爆浆鱼饼的加工技术

行走在研咖路上的小研2023-04-18 15:44山东

爆浆鱼饼，将传统鱼饼与芝士完美结合，体验入口弹嫩与舌尖流淌的交融感，享受风味香郁的满足感，营养又不失美味，深受男女老少的喜爱，可正餐、可配餐、可佐餐，销售渠道丰富多样，本文将分享一种爆浆鱼饼的加工技术。

01、爆浆鱼饼的基础配方

鱼糜600g，蛋清200g，淀粉50g，食盐10g，糖8g，磷酸盐0.6g，洋葱粉20g，芝士20g，水100g.

02、爆浆鱼饼的主要工艺要点

1、斩拌

将鱼糜半解冻，切小块，斩拌成糜，依次加入食盐、磷酸盐，继续搅拌至鱼糜呈现一定的粘弹性。此过程加入冰水，注意搅拌过程始终保持低温条件。

2、混料：

添加蛋清液，斩拌至混合料呈现较好的粘弹性后，依次加入淀粉、调味料，搅拌均匀。

3、冷藏：

将混合好的物料放置0~4℃冷藏2小时左右，备用。

4、包芯：

将冷藏鱼糜迅速压成圆饼，进行芝士包芯，然后再压成圆饼。

5、定型：

冷冻至表面硬化，按压无变形，进行装袋封口。

6、贮存：

将产品于-18℃冷冻保存。

食用方法：撕开包装，油煎、油炸即可。

技术优势：

本产品工艺解决了鱼饼解冻后饼面变稀，粘附包装材料的问题，提升了产品弹嫩细滑的口感。