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都说隔夜的很多东西不能吃，例如隔夜茶、隔夜水、隔夜菜、隔夜银耳··· 啄修修就很好奇，难道是有人趁着黑夜在这些东西里下了毒吗?  难道我们打工人还不能带个饭了？啄修修今天要为广大打工人正名一下，隔夜饭是可以吃的，但得讲究！ 关于隔夜菜的流言蜚语 为什么会有吃隔夜菜会中毒和吃隔夜菜致癌的“谣言蜚语”呢？ 主要是来自于11年都市快报的一篇报道《隔夜菜放冰箱24小时亚硝酸盐含量全部严重超标》。 他们专门和浙江大学食品科学学院合作了一项实验。他们选择了几个代表性的菜，置于4℃冷藏环境中分别存放半小时、6小时、18小时和24小时取样测定亚硝酸盐的含量。 结果发现24小时候4样菜都全部严重超标。 我们都知道过量摄入亚硝酸盐会造成急性中毒。而亚硝酸盐和肉类反应会产生2A类致癌物——亚硝胺。  原来吃隔夜菜会致癌的说法是这么来的。 但是啄修修想说一句话：抛开剂量谈毒性都是耍流氓！ 其实按照现在的亚硝酸盐的限量标准的话，它中毒的剂量为：0.3-0.5g。 粗略计算一下可以算出：我们需要连续吃上30公斤的隔夜菜才达到急性中毒的剂量。更不用说致癌了！ 这篇报道当时所参考的亚硝酸盐的标准就是不准确的。 为什么这么说呢？ 因为在做这项实验的时候，研究者是用新鲜菜和肉类的标准，跟已经做熟了的菜来进行对比。 但已经做熟的菜中亚硝酸盐的含量，根本不在新鲜菜类的范围内，而且关于新鲜蔬菜和肉类的亚硝酸盐含量限制更在2012年就取消了！ 还有我们平时吃的蔬菜本来就含有一定量的亚硝酸盐，水果蔬菜被采摘后就会一直不断地产生亚硝酸盐。  所以我们买了一些蔬菜，就算我们不做，放一段时间它们亚硝酸盐含量都是会上升的，这是一种正常的化学反应。 到这里关于隔夜菜中毒、致癌的谣言就被打破了。隔夜菜并没有新闻上所说的那么恐怖和不安全。 那么隔夜菜就能放心大胆、肆无忌惮的吃了吗？ 隔夜菜的该如何吃？ 1、存放要合理 减少筷子等餐具对剩饭菜的翻动次数，要用安全、清洁的食物餐盒进行保存，保证其密封性和材质安全性。 剩饭菜建议放入冰箱保存，以延缓细菌等微生物的大量繁殖。 建议剩下的蔬菜存放时间不超过12个小时，剩下肉类食物存放时间不超过48小时。  2、吃之前要热透 剩饭菜虽然可以吃，但必须要热透，能够适当降低安全风险。  3、剩肉不剩菜 相对而言，肉食存放要比蔬菜存放产生的不健康影响小。 4、不要反复加热 反复加热“缺点”较多（营养损失、口感下降等）。 因此，能不剩则不剩，如果剩下了，最好一次性加热后吃完。 --------- 关于隔夜菜的真真假假啄修修就说完啦！ 大家对隔夜菜是不是有了新的认识？ 里面的亚硝酸盐并没有那么恐怖，也不会轻易中毒和致癌。 只要储存的好，吃的时候好好注意还是可以安全食用的。 但是不管怎么说，隔夜菜的营养价值和安全性都没是新鲜的菜高的，身为打工人的我们也不要天天都吃带的隔夜饭，有时也可以去公司楼下饭店吃吃“美食”。 |
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