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欧耶啤酒烤肉自助餐厅给顾客留下的最大印象就是“静”。开业几个月来，营业额直线上升，回头客源源不断。可见餐厅的掌门人比普通餐饮经营者有高人之处，在喧闹的餐饮业以静生财，以静聚人。 餐厅所处的位置有点儿偏，离北京主城区有一些距离，开业的时候没有大张旗鼓地宣传，反而有点儿静悄悄的。记者问到其中的缘由时，有着十多年餐饮经验，并在某 知名自助餐厅担任过高管的餐厅掌门人李婧婷女士说：“我们对经营自助餐厅略有心得，除了要有特色，还要考虑顾客的体验，既要方便顾客，又要让顾客在就餐过 程中找到乐趣，开业时我们没有做太多的营销，只要我们把自己的事情做好，就不怕没有客人来。事实证明，我们的回头客占到了80%，我们要在努力作好出品的同时保证服务质量，所以我们没有把更大的精力放在宣传上，而是努力做最好吃的烤肉、做最好喝的啤酒，还要做最优秀的餐饮人，这也是所有欧耶人的使命！。”
以静聚人，以静聚财 欧耶啤酒烤肉自助餐厅在某些方面比同类餐厅静一些。比如地理位置比较静，虽然影响了一些客流，但房租相对便宜，直接导致菜品更加实惠，在交通相对比较发达的 北京，稍稍偏一些对客流影响有限，但饭菜的实惠可是口碑的基础，毕竟大众消费的餐厅，低价位才是挣钱、聚人气的硬道理。一些在高档餐厅才能吃到的大螃蟹、生蚝等海鲜，以及手工酿制的德式手工啤酒，在这里都可以畅饮。 餐厅的另一个静，体现在顾客的用餐体验上。走进餐厅，看不到乱轰轰的场景，食客在一个较宽松的环境下取餐，餐桌之间也用隔板巧妙地分开，形成相对私密的空
间。而且通道要比相类似的餐厅宽一些。李总说：“我们牺牲了一些营业面积，就是想给顾客一个想对安静的空间，同时也符合自助餐厅的特点，如果餐位安排过于紧密，食客在取餐过程中容易产生磕碰，导致不愉快的发生。很多来我们这里吃过饭的人都觉得很舒服，如果想请客，我们还有包间，完全可以满足家庭聚会的要
求，有很多家庭或者单位都来我们店里聚餐。” 餐厅的“静”还体现在员工的服务上，轻声细语，面带微笑。李总告诉记者：“我们企业倡导的是一种‘家’的文化，每位来店里就餐的顾客就相当我们‘家’的客人，我们要对客人尊敬、热情，大方得体、有礼貌，尽量用肢体语言，遇到问题及时处理，不留隐患，让顾客感受我们的品质服务。谁都说自助餐厅不需要服务，我们认为恰恰相反，自助餐厅最需要的就是服务，我们倡导‘您这桌我负责’的服务理念，要求服务员管护客人就餐的全过程，特别要保护客人的安全，眼到手到，又 不能让顾客感觉到服务员的存在，影响顾客就餐的心情。” 有什么样的领导就有什么样的兵，李总本身就是一位文文静静的女子，在她的手下工作，员工自然感受到一种恬静，待人接物很有礼貌，就连负责切肉小伙子，在客人面前也略显腼腆，给人以放心踏实的感觉。 节约的意识从进门开始 来到欧耶啤酒烤肉自助餐厅就餐，当你交款时，收银员会提醒顾客，每人多收10元钱，作为浪费处罚金。当顾客用餐完毕后，在没有过多浪费的情况下，这10钱是退给客人的。 李总说：“自助餐最难解决的就是浪费问题，我们在客人进门时多收10元 钱，就是有意让客人注意节约，顾客在用餐过程中也会得到服务员善意的提醒。特别是切肉师要多与顾客沟通，察言观色，在保障顾客第一时间吃到他们想吃的烤肉 的同时，还能保障他们的需求量。我们欧耶啤酒烤肉自助餐厅更加注重顾客的用餐感受，一般的烤肉餐厅都是顾客自己去取烤肉，口味的把握以及食品的生熟之分都 不能拿捏准确，而我们欧耶啤酒餐厅，在第一时间内由切肉师为顾客服务的，减少顾客自行烤肉带来的体力上的付出等一系列麻烦，餐厅在人员编制上的安排同别的 自助餐厅不一样，每个服务员都有专门的服务台数，第一时间解决顾客的需求。” “三自主义”创餐饮新时尚 三自主义是指自助、自煮、自主。这也是欧耶啤酒烤肉自助餐厅有别于其他自助餐的新亮点。餐厅充分考虑顾客自助的需求，营造田园度假式的就餐体验，在保证安全的前题下，让顾客更多地参与菜品的制作过程，比如类似海鲜加工，或麻辣烫之类的菜品加工，都让顾客亲手操作，就像在家下厨房一样，使死板的取餐、就餐过程 增加了娱乐的环节，极大地提升了顾客用餐的乐趣，特别是年轻人和孩子，在动手过程中也激发出更多的用餐热情，在某种程度上也节省了人力资源。李总对记者 说：“我们正打算开放更多的空间让顾客去体验，让自助餐的外延伸展到与顾客互动中去，目前还只是一个尝试，我们也在探索一条更适合自助餐厅发展的新路，真 正做到顾客自己做主，按照自己的口味去烹饪菜品。”
啤酒与烤肉的天地之合
啤酒和烤肉是餐厅的两大特色，他们的结合让欧耶自助餐厅才有了旺盛的生命力。食材直接从采购源头进货，如肉类产品直接和大型类肉公司签定长期供货协议，减少 因市场波动带来的成本价格变化；蔬菜类、水果类则是当地城市的一级供货市场进行自行采购，即可保障质量又可控制好价格。还有从世界各地进口的特色食材，保证菜品原汁原味。菜品的制作严格按照制作标准操作，减少不必要的浪费，每道出品都有严格的的检查。餐厅大门口的几个威猛的啤酒桶，让顾客感觉到了餐厅的大 气和不凡，也成了餐厅的名片，啤酒免费畅饮也吸引了很多“啤酒肚”，李总自豪地说：“我们的啤酒是纯手工鲜酿的，是最好的，和一些高档餐厅或是啤酒屋的啤 酒不相上下，但我们是免费喝，这一点谁也做不到，我们精打细算，努力压缩成本，就是想让大家畅饮的同时节省开支。” |
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