|
天气一热，奇幻坐标编辑部的女生们就开始拿冷饮当水喝。 每天至少一人一杯，分分钟就开车拼单奶茶。但开的奶茶车多了，就有翻车的时候。 前段时间，王大力和大家一起拼单了喜茶的手打柠檬茶，作为广东人的阿七更是期待的搓手：“我就不信，还能有不好喝的手打柠檬吗？” 等这杯柠檬茶拿在手里，猛吸一口，emmm不能说它难喝，但的确没有啥味儿。 毕竟手打柠檬没有柠檬味，就跟鸡没有鸡味一样致命。 王大力严重怀疑他们搞错了水果……  手打柠檬茶想要喝起来爽，除了茶味之外，就全靠长相清奇的香水柠檬撑场。   ▲自制版手打柠檬：一整只香水柠檬，切4块往死里捶打，加茶汤、白糖和碎冰疯狂社会摇，最后加一点揉碎的薄荷。 比起普通的柠檬，加长款的香水柠檬不太有苦涩的味道，也没有烦人的柠檬籽，汁水闻起来还香喷喷的，做冷饮绝赞！  广东能做神仙冷饮的水果，还不止香水柠檬一种。 前阵子很火的霸气玉油柑，就是因为用了油杆才有微涩后回甘的神奇口味。  但一般水果搅打榨汁后，都得尽快喝掉，不然就会变味或者氧化。 王大力前阵子买了一堆香水柠檬、油柑、荔枝等夏日水果，又想囤着慢慢回味，最后决定把它们全部变成冰箱里的冰淇淋~  做法没有任何难度，还能时不时给自己来杯冰淇淋特调，是冷饮自由的夏天呀。  在做各种不同口味的冰淇淋之前，先搞一份基础款冰淇淋，学会后想吃什么口味都能分分钟搞定！ 先来准备一份蛋黄液：分出3个蛋黄加糖，搅拌融化。  倒100克牛奶隔水加热，缓慢倒入蛋黄液中，一定！要缓慢！不然就变成蛋花汤了……（憋问我怎么知道的） 倒牛奶的时候，记得不停搅拌液体，一直到变成熟蛋黄色，液体质地有些粘稠状即可。
接着把淡奶油打发，加入搅拌好的蛋黄液，滴一些香草精，混合在一起。 就这么简单，基础版本的冰淇淋液体就做好了。  但想要让它从黏糊糊的液体，变成绵密的冰淇淋，其实一点儿也不难，只是需要一点耐心和时间。 先在冰箱冷藏2小时，再放冷冻。冷冻3个小时左右，冰淇淋快要冻结固体之前，拿出来用电动搅拌充分搅拌，继续放回去冷冻。 同样的步骤大概需要重复3-4次~ 这个过程不能省略，否则冰淇淋绵密顺滑的口感就没有了，会变成冰渣的口感。 如果和大力一样，家里有冰淇淋机那就好办了，直接把液体放入冰淇淋机里，搅拌40分钟成形，再放入冰箱冷冻过夜即可。 ▲夏天我家的茶水吧就变成了冷饮吧~ 有一说一，两种办法我都试过了，冰淇淋机打出来的口感的确更胜一筹。 但吃冰淇淋的快乐，真的不仅仅来自口感，还有夏天里水果的香气，和自己混搭各种滋味的有趣。 说起来，网购油柑还费了王大力不少劲。因为油柑的第一波旺季在4月，第二波则要等到7月了。 这个季节，广东人都忙着摘杨梅荔枝，店主很任性地说，“这几天轮不到油柑”。后来禁不住我的恳求，他才抽空去摘了点。
新鲜的油柑小小颗，果肉本身比霸气玉油柑茶的味道更足，微甜微涩的气味做成冰淇淋后，格外清新。 做法也很简单，把油柑洗净后，去核，切小块搅打成泥。 把这份果泥，加入基础款的冰淇淋液体中，充分搅打均匀。按基础版冰淇淋的那个方法，一样搅拌冷冻即可。 因为口感独特，王大力还试着用它做了一款冰淇淋调酒。 放一颗油柑冰淇淋，依次倒入白朗姆、金宾波本、奶油苏打…最后放一小片薄荷。 苏打水遇到冰淇淋，会变成神奇的绵密泡沫。这味道可以说是plus版本霸气玉油柑，令人上头！
