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夏至 / 6.21 SUMMER OF 2021 夏至是二十四个节气中的第十个节气，也是我国出现最早的节气之一。 至，极也。南朝梁刘昭注引《月令章句》曰：“夏至之为极有三意焉：昼漏极长，去极极近，晷景极短。”这一天太阳运行至黄经90度，此时太阳直射地面的位置到达一年的最北端，北半球的日照时间最长，一年中正午太阳高度最高。古人认为夏至是阳气之至极，阴气之始至，因为阴阳二气争锋，宜闭门静养，安然度夏。 夏至 / 起源与风俗 SUMMER OF 2021 目前，有关节气的最早文献记录出现在《尚书· 尧典》中， “日中星鸟，以殷仲春；日永星火，以正仲夏；宵中星虚，以殷仲秋；日短星昂，以正仲冬。” “日中”、“日永”、“宵中”、 “日短”分别对应春分、夏至、秋分、冬至。据竺可桢先生推定，这是约公元前11世纪（殷周之际）的天象。可见这时已有了二分二至的原始概念。 而《春秋左传》鲁僖公五年记载：“凡分（春分、秋分）、至（夏至、冬至）、启（立春、立夏）、闭（立秋、立冬），必书云物（杜预注：云物，气色灾变也。），为备故也。”因此春秋时期已经确立了两分、两至和四立。 夏至这个节气历来为人所重视，也称“夏节”、“夏至节”。时值麦收，自古以来有庆祝丰收、祭祀祖先以祈求消灾年丰之俗。因此，夏至作为节日，纳入了古代祭神礼典。 此外，在中国人的观察里，夏至的物候为，一候鹿角解，二候蝉始鸣，三候半夏生。余世存老师在《时间之书》中提到古人认为鹿角不脱落，战祸不停止；蝉子不鸣叫，贵臣放荡淫逸；半夏不长出，老百姓会得传染病。夏至的三类物候在传统中国具有极不寻常的意义。 点击查看《时间之书：余世存说二十四节气》 古人对夏至的重视还体现在吃上。这一天的饮食颇为讲究，唐代夏至节流行吃烤鹅和粽子。白居易的《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》就写到 ：“忆在苏州日，常诣夏至筵。棕香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。” 而据《岁时杂记》记载，宋代京畿一带夏至日要吃“百家饭”度过炎炎夏日。由于百家饭难以集齐，最后传为只要到姓柏的人家求饭就可以了。 到了清代，夏至食品则变为面条，民间谚语有“冬至馄饨夏至面”之说。清《帝京岁时纪胜》载：“京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。乃都门之美品。”各省到北京游历的人都赞京师的冷淘面爽口适宜，天下无比。 夏至来后，由于太阳辐射到地面的热量仍比地面向空中散发的多，故在以后的一段时间内，气温将继续升高，因此有“夏至不过不热”的说法。在中国的以伏计日法中，从夏至后第三个庚日算起，初伏为10天，中伏为10天或20天，末伏为10天。伏即为潜伏的意思。“三伏天”的“伏”就是指“伏邪”，即所谓的“六邪”（风、寒、暑、湿、燥、火）中的暑邪。这是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。 古代夏天并不比我们今天凉快，《浮山县志》这样写乾隆八年的极端高温天气：“夏五月大热，道路行人多有毙者，京师更甚，浮人在京贸易者亦有热毙者。”气象学家分析，当时的天气至少达到了40℃以上。如此炎热的天气里，没有冰箱空调的古人又是如何消夏的呢？ 夏至 / 古人是如何消夏的？ SUMMER OF 2021 送风 WIND 西汉的《西京杂记》记载，长安有名的机械师丁缓发明了“七轮扇”，在一个轮轴上装有7个扇轮，转动轮轴则7个扇轮都旋转鼓风，可达到“一人运之，满堂寒颤”的效果。 唐代宫廷中建有专供避暑的含凉殿。殿外利用机械装置将冷水送向屋顶，冷水顺屋檐直下形成水帘，四周安装了水力驱动的风扇，水帘打在风扇上激起水雾和凉气，殿中央安装了机械传动的扇轮转摇，将冷气传送至殿中各处，以达到消暑之目的。  南宋李嵩《水殿招凉图》，图源网络 民间利用同种原理修建了纳凉的亭子和屋子，称“自雨亭”和“凉屋”。到了宋代，人们还在前庭摆放鲜花，屋内挂香珠串或香花络，吹着凉风的同时还能感受馥郁芬芳。此外，有的人家会在厅堂挖一口深井，一直连通地下水，然后在地面留一个送风口，这样，井下凉风就会源源不断送进厅堂，达到降温效果。 到了清代，雍正皇帝圆明园四十景之一的水木明瑟殿将水引入殿宇，利用水力驱动风扇，既有凉风，又有水声。乾隆还命内务府打造带有风扇的自鸣钟。自鸣钟上带有风扇，内部发条带动齿轮转动的同时牵引风扇转动，实现了机械化。  