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前两天在家发现了一箱奶，估计是OK爸买的。正想着拿给OK喝，结果拿起一端详，不是牛奶，而是号称可以喝的坚果——坚果植物奶。 
噱头是噱头的，蛮健康的感觉。 但从配料表来看，主要成分是水和各种坚果仁，然后还有一些添加剂，虽也有乳粉，但成分排名比较靠后了，显然只是作为少量的添加，而不是主要成分。 
联想到当下超火的燕麦奶、还有六个核桃之类也都属于植物奶，味道都还不错，经常有妈妈来问是否适合给娃吃。
那就索性和娃缕缕，植物奶到底是不是奶？和牛奶比，植物奶到底有哪些地方好、而哪些地方不如牛奶？适不适合给娃喝？是否真的如宣传中所述健康、更低脂呢？ 但植物奶其实不是什么新事物了，我们经常喝的豆浆，以及小时喝的椰树牌椰汁、露露牌杏仁露，六个核桃核桃乳，都属于植物奶。
标准定义来说，植物奶是泛指一切以植物种子为原料生产的饮品，据网上的资料显示，在2018年全世界用于制造植物奶的植物种子原料已经有20多种，比如大麦、玉米、小米、燕麦、黑麦等谷物类，杏仁、腰果、榛子、核桃、花生等坚果类都可以做出植物奶。
各种植物奶的制作方法都和豆浆差不多，比如豆浆最主要是豆子和水研磨成浆，核桃奶就是核桃和水研磨出来的，燕麦奶是燕麦和水研磨出来的饮品。也因此植物奶的“奶”和乳制品没啥太大关系，只是因为白色的液体形态像奶而被俗称为植物的“奶”，所以确切来说是“饮”而不是“奶”。
不过植物奶也并不是勾兑出来的风味饮料，而是货真价实的以植物种子为原料生产出来的汁液，所以看一下配料表，有些也确实做到了成分简单，对得住“健康”的说法。
比如当下流行的OATLY燕麦奶，成分只有燕麦和水，添加了一些钙质，也算是挺干净了。牛奶有绝对性的优势，而且牛奶中的蛋白质属于动物蛋白，植物奶中的蛋白质属于植物蛋白，植物蛋白缺乏免疫球蛋白，所含的氨基酸种类也不全，在消化吸收上也没有动物蛋白要好，所以动物蛋白营养上要比植物蛋白要好。在脂肪上牛奶会比植物奶高，而且植物奶的脂肪则主要来自额外添加的菜籽油，不饱和脂肪酸比例更高，没有胆固醇，对心血管会更加友好。不过没有胆固醇不代表没有脂肪。虽然感觉上植物比牛奶的能量和脂肪更低，但实际情况上植物奶的脂肪含量并不低，如果单纯追求低能量和低脂肪，不如直接换成低脂牛奶。植物奶中的碳水化合物含量不一，像燕麦奶就特别高，不过燕麦奶的碳水化合物主要来源于淀粉水解产物。与牛奶中的碳水——乳糖是两码事，所以并不会给乳糖不耐受症患者带来不适。
所以虽然燕麦奶的碳水会更高，但对于那些乳糖不耐的人来说，用燕麦奶代替牛奶，确实是个不错的选择。牛奶也是完全胜出，不过大家如果去买植物奶，看到包装上的营养表，会发现一些植物奶的钙含量比牛奶还要高。实际上，并不是燕麦奶本身含有高钙，而是额外添加的碳酸钙或磷酸钙等无机钙，人体吸收的效率相对较低；而牛奶中的钙主要以和蛋白质结合的形式存在，更容易被人体消化吸收。2. 可以是作为牛奶之外的额外的优质健康饮料，相比起其它的勾兑型风味道饮料，植物奶的膳食纤维高，只要是不加糖或低糖、无添加的植物奶都算得上是健康饮料，可以放心喝。3. 乳糖不耐受的孩子，也不建议用植物奶来替代牛奶，而是应该选择无乳糖牛奶。4. 并不低脂，单纯追求低能量和低脂肪的话不如直接换成低脂牛奶。5. 植物奶不含胆固醇，更适合三高患者日常饮用，含有牛奶没有的膳食纤维，能促进肠道蠕动。目前市场上各种植物奶，有些价格确实不低，尤其是燕麦奶，比如这款最火的Oatly，1L的价格要卖到45.8元，相当于普通牛奶3倍左右的价格了，这其实有点……（成本都在哪里了大家想想~）可以说，进入中国后，Oatly不断与精品咖啡店、三顿半、喜茶等新锐品牌合作，巩固自己的“先锋”形象。这波营销为它在中国市场奠定了较为高端的位置，价格自然也就更高一些 。其实如果家里有豆浆机，在家自制各种植物奶包括燕麦奶，都非常简单，直接将谷物和水像豆浆一样打就差不多，然后按照自己的喜好添加糖，只是有些谷物相比于豆子最后的渣渣可能会更多，不喜欢吃渣渣的口感，最后再过滤一下就行。说到这里，大家也知道市面上的植物奶是怎么一回事了。植物奶和牛奶并不能互相替代，理性选择就好。总的来说，植物奶最适合的人群是成人中的素食人群、乳糖不耐受人群、需要严格控制血脂的人。对于普通人来说，选择理由只有一个：为了口感和味道买单。燕麦奶和牛奶相比，味道会更清香，带有一丝丝麦香，没有牛奶那么醇厚，和咖啡搭配起来，香味不会喧宾夺主，反而让咖啡的香味更有了层次。所以去点咖啡，我经常会提出把牛奶换成燕麦奶。
但营养和减肥都不是选择植物奶的理由：蛋白质和钙上并没有牛奶高，而热量、脂肪以及碳水化合物也并没有很低，追求低脂的最佳方案还是低脂牛奶。 当然，对于爱喝饮料的人来说，没有额外加糖的燕麦奶确实也算是健康饮料，用它代替零食补充能量，也不为过。 -Ouml, Nning G , Wallmark A , et al. Consumption of Oat Milk for 5 Weeks Lowers Serum Cholesterol and LDL Cholesterol in Free-Living Men with Moderate Hypercholesterolemia[J]. Annals of Nutrition & Metabolism, 1999, 43(5):301-309.-张钟,王奇艳.国内外谷物饮料的研究现状[J].饮料工业,2013,16(08):45-50.-李建磊,陆淳,王东泽,张利斌,朱宏.燕麦谷物饮料的研制[J].食品科技,2012,37(03):178-181+186.
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