|
一：四川麻辣火锅底料 食材：牛油、豆瓣酱、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、枝子、排草  步骤： 1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段 2、将香料清洗干净，用水泡20分钟 3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分 4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状 5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细 6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细 7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火熬十几分钟熬出香味 8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣 9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里 10、加入碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时 11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时 12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时，火锅底料熬好了 二：清汤锅底料 食材：牛骨 、老姜、葱、醋、蒜苗末、香辣油、食用盐  步骤： 1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮 2、水开后浮去血沫，一般撇3~4次 3、把骨头汤倒入高压锅 4、加点老姜、葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握 5、炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加 6、炖的时候不要放盐，到吃的时候再加 三：鸳鸯火锅底料 食材：鸡架、姜、料酒、涮羊肉、油豆腐、鱼糕、火锅丸子、香菇、千张、腐竹、白灵菇、金针菇、红薯粉、猪肝  步骤： 1、鸡架解冻，清洗干净，和姜片、料酒一起放入高压锅 2、加清水焖煮，大火烧上汽后转小火，压制30分钟 3、将汤倒入鸳鸯锅中，麻辣与三鲜火锅底料各一包 4、大火加热至底料溶化后，转小火，再煮五分钟关火 5、猪肝洗净切片，加点生粉、料酒、老抽拌匀 6、新鲜香菇，洗洗切长条就行 7、将想要吃的食材放入锅内煮熟即可食用 |
|
|
