冷冻香酥虾饼的加工技术

产品概述

冷冻香酥对虾饼是以冷冻鱼糜为原料，配以辅料、调味料加工而成的冷冻方便食品。该产品不经解冻即可油炸，表面呈金黄色，外酥里嫩，具有虾的鲜味，营养丰富，很受消费者欢迎。现介绍冷冻香酥虾饼的加工工艺。

原辅材料

冷冻鱼糜、虾肉、虾香精、虾色素、虾味素、面包屑、精盐、蛋清、淀粉、猪油、蒜泥适量

工艺流程

冷冻鱼糜→自然解冻→称量→擂溃→成型→沾面包屑→装盘→速冻→包装→冷藏   

操作要点

1.冷冻鱼糜解冻 

冷冻鱼糜解冻可在解冻装置中进行或在空气中自然解冻，但需根据不同季节的气温情况，控制解冻至半解冻状态。

2.擂溃  

把半解冻的鱼糜按配方要求称量放进擂溃机，加入绞碎的虾肉、虾色素、虾香精、虾味素和适量冰水擂溃3～5min，用手捏鱼糜没有冰晶感后加入精盐，擂溃20～25min，加入猪油(炸蒜泥炸出香味的)、蛋清、淀粉及其他配料擂溃5～8min即可。擂溃时注意温度控制在8℃以下。

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3.成型

将擂溃好的鱼浆装进成型机里，将鱼浆加工成圆形或椭圆形的虾饼。

4.沾面包屑 

将成型后的虾饼放进盛有面包屑的盆里，人工把虾饼两面都沾上面包屑。

5.装盘  

把沾上面包屑的虾饼整齐地放在冻鱼盘里，放满一层后盖上聚乙烯薄膜；再放一层虾饼，盖上聚乙烯薄膜。根据盘的深度可放3～4层虾饼，最上层虾饼也要盖上聚乙烯薄膜。

6.速冻 

将成形后装盘的虾饼放入平板速冻柜速冻，使虾饼中心温度达到-15℃，然后出柜包装。

7.包装、冷藏

速冻后的虾饼应快速按包装盒规定的个数装盒、装箱，然后送入库为-18℃以下的冷藏库内贮存。 

质量要求

成品金黄色，外酥香嫩，虾味浓郁，无异味。