为了它专门发明了一个汉字估计大家都已经猜到了，这种蔬菜就是和芹菜长得很像的香菜，只不过比芹菜矮小一些。但是很多人不知道，香菜只是它的众多俗称中的一个，而它的学名叫芫荽。 你知道这两个字怎么拼写吗？芫荽（yán sui）才是香菜的学名，它也叫胡荽、香绥，在广东有些地方也叫它为言西、盐丝。 芫荽的故乡在遥远的欧洲地中海一带，是在公元前一世纪的时候西汉的张骞从西域带回来的一种蔬菜种子，然后在国内开始种植。 “荽”可是一种货真价实的音译字，在当时是没有这个汉字的，当芫荽传入我国以后，就为它特意造了这个字。并且开始的时候“芫”的读音也是“yuan”，它的本意是指一种能毒鱼的灌木，但是有了芫荽之后，它也变成了一个多音字，读作“yán”。 在广东地区的粤语因为是自秦朝以来保留最完整的方言之一，所以在当地也直接称香菜会“言西”、“盐丝”，发音和“芫荽”非常的相似。 种植超3千年却依然被嫌弃关于芫荽的种植历史，那可是相当悠久的了。这是一种非常古老的蔬菜，考古发现在埃及的法老墓里面也发现有芫荽的种子，因此可以推测早在3000年前就已经种植芫荽了，并且还把它当成蔬菜食用。 而我国种植芫荽的历史虽然要晚一些，但是也有数千年的历史了。不过很多人提到香菜，都会对其表现出一种厌恶的表情。有些人还直接称呼芫荽为“恶魔菜”，“肥皂菜”、“催吐菜”等，甚至发出感慨：怎么会有这么难吃菜， 简直就是催吐菜，一闻到就想吐，更别说吃了。 其实不光是我国很多人不爱吃芫荽，在国外也有很多人不爱吃。有数据调查显示，世界上有大约1/7的人不喜欢香菜。在国外有一帮人甚至还专门创建了一个反香菜的网站，目前注册人数已经有近5000人。 而科学家们也对为什么如此多的人讨厌芫荽进行了深入的研究，结果发现人类对食物味道的偏好与基因有关，其中喜欢吃香菜的人的11号染色体上有一个叫OR642的基因，这个基因和嗅觉感受有关。 同时另外我们人体还有三个基因也会影响其对香菜的好感度。而不爱吃香菜的人，体内都是缺少这些基因的，所以得出结论，哪些不爱吃香菜的人，都是与生俱来的，也就是命中注定的。 实际价值很高香菜最初的时候，在我国主要还是以入药，或者是当成一种调味料。在过去很长一段时间，虽然很多的菜肴里面都会放入香菜，但是它都是配角，起到提味、调味、去腥膻的作用，运用得当很多的菜肴会让人食欲大增。 可是在近些年，芫荽的应用越来越广泛了，像夏天的时候凉拌菜中总是少不了香菜，很多的西餐、冷菜摆盘也需要用到香菜，不仅是为了摆盘好看，高温逼出的香气也使菜肴增添一份独特味道；同时在涮肉的时候，吃火锅的麻酱碗里也都会放入香菜等等。 这主要的原因在于，香菜的价值非常高。并且它不光是茎叶能吃，就连果实、根茎也是能吃的，还都是有药用价值的。 香菜作为一种古老的调味料，它在去腥膻方面的作用非常明显，尤其是牛、羊、鱼肉这些腥味比较重的菜肴中，加入香菜既能提升食欲，又能增加它的香味，使食物更加的美味。 同时香菜还含有很丰富的营养成分，有大量的维生素C、胡萝卜素、维生素B族和钙、铁、磷、镁等多种矿物质。其中维生素C的含量比一般的蔬菜都要高，而胡萝卜素比西红柿、黄瓜高出十多倍。尤其是它所含有的大量的挥发油，比如甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，既能起到提升食欲，又能开胃醒脾。 李时珍在《本草纲目》中也记载了香菜，并且对它的性味归经和功能进行了详细的论述：性味辛温，香窜，内通心脾，外达四肢。有健胃，祛风解毒、利水消肿、行气理中的作用。 在国外，也常用香菜的种子来烹饪，比如西方国家用香菜的种子来腌制泡菜、肉类，或者是用它制作香肠、面包等。 结束语香菜和芹菜非常的相似，但是比芹菜更矮小，茎干也要细嫩很多，并且香味要浓烈得多，它的一生都有浓烈的香味。科学家发现，香菜之所以如此浓烈的香味，就在于它含有大约40种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类，正是这些醛类化合物才是香菜浓烈气味的来源。 对于这种味道，有人描述为肥皂和洗手液混合的味道，因此才有人说吃香菜就是吃肥皂一样，一股浓烈的“肥皂味”。 虽然全球有七分之一的人讨厌吃香菜，可见也有一半多的人爱吃香菜。并且他们之所以讨厌，并不是矫情，而是与生俱来的。所以如果有人不爱吃，也就不要强迫人家吃。 各位朋友们，你们喜欢吃香菜吗？ |
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