夏天的水果里，我最喜欢荔枝，果肉吹弹可破，吃起来清甜多汁。这个口味的冰淇淋必须安排上~ 先把荔枝剥壳去籽，打成泥。剥的时候千万别忍不住吃掉（一本正经） 玫瑰露可以买现成的，但有时间建议自己煮。当你打开一包食用玫瑰花瓣的时候，幸福感太高了。 玫瑰好闻的香气放在冰箱里，每次打开我都怀疑“这是哪个仙女的冰箱？哦，是我的。” 玫瑰露做法很简单，食用玫瑰加黄冰糖，加少量水，小火熬煮到花瓣透明。 想要颜色浓郁的话，可以把第一次煮的玫瑰花瓣捞出，反复加入新的玫瑰花增色。 食材准备好之后，在荔枝果泥里加入3大勺玫瑰露，再倒进基础版冰淇淋液体里，按老规矩冷冻。 玫瑰露的香气非常重要，是这款冰淇淋的点睛之笔。一口下去，充满了甜美温柔的味道。 后来吃的时候，有几次试着做了阿芙佳朵。 家里没有意式咖啡机，就拿买的永璞浓缩冷萃做底，咖啡的苦配荔枝的甜正好！ 尝过香水柠檬的味道后，希望这个夏天冰箱里都塞满它~ 如果说手打柠檬茶很难不好喝，那手打柠檬同款冰淇淋的清爽度，比它还要再加十倍！ 4颗香水柠檬对半切开，榨汁！喜欢果肉的也可以加入冰淇淋中。 和其他冰淇淋不一样，多加了香草精和糖分，这个分量不能少，因为柠檬汁比较酸，需要香甜味来互补。 这款冰淇淋，特别适合搭配所有的水果切块。 葡萄、芒果、桃子……做成水果雪葩，在柠檬香气的衬托下，每一口都不会腻。 做了几桶冰淇淋之后，王大力发现家里有个水蜜桃制冰模具，又试着玩了一下甜品料理。 2颗水蜜桃加1罐酸奶打成奶昔，200g淡奶油加50g糖打发，然后混~合~在~一起~ 然后把它小心的倒进模具里，放冰箱一晚上！ 第二天……脱模后你就会得到粉粉嫩嫩的屁桃儿一只。 想要更逼真，就稍微筛一点草莓粉上去。 看着桃子冰淇淋上落满一层层渐变的粉色，简直就是炎热夏日里最疗愈的时刻。 茄子看到这颗小屁桃儿，直呼可爱，易如甚至希望我能开个甜品店卖（再夸就过了） 其实我知道，这个简单的做法和它的口感，当然还比不上店里的正经甜品。 但自己做的过程里享受到的夏天，却不可替代。 切开香水柠檬看到它可爱的切面纹理；揉碎薄荷时扑面而来的清凉气味；清洗油柑时水流溅起一颗颗小气泡；抓一把玫瑰花瓣熬完糖露，发现手上的香味比擦护手霜还甜美…… 一切炎热烦躁的想法都会暂时退去，只需要放松地被夏天的花果香气围绕，挖一勺刚冻好的冰淇淋。 这一瞬间，由衷在心里小声呐喊：夏天真好！ 王大力的冰淇淋制作小贴士 1.油柑网购自TB：潮汕土特产美食店 2.香水柠檬购自TB：惠和坊果蔬行 3.玫瑰花瓣购自TB：甘福园旗舰店 4.我家的冰淇淋机牌子：Petrus柏翠 5.如果对热量没有什么顾忌，牛奶的克数全部替换成奶油，口感会更绵密。 6.囤的冰淇淋记得挖好马上冻回去，不然融化成液体再次返冻会变成硬邦邦的冰块。 |
|
|
