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夏天天气炎热，在饮食上大家最喜欢吃的就是一些凉菜或者凉皮、凉粉之类的了。尤其是凉粉，口感细腻爽滑，吃着Q弹，既可以当菜也可以当主食。如果是一个人吃，一碗凉粉就可以搞定一顿饭，方便省事。夏天还有一种胜似凉粉的食物，不论是口感还是营养价值都比凉粉要高很多，它就是鱼鳞冻，如果没有吃过或者听过的朋友一定不要错过，夏天吃凉粉不如吃它，胶原蛋白质丰富，做法简单，比凉粉还好吃。  鱼鳞上到3岁小朋友，下到八旬老翁都不陌生，这是鱼身上的"保护壳“，在吃鱼的时候一般都把它当做废物一般丢掉。其实鱼鳞不仅能吃，还有很高的营养价值，鱼鳞中有丰富的卵磷脂，对大脑发育跟提高记忆力有很大的帮助，正在长身体的小朋友一定不要错过这个美食。不会制作没关系，今天就分享用鱼鳞制作的美食”鱼鳞冻“，口感软嫩细腻，吃着Q弹，跟凉粉一比口感会更“温柔”。  鱼鳞能做出果冻般的口感都来自于它身上的胶原蛋白，亲手杀过鱼的朋友就知道，去鱼鳞的时候手上会滑来滑去，特别滑腻，这些就是鱼鳞身上的胶原蛋白。这些胶原蛋白经过熬制，会留在汤中，自然冷却之后就会猪皮那样，自动凝结，会吃的人都不会丢掉。这道鱼鳞冻的做法很简单，可以说比一般凉粉都要容易，一熬一冻，时间到了就可以吃了。鱼鳞不要再丢掉了，洗干净简单一熬一冻，细腻软滑，喜欢的朋友可以收藏起来看看做法。  【所需材料】 适量鱼鳞，适量清水，适量姜葱片，适量食盐，适量米醋。 蘸酱：适量小米辣，大蒜，盐，生抽，陈醋，辣椒油，香油。 【制作步骤】 1.在市场上跟鱼摊老板要一些鱼鳞，这些鱼鳞老板基本都不要的，你要了他们都会给。放在盆中先用水冲洗两遍。再沥一下水，往里面加入适量的盐跟米醋，用手抓洗几遍，很快表面就没有粘液了，再用水冲洗干净，沥干水备用。  2.洗干净的鱼鳞放入锅中，倒入清水。鱼鳞跟清水的比例是1:4，就是一斤的鱼鳞要放四斤的水，这样做出的鱼鳞冻口感很Q弹。再加入适量的生姜大葱片去腥，盖上盖子将水煮开，水开之后转小火煮20分钟。  3.20分钟之后打开盖子，加入适量盐调味，盖上盖子继续煮10分钟。  4.时间到了之后关掉火， 找个沥勺，把水倒入容器中，过滤掉鱼鳞。先室温下冷却，然后再放入冰箱冷藏2个小时候就可以了。  5.做个蘸料。适量小米辣，大蒜切成末，放入碗中，调入盐、生抽、陈醋、辣椒油，最后加少许香油增香，搅拌均匀就可以了。蘸料可以根据当地的饮食习惯来调整味道。  6.冷藏好了之后取出来，给它脱模，然后切成适口的块。  7.调入自制的蘸料，搅拌均匀就可以吃了，口感特别好。  小贴士： 1.鱼鳞跟水的比例增减一下可以调整Q弹的口感。不过不要太稀，不然不成型。 2.不用担心鱼鳞味道很腥，做出来的没有腥味，大家可以放心食用。要注意的就是在第一步的时候加盐跟醋去抓洗几遍，去掉表面黏腻感后面就不会有腥味。 |
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