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黄酒酿造技术原始简单，糯米泡透，蒸熟，拌入酒曲9，发酵而成。也正因为简单，江南百姓家里都会做，所以这里的普通人家都有得酒喝。和酒厂老师傅说起来，我们江淮地区也很多人会做黄酒，不缺酒喝。老师傅却说未必，你喝的不一定是黄酒，很可能是米酒。 原来黄酒酿造过程分三个阶段，前两个阶段都还不是黄酒：第一个阶段是甜酒9(醪糟)，米和酒还在一起，是有着酒香的甜酒。第二个阶段，甜酒继续发酵成了米酒，酒香浓郁，只有丝丝的甜味。这时候的酒滤去了米糟，净酒液，可以喝了。第三阶段，米酒煎了装坛陈放起来，一年后才是黄酒。 老师傅说，不经过陈放的米酒不是黄酒啊，是米酒。 |
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