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蜀海和杨国福，分别代表了餐饮行业供应链发展的两种路径。 餐企老板内参 王盼 | 文 中国的餐饮供应链领域，从一开始就是沿着两条路在前行：一种是贸易商的角色，搭建第三方服务平台，比如蜀海，面向餐饮行业提供各类服务；另一种是企业自建供应链，就像大龙燚、杨国福麻辣烫等，主要目的是满足自家连锁门店的需求。第三方服务平台的升级，体现在“盘子”越来越大。提供的服务范围也越来越广。一开始大家说的供应链，可能指的是聚焦食材，但是现在再看许多第三方服务平台，其实不仅仅有食材，更是全品类的概念。比如蜀海，作为海底捞的子公司，2011年成立以后，从一开始专注食材，到如今升级为全品类的供应链，涉及食材、设备等等版块。蜀海负责人邱念告诉内参君：蜀海的定位是做解决方案的企业，而不仅是卖菜。而企业自建工艺链也在升级。从最早自建一个小型中央厨房、自己加工原料，到现在，形成完整的供应链体系，甚至在成熟之后，考虑向第三方开放。比如大龙燚，早在2015年就开始把重心向供应链倾斜，投资7个亿，在四川建立“辣海生物”供应链企业，主要生产以“辣”味为主的复合调味品。除了满足自家门店的基本需要，其余产品全部对外销售；杨国福的供应链发展，也是同样的道理，七八百家门店的时候，只是建立一个小型加工厂，当连锁店突破3000家时，倒逼着公司斥资搭建更加专业的供应链体系。这两条路，其实一直都存在，未来可能还会重合。也就是说，蜀海可能会和杨国福、大龙燚的工厂有交集，这两家工厂可能会采购蜀海的东西，蜀海也会售卖这两个品牌的产品。内参君认为，根据现在市场发展情况来看，这一天应该很快会到来。
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