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【材料】
香料
白蔻 2克
香叶 8克
桂皮 7克
丁香 3克
千里香 3克
草果 2克
小茴香 1克
香果 2克
孜然 2克
纯麻椒(打成粉) 95克
红辣椒(打成粉) 95克
花椒(打成粉) 32克
黄辣椒(打成粉) 95克
山奈(打成粉) 5克
八角(打成粉) 10克
砂仁(打成粉) 1克
油菜籽油 200克
调和油 500克
牧歌牛油 500克
A料
盐 45克
白糖 50克
鸡精 60克
白芝麻 10克
醪糟 150克
郫县豆瓣酱 250克
阳江豆豉 40克
B料
洋葱 30克
姜 20克
蒜头 20克
【工具】
电池炉
锅
厨房秤
耐高温硅胶铲 【制作步骤】
1、把锅烧热放入郫县豆瓣酱和阳江豆豉炒香，备用。
2、把所有香料用大碗装一起用水拌匀，注意不要太湿，备用。
3、小火把锅加热，放入牛油慢慢融化
(清油版的就是不下牛油，可去掉这一步)
4、加入菜籽油、调和油((清油版加入两倍)
5、油热后将葱，姜，蒜切碎放入锅里炸，全程小火，炸到这些料的水分都干了，将渣捞出千万不能炸糊了。
6、把1中准备好的的豆瓣酱 2中准备好的香料倒入油里继续小火熬制15分钟，然后倒入醪糟，注意全程要不停搅拌
7、让水分煮干。油表面有白色蒸汽说明有水分。等到水分彻底蒸干之后下盐，鸡精和白糖。搅拌均匀后关火撒上一把白芝麻。让它自然晾凉后用容器装起来放冰箱冷冻起来。火锅底料不容易坏，可以保存很久。吃火锅的时候切一块，小火融化后加水就可以了。
具体操作视频私信
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