怪味牛肉、鱼肉马蹄卷、番茄海鲜烩饭

怪味牛肉

食材&配料：

牛肉200克、干辣椒5克、青花椒3克、花生酱15克、白糖20克、陈醋22克、生抽5克、花椒粉3克、辣椒面30克、白芝麻15克、料酒5克、盐1克

做法：

1. 把牛肉改刀成1.5厘米见方的丁，把盐、白糖、料酒、 酱油、醋、花生酱兑成酱汁
2. 煎锅上火，把牛肉煎至外脆里嫩，盛出备用
3. 炒锅上火，将兑好的芡汁倒入锅中，用小火烧至浓稠，下入煎好的牛肉翻炒，待其裹均匀芡汁，加入辣椒面、花椒面、白芝麻炒匀即可装盘

鱼肉马蹄卷

食材&配料：

鱼肉150克、土豆1个、马蹄50克、香菇30克、培根10克、芝士1片、奶油150毫升

做法：

1. 鱼肉腌制后剁碎成为有颗粒的泥状，加入切碎的马蹄、培根碎，用少许香菇碎搅拌，增加口感和风味
2. 准备保鲜膜，用飞过水的菠菜垫底，加入鱼肉馅料卷起，低温慢煮至成熟
3. 千层土豆：把土豆去皮切成薄片飞水，芝士片切碎，用模具装起，土豆片每一片叠一片，中间铺上芝士碎，倒入奶油汁，烤箱烤制熟透即可
4. 煮好的鱼表面铺上用奶油烩过的香菇，切成薄片，一层叠一层，刷一点点橄榄油即可，最后把所有处理好的食材组合装盘

番茄海鲜烩饭

食材&配料：

番茄300克、大米500克、鱿鱼2条、贻贝、龙利鱼150克、基围虾150克、罗勒15克、洋葱1个、大蒜10克、橄榄适量、柠檬1个、口蘑50克、糖50克、盐、黑胡椒粉、茄膏50克、番茄酱75克

做法：

1. 海鲜粗加工后加入白葡萄酒、少许的柠檬汁、盐、黑胡椒腌制
2. 鱼基础汤：用黄油炒香洋葱碎、胡萝卜、西芹、加入鱼肉边角料，虾头或者蟹壳翻炒，加入水，加入罗勒叶、柠檬片煮25分钟
3. 番茄汁：番茄去皮切块，黄油炒香洋葱、蒜末，加入番茄块炒出汁，加入番茄膏、番茄酱，稍微炒一会，加入适量的基础汤、罗勒煮开调味
4. 黄油炒香洋葱碎、蒜末、大米，炒至半熟，加入海鲜、番茄汁稍微煮一下，加入鱼基础汤，口蘑块，煮到米熟收一点汁即可，摆盘加入薄荷叶、黑橄榄