:“不是的。龙虾肉颜色不同主要是品种不同。”客人又问:“你们这供应的不都是澳洲龙虾吗?”服务员答道:“人还有黑白呢,何况龙虾?” 点评 顾客对于菜式和上次有区别的疑问是情有可原的。服务员后一句回答就显得很不专业和没有礼貌。如果服务员不知道龙虾的品种,可委婉地说对于龙虾的品种不够专业,可以请厨师长来介绍和解释,而不是敷衍地回答。 餐厅服务很多时候比的是细节和细心。一个不经意的举动可能让顾客感到很贴心,但是也可能会让顾客感到反感。细节决定成败,并不是危言耸听。 |
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