故宫藏清红木人物风扇钟，图源故宫博物院 储冰 ICE 《诗经·豳风·七月》中有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”的诗句，表明在当时就有藏冰的习俗。而据《周礼》记载，周代设有负责掌管藏冰之事的官职，名为“凌人”。 曾侯乙墓出土的冰鉴则证明战国时期就有了“人工冰箱”。冰鉴是一个带有夹层的容器，夹层中放置冰块，容器内放入食物或饮料便可实现冰镇。此外，各种类型的冰库也层出不穷，例如凌室、冰室、冰窨、冰窖、冰井等。  曾侯乙墓出土的冰鉴，图源网络 隋唐时期人们将天然冰块倒入打好的深井封存，夏季启用时冰块如新。这种深井贮冰法大大延长了冰块的储存期。 点击查看《古代人的日常生活》 清代则出现了设计更为精巧的木冰箱，上两层放置食物，最下层放置天然冰块。最下层内部包裹着铁皮，底部开有小孔，铁皮防止冰块融化的水滴腐蚀冰箱外壳，小孔用来放掉融化的水。另一种具有类似结构但不分层的冰箱则充当了空调的角色，箱内储冰吸热以降低室温。  清代柏木冰箱，图源网络 清朝冰库规模和数量远超前朝，北京城内的官方冰窖就有4处18座，由工部统一管理，存冰量在20万块以上。今天北京的冰窖胡同，就因清朝时这里设置的冰窖而得名，类似的还有西安的冰窖巷。 北方城市冬天寒冷可以存下天然冰，南方城市怎么办呢？答案是依赖进口。19世纪上半叶，欧美商人就将北美的冰块用商船贩卖至中国广东，非常畅销。 啖凉 FOOD 有了储冰之法自然要物尽其用，冷饮在历史的舞台上逐渐活跃起来。 《楚辞》中的“挫糟冻饮，酹清凉些”就是在称赞冰镇后的糯米酒清凉醇香，可见春秋时期已经出现了冷饮。 到了唐代，市场上开始出现卖冰的商人。《唐摭言》云 ：“蒯人为商，卖冰于市。”《云仙杂记》载 ：“长安冰雪，至夏月则价等金璧。”足见冰价昂贵。 点击查看《唐朝穿越指南》 当时还有名为“酥山”的冷饮。所谓“酥”，与奶油、黄油大致接近，是一种从北方游牧民族传入中原的乳制品。据专家推测酥山最底层应该是冰，上面覆盖着奶油、酥油，还要插上花朵、彩树等装饰品。唐章怀太子墓壁画中的仕女就有捧着酥山的。不过这样的冷饮有一定社会地位的人方能享用。  章怀太子墓壁画，仕女手捧酥山，图源网络 而宋代的冷饮已经平民化了，夏日街道两旁会摆设冷饮摊。据《东京梦华录》记载，卖的东西有“生淹水木瓜”、“甘草冰雪凉水”、“荔枝膏”，“沙糖绿豆”、“水晶皂儿”、“沙糖冰雪冷元子”等，琳琅满目。 点击查看《东京梦华录译注》 人们还会把果汁、牛奶、药菊、冰块等混合调制成品种繁多的饮品。南宋诗人杨万里有“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉米盘底碎，雪到口边消”之诗句，就是对一种名叫“冰酪”的冷饮的赞赏。夏天，皇帝赏赐大臣“蜜沙冰”，类似今天的红豆刨冰。  红豆刨冰，图源网络 元代商人在冰中加蜜糖和珍珠粉，使冷饮质量有了进一步提高。元世祖忽必烈更用牛奶和冰水制成冰雪状食品，称为“奶冰”。据说马可·波罗来到元朝后就很喜欢吃这种冷饮，并将其制作方法带回了欧洲，欧洲人在此基础上发明了冰激凌。 到了清代，“冰镇酸梅汤”在北京大为流行。同治年间汽水传入我国，初称之“荷兰水”。中国人自己开办汽水厂是在光绪三十二年（1906年）和宣统元年（1909年），分别是苏州的瑞记公司和上海惠华汽水厂。 纵观历史，为了一丝凉意，古人竭尽智慧与想象，充分发挥了主观能动性。 夏至将至，炎炎夏日里，祝大家心静神定，百无挂碍！ 参考文献： [1] 萧放. 二十四节气与民俗[J]. 装饰, 2015, 000(004):12-17. [2] 沈志忠. 二十四节气形成年代考[J]. 东南文化, 2001(01):53-56. [3] 江玉祥, 牛会娟. 夏至阴生景渐催--夏至与伏日的习俗[J]. 文史杂志, 2014, 000(004):94-101. [4] 余世存, 老树. 时间之书:余世存说二十四节气[M]. 中国友谊出版公司，2017. [5] 刘辉. 古代的食品冷藏和冷饮[J]. 食品与健康, 2010, 000(007):42. [6] 讲历史的王老师. 古代人的日常生活[M]. 江苏凤凰文艺出版社，2020. [7] 王莹. 东京梦华录译注[M]. 上海三联书店，2018. [8] 森林鹿. 唐朝穿越指南:长安及各地人民生活手册[M]. 北京联合出版公司，2013. 点击查看主题书单
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