大家平时做饭都爱用什么油呢?又是如何挑选食用油的?
一百个人有一百种选油方法!今天,小薇就和大家聊聊,最有用的三种选油技巧~ 0 1 “ 根据家庭情况选油 平时在家做饭可以准备1~3种油,建议根据自家的人口情况及烹饪习惯(炒蒸炸炖煮等)来选择油的种类。 适合两口之家(两个成年人) 建议:初榨橄榄油、花生油 一般来说,正常成年人对油没有特殊要求,根据习惯选择即可,如喜欢凉拌可以用α-亚麻酸丰富的橄榄油,喜欢小炒可以准备花生油。 适合三口之家(两个成年人+孩子) 建议:亚麻籽油、橄榄油、葵花籽油 有孩子的家庭可以单独为孩子准备一份富含不饱和脂肪酸( α-亚麻酸等)的油,如亚麻籽油,这类油对孩子生长发育有积极作用。 适合四口及以上的家(三代同堂) 建议:亚麻籽油、橄榄油、花生油 这三种油基本能满足不同年龄层人群的需求。如花生油富含维生素等微量元素,对老人预防心脑血管疾病、提高记忆力等有积极作用。 此外,大家要根据家庭情况增加或更换油,如喜欢煎牛排可以适当准备黄油,家有三高人群等慢性病患者则根据健康情况选油~ 比如说:
注意!无论哪个年龄都要减少摄入猪油、牛油、黄油等饱和脂肪含量高的油脂。 0 2 “ 根据制作方法选油 大家可以根据单一油和调和油、压榨油和浸出油两种方法挑选。 单一油和调和油 单一油:只由一种材料制作的油,如花生油、橄榄油等。 单一油要根据营养成分经常更换油,如这次选择油酸高的菜籽油,下次就换成亚油酸高的大豆油。 调和油:由2种以上的油按比例调和而成。 调和油营养全面,但调和比例没有硬性标准,质量层次不齐,大家尽量买饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸比例约为1:1:1的油。 小薇提醒
压榨油和浸出油 油的制作有压榨和浸出两种,一般食用油外包装上都会标明。 >> 压榨油:如菜籽油、花生油、橄榄油等。 压榨油纯天然无污染,香味更浓郁,但是价格更贵。 >> 浸出油:如玉米油、米糠油等。 浸出油的出油率高,味道较淡,价格更低。 无论是单一油调和油,还是压榨油浸出油都各有好坏,大家根据自己的需求选择即可。 0 3 “ 用油的注意事项 用量要适宜 《中国居民膳食指南》建议,每人每天食用的烹调油不要超过25~30克。 而对于老年人、血脂异常的人和肥胖的人,每人每天的食油量需降到20克。 油温不宜过高 在炒菜的时候要注意控制油温,以免破坏营养物质,产生有害物质。 可以用筷子插进油里,当筷子头开始冒泡的时候,油温正合适(大概在100-120℃)。 选择小桶油 食用油开封后极易氧化酸败,开封后3个月,油中的过氧化氢就会超过国家标准,不宜食用。因而,最好购买小桶油。 不同的选油方式各有局限性,大家一定要根据自己的需求,综合多方面判断,选出美味又健康的油~ |
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