作者:崽崽杨 用料北京早点摊的豆腐脑(附豆花做法)的做法步骤步骤 1 干黄豆加足量水泡一夜 步骤 2 泡开的黄豆加1100g水打成豆浆,过滤两次将豆渣滤净 步骤 3 豆浆小火煮至第一次沸腾(假沸),继续煮10分钟。期间要不停搅拌防止糊底 步骤 4 盆中放3g葡萄糖酸内酯,加20g温水化开 步骤 5 待豆浆冷却到85度左右将豆浆冲入葡萄糖内脂中,再稍微搅拌一下,静置10分钟以上等待凝固 展开全部 步骤 6 步骤 6 木耳黄花菜提前用水泡开,木耳切丝,黄花菜竖着撕开成3瓣,再从中间切断 步骤 7 30g淀粉加60g水调成水淀粉 一个鸡蛋打散备用 生抽、老抽、盐、糖、五香粉、鸡精放在小碗里备用 步骤 8 锅中热油,放入黄花菜和木耳炒一下 步骤 9 加入1000g水,以及生抽老抽盐糖五香粉鸡精,大火烧开 步骤 10 汤烧开后倒入水淀粉使汤浓稠 步骤 11 再一点点倒入鸡蛋液,边倒蛋液边快速搅拌成蛋花 步骤 12 舀半碗豆花,再放入半碗卤 步骤 13 根据个人喜好放蒜汁、腐乳汁、韭花酱、辣椒油,搅一搅就可以吃啦,和早点摊的一模一样! 北京早点摊的豆腐脑(附豆花做法)的小贴士制作豆花只要温度对了就很容易成功,最好用温度计,如果实在没有的话,给个参考:豆浆关火后3分钟左右就可以了,室温还有锅的不同都会影响这个时间,还是建议用温度计 菜谱创建时间:2020-04-24 19:28:34
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