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同一款茶，店里的茶艺师泡出来香甜柔滑，买回家后再喝也许就是截然不同的味道。每当遇到类似情况，许多茶友都会忍不住怀疑是不是自己的冲泡方法不对。明明原料和工艺都没有问题，为什么茶叶的香气和口感表现却总是不尽如人意？除了及时调整冲泡细节，茶友们还需要将茶叶的转化也考虑在内。各类茶叶的冲泡方法表面上看起来大同小异，但如果留心观察就会发现各有不同。水温。并不是所有茶都适合沸水冲泡，根据茶叶原料的老嫩程度，冲泡时的水温也各不相同。绿茶、白茶、红茶等芽叶比较细嫩，冲泡时水温在90℃左右为宜，如水温过高，茶汤中有可能出现类似蔬菜汤一样的“烫熟味”，或是苦涩明显等情况。黑茶和普洱茶的制作原料相对粗老，茶叶内含物质含量也更为丰富，只有用100℃的沸水冲泡，才能充分激发出香气和滋味。醒茶。芽叶细嫩、讲究喝“新”的绿茶、白茶等，无需醒茶也可以直接冲泡；红茶和乌龙茶类常规醒茶即可；黑茶和普洱茶在注水醒茶之前，应特别注意将盖碗和紫砂壶温热温透，如果是存放了几年的中期茶或老茶，还需要提前一段时间从仓库取出来通风醒茶。另外，茶叶内含物质的转化对其香气和口感的影响也不容忽视。经高温杀青制成的绿茶和普洱茶，以及焙火制成的红茶和乌龙茶等，刚出厂时大多会存在“火气未消”的情况，为了避免品饮之后出现上火症状，新茶最好放一放再喝。从适饮性来看，大部分新茶的茶叶内含物质处于迅速转化的过程中，如果马上品饮，一方面可能会出现茶汤滋味分离的情况，另一方面是刺激性较强，喝完后有可能身体不适，茶叶的品饮和功效价值都无从谈起。喝茶既是充分感受茶叶香气和韵味的过程，同时也是不断加深对茶叶了解的过程。选对了冲泡方法，即便是日常品饮的口粮茶，同样可以泡得很好喝；而对于具有转化价值的茶类来说，在判断其整体品质时需综合考虑，新茶时期喝起来平平无奇，放一段时间再喝也许会收获意外的惊喜。茶叶品质、冲泡方式、内含物质转化等均会对茶叶的综合表现有不同程度的影响，茶友们在品饮时需具体分析。 茶叶品质、冲泡方式、内含物质转化等均会对茶叶的综合表现有不同程度的影响，茶友们在品饮时需具体分析。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）
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