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宋代制曲、酿酒工艺发达，有关著作众多，其中朱肱所著的《酒经》被公认为是宋代酒文献的经典之作，书中既有对中国酒文化的高度概括和论述，同时又提供了具体的制曲、酿酒方法以及如何榨酒、收酒、贮存酒，是我国现存的第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门著作。全书分上、中、下三卷。上卷为总论，论酒的发展历史；中卷论制曲，收录了十三种酒曲的配方及制法；下卷着重论述酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术。 美人既醉，朱颜酡些。 华酌既陈，有琼浆些。 娱酒不废，沈日夜些。 酎饮尽欢，乐先故些。 可以忘忧唯有酒， 清圣浊贤皆可口。 络绎八珍，芬芳九酿。 人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！ 一杯改变愁容，三盏即能回春。 明月珠，夜光壁 尽弃糟粕，独留精醇。 腐肠烂肚，溃髓蒸筋。 酒所以醉人，曲蘖之气也。 曲蘖气消，皆化为水。 彼醉不臧，不醉反耻。 杀百邪，去恶气，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散石气，消忧发怒，宣言畅意。 少饮尤佳；多饮伤神、损寿，易人本性，其毒甚也。醉，饮过度，丧生之源。            |
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