【原】酒楼特色菜

冰藻牛百叶

原料：

水发冰藻（袋装干货）200克，水发白色牛百叶200克、蒜末3克，芹菜苗2克。
调料：

捞拌汁15克，盐3克，味精3克，花椒油5克，辣椒油5克。

制作：
1、将冰藻洗净，控干水分，加入盐、味精、花椒油拌制入味。
2、将牛百叶洗净切4厘米长，2毫米粗细的细丝，用冰水浸泡2分钟，捞出挤干水分，加入盐、味精、辣椒油拌匀入味。

3、将拌好的冰藻摆在盘中呈小堆状，再将牛百叶摆在冰藻上，插上芹菜苗，淋少许的捞拌汁即可。

香辣牛肉拼水果沙拉

原料：

牛肉粒250克，芥兰150克，彩椒50克，杨梅、芒果、苹果各1个葱白粒、干葱末、蒜末

调料：

辣鲜露8克、鸡汁3克、沙拉酱30克

制作：

1、把芥兰、彩椒洗净切细粒；水果洗净沥干后，用模具取球形状待用。

2、起锅烧油，用低油温把牛肉滑好捞出；爆香葱白粒、干葱末、蒜末，下入芥兰、彩椒翻炒至七成熟，放入牛肉粒，用辣鲜露、鸡汁调味翻炒均匀，装入盏杯内即可。

3、把处理好的水果装入盏内，挤入沙拉酱即可。

椒麻金钱尾

我使用的猪尾是中间的一段，粗细均匀，肥而不腻，配以自制椒麻汁调味，既有新意，又能缓解猪尾的油腻感。

原料：

猪尾200克。

调料：

A料（盐、厨邦鸡粉、白糖、厨邦酱油各3克，骨汤30克，八角、香叶、山柰各2克，香菜4克）

B料（鲜花椒30克，香葱25克，胡萝卜丝20克，鲜小米辣6克，盐、白糖各2克，鸡汁3克）

色拉油500克。

制作：

1.猪尾焯水，入烧至四成热的色拉油中滑油。

2.A料加水1千克大火烧开，放入猪尾，小火卤制45分钟，关火再浸泡20分钟，捞出晾凉，切成长4厘米的段，装入盘中。

3.B料放入料理机打成汁酱，过滤制成椒麻汁，淋在猪尾上即可。

关键：

卤制时间不宜太长，关火后再泡20分钟，让猪尾充分入味，吃起来口感油而不腻。

彩虹金钱腱

椒香味浓、色彩鲜艳是这道菜的最大特点，主料是煮熟的牛腱肉，搭配罗汉笋成菜后，口感一软一脆，极具反差效果。

原料：

牛腱子肉200克、罗汉笋80克、青椒、红椒、黄椒各25克.

调料：

美极鲜酱油、香醋、蚝油、香油、色拉油各适量。

制作：

1.把牛腱肉放水锅里先煮熟，捞出来切片后，摆在垫有汆熟罗汉笋的盘中。

2.把青椒、红椒和黄椒分别切成颗粒，纳碗后浇入五成热的色拉油激香。

3.往盘中牛肉片上淋用美极鲜酱油、香醋、蚝油和香油调好的味汁，最后撒上三种颜色的辣椒粒成菜。

山野口磨

制作：

1.将新鲜口蘑洗净并切片，放入六七成热的油锅中稍炸后，捞出沥油。

2.把口蘑片纳盆，加橄榄菜末、盐、味精、鸡精、白糖、葱油和香油拌匀，再加少许韭菜花拌匀，装盘即可。

捞汁花螺

原料：

花螺2000克、柠檬片20克、指天椒125克、葱花50克、姜末125克 

调料：

鲜麻辣鲜露150克、鸡粉50克、辣鲜露125克、鲜露100克、花雕酒600克、寿司酱油100克、白糖30克、芥末50克

制作：

1、花螺洗净，用沸水煮2分钟捞起，冰水冰镇；

2、所有配料调味料调在一起 搅拌均匀 进冰箱保鲜浸泡八小时即可。

鲜辣菌菇腰花

原料：

鲜猪腰500克、蟹味菇50克、海鲜菇50克 

调料：

鲜麻辣鲜露10克、辣鲜露10克、小米辣碎10克、姜末5克、蒜蓉10克、葱花20克、花椒油20克、鸡鲜粉20克、生抽50克、白芝麻2克

制作：

1、菌菇切根部焯水备用，猪腰去净腰骚切凤尾备用；

2、切好的腰花用柠檬水白醋兑的水浸泡10分钟后凉水下锅水开30秒出锅；

3、用菌菇垫底摆上腰花，把调味料兑成料汁浇在腰花面上即可，最后撒上葱花。

  万水千山总是情,点个“在看"行不行