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原料： 去骨熟牛掌块300克、藿香碎10克、自制河鲜料10克、豆瓣酱5克、泡椒酱5克、白糖1克、保宁醋3毫升、芹菜节、蒜苗节、姜米、蒜米、高汤、生粉、味精、色拉油各适量
制作： 1. 去骨熟牛掌块下入沸水锅汆水，倒出沥水备用。 2.净锅上火，放油烧至三四成热，下入姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒酱、自制河鲜料炒香后，再放芹菜节、蒜苗节，掺入适量高汤。 3.放入去骨熟牛掌块烧入味，加味精、白糖，勾入芡汁收浓，下一半藿香碎翻匀，淋入保宁醋，起锅装盘后，撒上另一半藿香碎即成。 说明：自制河鲜料是把泡豇豆、泡青菜、泡姜打碎后，加入泡椒酱，再用菜籽油炒制而成的。 蘸汁美容蹄
原料： 去骨猪蹄1只、蒜米10克、香醋50毫升、东古酱油20 毫升、生抽10 毫升、花椒面5克、蚝油10克、刀口辣椒10克、红油50毫升生姜、大葱、料酒各适量 制作： 1. 将香醋、东古酱油、生抽、蒜米、花椒面、蚝油、刀口辣椒、红油调匀成酸辣汁，倒入盘中窝碗。 2.猪蹄入高压锅，加生姜、大葱、料酒上汽压20分钟，捞出后用保鲜膜卷紧定型，放入冰箱冷藏4小时，取出切片摆盘，稍加装饰即成。 脆椒嫩牛肉
原料： 日本进口和牛肉150克、香辣酥碎150克、自制腌料、自制麻辣荔枝酱料、大豆油各适量炸定型的面皮1张、卤水1锅
制作： 1.牛肉纳盆，放入自制腌料拌匀，冷藏腌渍2天。腌好后入锅汆一水，捞入卤水锅中卤至八分熟，捞出冷却后切成1厘米见方的块，下入油锅炸至酥香，捞出沥油。 2.净锅上火放入适量大豆油，烧热后加入自制麻辣荔枝酱料和少许纯净水，慢火熬至汤汁色泽黄亮，再下入牛肉块和香辣酥碎翻炒均匀，出锅晾凉后放入面皮，装盘即成。 说明： 1. 自制腌料的做法是，将格尔木盐湖精选盐炒至发黄出香，倒入盆内，加入鲜迷迭香20克、八角10 克、香叶10 克、小茴香15 克、十三香1 包和适量蔬菜汁拌匀即得。 2. 自制麻辣荔枝酱料的做法是，锅内放入少许麻油，加入精盐15 克、白糖60克、恒顺陈醋20 毫升、老陈醋20 毫升、大王酱油30毫升、花椒油10 毫升、红油5 毫升拌匀即得。 火火的芋翁虾
此菜是将小芋头与汉虾合烹成菜，芋头软糯、虾仁脆爽有弹性，红艳的色泽、麻辣的口味诱人食欲。 原料： 汉虾30只、小芋头500克、葱花3克、姜末15克、蒜末15克、干辣椒节20克、花椒5克、豆瓣酱30克、香辣酱20克、辣妹子酱10克、盐4克、味精3克、鸡精2克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香1克、料酒10毫升、鲜汤1100毫升、红油50毫升、花椒油30毫升、鸡油20克、色拉油150毫升 制作： 1.把小芋头治净，纳盆加盐2克、鲜汤500毫升、鸡油，入蒸箱蒸熟，取出来，将小芋头捞入黑色汤碗内垫底。 2.将汉虾去头、虾线治净，下入加有盐2克、料酒的水锅中汆水，倒出沥干，备用。 3.锅入红油烧热，先下入姜末、蒜末炒香，放豆瓣酱、香辣酱、辣妹子酱炒香，掺入鲜汤600 毫升，加味精、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香、花椒油，捞去渣，放入汉虾仁稍煮，起锅倒入垫有小芋头的碗内。 4.净锅入油烧热，放入花椒、干辣椒节炒香，炝入装有虾仁和小芋头的碗内，撒上葱花，稍加装饰即成。 说明：小芋头可提前批量蒸好，晾凉备用，走菜时放入加有盐的沸水中汆热即可。 烧椒墨鱼仔
原料： 去头墨鱼仔450克、小芋头500克、二荆条辣椒50克、姜粒5克、蒜粒5克、蒸鱼豉油5毫升、鸡精5克、味精3克、盐2克、胡椒粉2克、葱花5克、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量 制作： 1. 小芋头去皮洗净，上笼蒸软烂，待用。 2.新鲜墨鱼仔洗净，汆熟备用。二荆条辣椒放小火上烧至表面呈虎皮状，再用刀剁成烧椒碎。 3. 锅入少许菜籽油烧热，下姜粒、蒜粒和烧椒碎炒香，接着掺入鲜汤并调入蒸鱼豉油、鸡精、味精、胡椒粉烧开， 下墨鱼仔煮入味，再勾入少许水淀粉。 4. 石锅放入200℃烤箱里烤烫，取出来先放入熟芋头，再倒入烧好的墨鱼仔，最后撒上葱花即成。 面块煮鸡肾
1.取面粉加清水揉成稍硬的面团，揪成小块再用干净的梳子擦成卷曲的“猫耳朵状”，随后将其放开水锅里煮熟，捞出来后待用。
2.把鸡肾逐个打上菊花花刀，先放开水锅里汆水，捞出来后控水待用。3.锅里入红汤烧开，下面块和鸡肾稍煮一会儿，再把青红椒丁放进去，调入白糖、盐、味精、鸡粉和料酒，将其烧至入味，装盘即可上桌。 烧椒牛肉
制作： 1.把牛里脊肉切成薄片，纳盆加盐、清水、蚝油和湿生粉拌匀，浇色拉油封面，放冰箱里腌渍5小时待用。 2.把青椒放炭火上，烤至表面呈虎皮状，一半剁碎，一半切成条。另把茄子切成条。
3.锅里放色拉油烧热，投入牛肉片滑熟后，捞出来沥油，另下茄条炸熟待用。
4.锅留底油，先下蒜瓣、姜米、烧椒碎和青花椒炒香，再倒入牛肉片、茄条、烧椒块翻炒，等加盐、味精、藤椒油调味后，出锅装在烧烫的煲仔里便可上桌。
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