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亲爱的餐友们，假期第二天，别人休息的时候，让我们一起继续精进！ 这个假期，内参君为大家精心准备了“七日小灶”，囊括趋势研判、营销秘诀、旺店案例、管理心法等7篇干货。帮你集中充电，也有助你系统性思考。 当然还有福利：假日期间，每天在评论区打卡获赞最高的前两名餐友，可以获得一本《西贝的服务员为什么总爱笑》+《产品主义》两本经典之作。 七日小灶 ①营销攻略 ②旺店案例 ③大牌效应 ④场景设计 ⑤老板认知 ⑥趋势研判 ⑦品类观察 （点击红字可回看往期 ） 餐饮老板内参 于聪聪/ 整理  筹备期准备极致 60平小店日入过万 一个没有餐饮从业经验的外行人，在杭州创业开了一家60平的湖南米粉店，第一个月营收14万，到第四个月就达到了29.6万。 老板自述了创业6步走策略： 吸金术 第一步：选品类。 最开始想做粤式简餐厅，可他去粤式餐厅干了半个月服务员，发现不合适，决定放弃，改做湖南米粉。 第二步：选用户。 找到七个种子用户，挨个拜访，一对一沟通好吃米粉的样子。 第三步：找假想敌。 潜伏进“对手”门店，每个店工作和消费10天时间，倒逼自己弄明白产品和模式。 第四步：门店测试。 没开店先出菜单，找了几百个人做测试，听取反馈意见，确定店名和产品爆款、引流款和常规款。  第五步：寻找店面。 走遍重点地段，靠聊天“聊”出来第一家门店。 第六步：店面设计。 借鉴西贝和麦当劳，设计明档和门口产品展示形态。 想详细了解老板的6步走策略，戳👇  门头换得好 饮品店营业额涨3倍 去年夏天，苏州一家饮品店7分甜的门头做了升级。升级后的第4个月，营业额和去年同期相比，增长了307%。 ◎ 对比一下，上图为升级后，下图为升级前 老板谢焕城分享了门店流量暴增的秘密？ 吸金术 这次七分甜升级，关键是打造了一个超级硬核的门头。老板先对品牌进行了精准定位——芒果饮品。 接下来，在门头的打造上，他分别从门头颜色、文字大小、是否需要logo和超级符号、招牌产品的呈现等多个方面进行了新升级。升级后的效果大大超过预期。 在他看来，新品牌在门头设计中，如果按照重要顺序排序，颜色＞符号＞文字＞品类＞品牌＞LOGO。 这个品牌升级的详细秘笈？猛戳👇  门店巧做装修 这家莆田餐厅日入6万+ 位于北京颐堤港的莆田餐厅，日均营业额超过6万，周末日均营业额高峰值能达10万。 内参君来到这家餐厅探店，发现店里藏着不轻易透露的吸金手段…… 吸金术 首先，这家店在门口设计了一个很明显的明档，用来突出门店的招牌产品“莆田扁肉汤”和“百秒黄花鱼”。据说这个明档日均能提升2万的流水！ 而且，这家店跟其他餐厅很大的一个不同是：没有仓库。 同时，它家的等位区跟别家也不同，看起来十分高大上。从设计，到等位，到服务，到产品，甚至到仓储存放，管理都非常精细！ 戳链接：大牌探店｜这家莆田餐厅凭什么日入6万+？，了解更详细的吸金妙招！  动线设计妙 用一个高峰挣足别人全天的钱！ 写字楼商圈高低峰明显，顾客就餐时间多集中在中午。 位于厦门的这家麻辣烫店“亲爱的麻辣烫”，却通过对门店进行调整，成功实现用午餐时段挣足一天的钱。
吸金术 亲爱的麻辣烫进行一段时间观察后，做的第一件事就是在营业面积上动脑筋，把门店三面的人流通道进行了拓展，餐位面积增加了一倍。 然后在动线的设计上做了调整，把素菜放在顾客最先接触到的位置，其次才是荤菜。这样，大大提高了顾客的选菜效率。 想看更多“亲爱的麻辣烫”的吸金术，请看： 产品制胜 龙虾店一份虾卖200元，日收20多万 在湖南长沙，有一家龙虾店叫天宝兄弟，430平米，一份虾能卖到200元，还每天有人排队。
最高日营收23万，月收400多万，最高记录一天翻台12轮，堪称极致“坪效王”。 吸金术 1、从不用冻虾，必须是湖北产的，个头一两以上。 2、厨师专人专灶，做口味虾的就只做口味虾，做罗氏虾的只做罗氏虾，做青口的只做青口，做口味蟹也只做口味蟹。 3、专找大众点评上口味评分很高的店，不停地吃，知道长沙大众喜欢什么味道，把味道记住，最终研发出来受欢迎的菜品。 4、不单纯靠小龙虾盈利，菜单丰富，除了口味虾、罗氏虾，还有经典湘菜和火锅。 5、不招厨师，只招学徒。让学徒经过打杂、切配、剥虾，炸虾，对虾有了解了，就去炒员工餐、炒湘菜，这些基本功都过了才可以做虾。 6、启用从海底捞出来的服务员。 老板的秘密武器不止这些，想了解更多，请看：👇 外卖行家 他做外卖一年营收几个亿！ 曼玲仅靠一碗粥，4年开店1000多家，单店单日最高销量1800单，月售最高达到3万单。
其中，90%的营收来自外卖，一年高达几个亿。据美团和饿了么的数据统计，曼玲粥是目前全国外卖平台上销量第一的粥品牌。 吸金术 曼玲粥的份量，比别家餐厅的粥多了近一半。这是老板特意打造的一个记忆点。“喝不完，就是一种记忆点。” 售卖的套餐十分讲究，首先选择的单品全都是顾客点击率比较高的；其次是便于出餐，操作复杂、难复制的单品不要；第三是毛利也不错的。 猛戳链接：一碗粥的生意经：4年开店1000家，单店最高月售3万单！了解曼玲更多旺店妙招！ 模式大牌化 小城咖啡馆单店年营业额120万 在粤东地区，有一个咖啡品牌，叫索尔咖啡，目前在三线小城运转着4家门店，生意好的店年营业额达到120万，利润接近20万。
而其背后的运营逻辑是：借鉴星巴克的模式，搭建自己的服务、运营体系，在小城市降维打击。 吸金术 1、当员工作出对顾客关怀的行为时，会有直接奖励。不断强化、促进服务意识的提升。 2、有师傅带徒弟制度。当有新的员工进来时，会由师傅把熟客介绍给徒弟，保持关系的持续性。 3、追随消费者口味迭代升级，从复制星巴克，到走出自己的路。 这家咖啡馆还有哪些吸金秘密，可以看：👇 看完这些旺店的吸金术，如果还不够，这里还有更多👇 > 2000+店、年销售额15亿！揭秘吉祥馄饨的“品牌突围计” |
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