 张晓燕话营养 助你更加健康 苦瓜与癞葡萄  连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师 苦瓜与癞葡萄 朋友一直不知道苦瓜还有个名字叫癞葡萄。朋友说直到有一次发现家里买的苦瓜裂开来了，里头的籽的外面有红囊，才怀疑起这个苦瓜是不是就是儿时的癞葡萄。朋友跟我说起这件事情的时候，简直是笑喷了，她说一直没想过癞葡萄就是苦瓜，苦瓜就是癞葡萄。 苦瓜别名锦荔枝、癞葡萄、红姑娘、凉瓜、癞瓜、红羊等。苦瓜味苦，性寒，归心、脾、肺经，是一种药食两用之品，有很好的清暑泻火、清热解毒、明目滋肝的作用。 苦瓜可以凉拌吃、做泡菜吃、清炒着吃或与牛肉呀猪肉呀鸡肉呀鸡蛋呀鱿鱼、鱼片、虾等搭配炒着吃、烧汤吃、烙饼吃，还可以做成苦瓜饮料、苦瓜茶、苦瓜奶、苦瓜蜜饯、苦瓜果脯等。 苦瓜的吃法例如下： 1清炒苦瓜 食材准备：苦瓜、蒜、食用盐、白糖、花生油、芝麻油各适量。 制作过程： (1)苦瓜洗净去馕后切成片；蒜洗净后切成蒜米。 (2)锅内烧开水，入苦瓜片焯下后入凉水里过凉，捞出后控干水分。 (3)锅烧热后，入花生油下蒜米爆香，入苦瓜，翻炒，加盐，白糖，翻炒匀，起锅前滴2滴芝麻油即可。 2苦挨炒鱿鱼 食材准备：苦瓜、鱿鱼、胡萝卜、小葱、生姜、食用盐、花生油、胡椒粉各适量。 制作过程： （1）鱿鱼去内脏筋膜后洗净，切成大片后打十字花后，再切成小段；苦瓜洗净去内囊后切成块；葱洗净后切成小段；生姜洗净去皮后切成片；胡萝卜洗净后切成片。 （2）锅内入水，烧开后入鱿鱼段焯下起卷后捞出；锅内水再烧开后，入苦瓜焯水后捞出入凉水过凉后再捞出。 （3）起锅入油，入生姜片、葱段爆香后，入胡萝卜片翻炒，入鱿鱼和苦瓜翻炒，入盐、胡椒粉炒匀即成。 3苦瓜炒蛋 食材准备：苦瓜、鸡蛋、洋葱、蒜、菜籽油各适量。 制作过程： （1）把苦瓜洗干净、去瓤后切成片;蒜洗净后切成片；洋葱洗净后切成丝。 （2）把鸡蛋打散入碗，顺时针搅拌均匀，入食盐后顺时针拌匀。 （3）锅中入油，油热后，倒入鸡蛋滑散后盛入碗中。 （4）锅内的余油内入蒜爆香，入苦瓜于锅中，翻炒，断生后，入盐，翻炒均匀；入炒好的鸡蛋，炒匀即可。 4苦瓜炒虾仁 食材准备：苦瓜、基尾虾、葱、姜、料酒、白醋、食用盐、玉米油各适量。 制作过程： （1）苦瓜洗净，切成四段，将里面的瓤及皮中间的那层稍白的内壁弄出来后切成小圈状；葱洗净后切成葱花；姜洗净后去皮切成姜丝和姜末。 （2）基围虾用清水清干净，从虾的的背部缝处剪个开口，把虾仁剥出来，剔除虾线后洗净沥干水，加入姜丝、白醋、料酒，抓匀后腌10分钟。 （3）锅内入水，水开后入适量盐，再入苦瓜焯下，捞出后过冷水晾凉后捞出。 （4）锅中加适量玉米油，入葱花姜末爆香，入虾仁翻炒，入苦瓜煸炒，入盐炒匀即可。 5苦瓜西红柿汤 食材准备：苦瓜、猪肉、西红柿、葱、姜、食用盐、蚝油、花生油各适量。 制作过程： （1）猪肉洗净后切成肉片，泡入水中洗去血水；蒜洗净后切成蒜片；姜洗净去皮后切成姜片；苦瓜洗净后去瓢，切成片；西红柿洗净。 （2）猪肉片入锅随冷水煮熟后捞出肉片；西红柿入碗内开水浸泡去皮后切成片。 （3）锅内入水，烧开后入猪肉，再烧开后入西红柿、苦瓜、入盐，烧开后改小火煨2分钟后即可。 小贴士： 1焯苦瓜时，苦瓜进热水烫一下，捞出来凉水里过凉，可保持苦瓜的颜色新鲜，且口感嫩脆。 2鱿鱼焯水时时间不宜过长， 鱿鱼微微打卷后即可以捞出， 这样口感好 3制作苦瓜汤时，炖的时间越久苦瓜的味儿越是苦涩。 4因苦瓜是寒性食物，应避免过食，脾胃虚寒者、老人儿童等脾胃虚弱者应酌情慎食少食或忌食；因苦瓜含有奎宁，可能会刺激子宫，故孕妇应酌情慎食或忌食。 张晓燕 主任医师 毕业于苏州大学医学院， 从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。 附小诗两首 1 大海 船帆的领地 U盘 记忆的筹码 雨伞 行走的绿卡 窗口 变幻的函数 键盘 僵化的思绪 彩虹 回家的门禁 2 无花果在看门 枇杷叶开始掘墓 他们趁着黎明前的黑暗 探访传说中的古坟 星星还是那个星星 只是它闭上了眼睛 激光灯醉意十足地 肆意扫行 凌晨四点的时候 没有逻辑的梦 （作者张晓燕）     |
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