豆瓣虾 材料:虾、干辣椒、姜、蒜、胡椒粉、豆瓣酱 做法 1.虾去头去尾,剥去虾壳,去掉虾线后,洗净放入碗中,洒上胡椒粉腌制20分钟。 2.干辣椒切成小段。姜、蒜切成末。豆瓣酱剁碎。 3.起锅烧油,放入姜、蒜、辣椒煸炒出香味。 4.放入豆瓣酱炒出红油,加适量水烧开。 5.倒入虾仁,翻炒至虾仁变红色,转大火收浓汤汁即可。 炒豇豆 材料:茄子200克、番茄1个、豇豆150克、油、生抽、盐、老抽、 蒜末、鸡精 做法 1.把茄子洗净去蒂后,切成斜片,番茄洗净切成片,豇豆去除两头后洗净,切成均匀的段。 2.平底锅烧油,把切好的茄子放入,用小火煎至两面变色后,盛出备用。 3.另起锅烧油,倒入蒜末爆出香味。 4.再把豇豆和番茄倒入不断的煸炒至变色。 5.再把茄子放锅里,加盐煸炒均匀。 6.加入生抽和老抽煸炒均匀。 7.加入少许开水后,加盖焖煮3分钟。 8.最后加入鸡精翻炒均匀即可出锅。 鲈鱼烀饼子 材料: 饼子:面粉100克、玉米面粉100克、豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克 小鲈鱼、大蒜、葱、姜、八角、甜面酱、醋、料酒、酱油、盐、冰糖 做法: 1.盆中放入面粉100克、玉米面粉100克、豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克和成软和的面团,饧20分钟。 2.小鲈鱼处理干净,放适量料酒,腌20分钟。 3.起锅烧油,放入小鲈鱼,煎至两面金黄后,倒出备用。 4.铁锅倒油烧热,放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味,放入甜面酱,炒出酱香味,放入适量酱油炒匀。 5.放入煎好的小鲈鱼,倒入清水,加入醋、花雕酒、盐、冰糖。 6.用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。 7.将饧好的面团,做成小饼,烀在锅沿上面,盖上盖子,中火,将鱼炖熟,汤汁收浓即可。 排骨炖酸菜 做法: 1.排骨剁成段,放入冷水中泡出血水后,冷水下锅,煮出血沫后,捞出洗净。 2.酸菜切成条,放入水中浸泡一会儿。葱、姜切成末。 3.在小碗中放入料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,搅拌均匀,调成碗汁。 4.起锅烧油,放入葱、姜爆香,倒入排骨翻炒至变色。 5.加入酱油、花椒粉,翻炒至排骨5成熟时,放入酸菜,加入调好的碗汁。 6.再加适量水,大火烧开,转中火炖15分钟即可。 |
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