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茄子是咱们在夏天最常吃的蔬菜之一，因为茄子的价格比较便宜，而且做出来的各种美食也比较美味，就比如说蒜香茄子，红烧茄子等等。今天来跟大家分享一道味道丝毫不比蒜香茄子，红烧茄子差的茄子做法，这个做法就是酱汁茄子。这道酱汁茄子的做法很简单，茄子这样做出来之后鲜嫩入味，超级下饭。 【酱汁茄子】 【制作食材】茄子，食用盐，大蒜，小葱，白糖，生抽，老抽，蚝油，淀粉，食用油 【制作步骤】 1、接下来教大家的美食是酱汁茄子，做起来是非常简单的，吃起来鲜嫩入味，超级下饭。咱们一起来把做酱汁茄子的制作食材全部准备好，准备两根长茄子，茄子要稍微大一点，准备好茄子之后再准备适量的食用盐，五瓣大蒜，两根小葱，适量的白糖，适量的生抽，老抽，蚝油，一小勺淀粉，适量的食用油就可以了。那么接下来咱们就可以开始各种食材的处理以及酱汁茄子的制作了。 2、把咱们准备好的长茄子取出来，清洗干净，茄子不需要清洗很多次，清洗1~2次就可以了，清洗完成之后咱们用削皮刀将茄子去皮，茄子去完皮之后将它们并排着放在案板上，然后切头去尾，再将茄子切成两半，然后切成小段，茄子小段的长度5厘米左右即可。切完之后咱们先取出两根筷子。 3、将两根筷子并排着隔出一根茄子的宽度放在案板上，然后将茄子段切口朝下放在两个筷子中间，先斜着切上几刀，然后再将其横过来斜着切上几刀，切完之后将其放入到清水中。茄子在切花刀的时候千万不要切断了。 4、茄子放入到清水中之后向里面加入适量的食用盐将它们充分搅拌均匀，防止茄子氧化变黑。这样的操作可以使做出来的茄子更加好看，让人更有食欲。大蒜先取出来去掉外皮，然后拍碎切成蒜末，小葱切成葱花放到盘中。 5、碗中放上一点食用盐，白糖，生抽，老抽和蚝油，接着加上少量的清水，将它们搅拌均匀就可以了。清水不要加得太多，大概加到2/3碗即可。各种调味料与清水搅拌均匀之后再放上一点淀粉并将它们搅拌均匀放到一旁待用。 6、将泡好的茄子取出来挤干水分放入到一个碗中，然后在茄子里面放上一点淀粉将其抓拌均匀，锅中多倒上一点食用油烧至六成热，然后放入茄子炸一下。中火慢炸，筷子不时地翻动。炸至微黄之后控油捞出。 7、锅中再一次放上少量的食用油，加入葱蒜炒香，炒出香味之后放入料汁，然后倒入茄子，用大火炖煮两分钟，让茄子充分吸收料汁，两分钟之后关火出锅装盘，一道特别美味的酱汁茄子就完成了。 【小贴士】 1、茄子段在切花刀的时候千万不要切断了。 2、在炸茄子的时候保持中火慢慢炸。 |
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