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◆ ◆ ◆ 话说阳新红薯 ◆ ◆ ◆ 作者简介 俞永才，阳新城东新区（原兴国镇）白杨村俞组人。 自入社会，一直务农。 期间，拉过板车出租，送过桶装水。 也曾短期外出打工。 话说阳新红薯 文｜俞永才 1 在阳新众多的农作物里，红薯是最受人亲睐的。 阳新红薯以地下生长的根茎为“主产品”，红薯的根茎也是红薯“传宗接代”的种子。地面上生长的部分就是红薯的滕蔓了，一般情况下，一棵红薯滋生两到三根主藤蔓，每根主蔓又各滋生支蔓，主蔓和支蔓上又生长出梳齿样的梗，梗端长出叶片，叶片与枫叶相仿佛。红薯的藤蔓也是好东西：红薯藤蔓上的梗是农村渡淡季时最好的蔬菜，藤蔓无论是去了梗的还是连着梗的都是上好的饲料。 红薯喜雨，也耐旱，喜肥沃的土壤，也耐贫瘠。红薯的藤蔓生长起来铺满地块，长势迅猛的滕蔓在为地下的根茎输送养分的同时，也让地里的许多杂草更“胎死腹中”或“营养不良”；红薯的根茎在壮大自己时也兼顾疏松土壤。阳新红薯的这一特性，常被农人们利用。红薯常被作为先锋作物栽种于新开垦的荒地上。 2 因阳新红薯，阳新有了好多涉及到红薯的农谚、俗语。 有关阳新红薯的故事就如一部“连续剧”。 所谓“种子隔年留”，红薯留种也不例外。红薯收获时，选取个头规整、大小适度、无病虫害、无创伤的薯茎另行储藏，以备来年作种薯用。 当年还在依依惜别、万物似还沉浸在年的氛围时，农人便操持着为红薯“传宗接代”了。有关阳新红薯的“连续剧”也历久弥新般又一次开始上演。 选开阔、平坦、朝阳的空地。用稻草编成毛发辫状的“烟把”（农村人在夏季常用来熏烟驱蚊，故名）。长长的“烟把”圈成一个个宽约1.5米，长十多米不等的台子。圈内铺一层牛栏粪，牛栏粪以牛栏里垫底，让耕牛取暖并被牛尿湿透的稻草最好。这种草发酵后散发热量，被农人称为给红薯种“发汗”。牛栏粪上再铺一层松散的黄土。这样的台子就是阳新人说的“薯种堆”。黄土上密密的、个挨个地竖立上红薯种。浇水后再覆盖一层黄土，黄土上盖麦壳。但阳新人说的“麦壳”并不是像“谷壳”那样的子粒的表皮，而是指小麦脱粒后麦秸秆以外的废弃物。阳新流传着这么一句俗话：“你这是并薯种啊！”用来形容庄稼播种密度太大或人群扎堆。 从红薯“入住”“薯种堆”，到红薯秧栽种到地里，是红薯整个生命期最娇嫩的一个时间段。这段时间里，“薯种堆”既要保证有热量提升温度，又不能让温度过高。大集体时，生产队安排人专门管理“薯种堆”。 细心照料后，“薯种堆”里的种薯开始萌生新芽，慢慢的，新芽破土，这就是红薯秧。过了春分节气，红薯秧便可以分栽了。完成使命的种薯不再适合人食用，大多成了牲猪的饲料。“薯种堆”则被分散到生产队的田地，成了上好的农家肥。“薯种堆”育秧也有失手的时候。补救的办法是种“懒薯”。“懒薯”就是按薯秧栽培的密度，每穴一薯直接将种薯种到地里。这种方法占地多，但时间晚也不需细心管理，所以叫“懒薯”。 3 阳新人有句俗话说“我就是个薯子命”，“薯子命”以比喻的形式用来形容人适应能力强，好养活。而阳新红薯从红薯秧栽种开始就表现出了这种“好养活”、适应能力强的特点。 记忆里的大集体时期，生产队田地集体统一耕种，但各家各户还分有菜园地。红薯秧由集体分配到各户栽种到自家的菜园地。 阳新农人习惯把人粪尿与猪粪尿的混合物称为“粪肥”（阳新农村的猪圈是兼作厕所的，人粪尿与猪的排泄物混合在一起）。有经验的农人都知道，新鮮粪肥“烧苗”。一般农作物的幼苗是不能直接施用新鮮粪肥的。但红薯秧则不同，新栽的红薯秧能直接施新粪肥。 几场春雨滋润出春的繁华，也催生着各家各户那菜园里红薯秧。“头八无雨二八休，三八无雨光悠悠（秃秃）”。是说红薯的栽种。每年农历的四月是南方一段多雨的日子。这段日子也正是红薯扦插的时段。所谓的“头八”“二八”“三八”则分别指农历的四月初八、十八和廿八。 麦子收获后，生产队会及时安排人准备插薯的地。将收过小麦（或油菜）的地块深耕，分成约五十公分左右的厢头。一般的旱地农作物要求精耕细作，红薯则更喜欢粗放的生长环境。 芒种前后，正是红薯扦插的好时机，农人巴望一场透雨。阳新人常说“插了红薯，一年的收成就到手了一半”。这句话一方面说出了红薯的重要，红薯作为阳新的主粮的地位和红薯的适应能力强，另一方面也是对未来收成的期许。阳新地处江南，雨量充沛但不均匀。红薯扦插时正是水稻生长旺盛期，旱地作物的芝麻、花生、棉花也需要适量的水份。这句话也是说插薯这场雨的重要。 一般年份，农历四月的“头八”“二八”正是节气上的芒种至夏至。这时，各家各户菜园地里的红薯秧藤蔓都长到一米以上的长度了。趁着时雨，全力以赴。人们割回藤蔓，以藤蔓上支生的梳齿状的薯藤棍为单位，剪成或一节，或两节的藤秧，以主蔓朝根端为根，农人头顶斗笠，身披蓑衣，人手一梱，顺着早先耕好，分厢的地块，各领一厢，以两棵一排，冒雨向前依次扦插。阳新插薯习惯趁雨，而且雨越大越好。“插田往后退，一日三餐醉：插薯往前走，一日三餐吃不了。”这句俗话既反映了农人栽种时的喜悦和对丰收的期许，也是说插田和插薯这农活辛苦，干这活的人应该犒劳。 4 红薯随遇而安，好“养活”。但刚插活的红薯秧早期也要中耕除草。阳新有农谚“七月长上，八月长下”，是说红薯秧插活后，农历的七月正是红薯地表部分藤蔓的生长旺盛期。这段时间红薯藤生长旺盛，主蔓、支蔓、红薯棵之间的主支蔓纵横交错铺满地块。主蔓支蔓又各自扎根，庞大的衍生根系截取藤蔓输送的营养，也耗费地块的养分。理顺藤蔓，清理衍生根（适度用力拨起藤蔓），则能阻止藤蔓的这种“非理性消费”。这个活路在阳新叫“翻薯藤”。进入农历八月，红薯专注于“长下”——根茎开始膨大。 季节交寒露，一般也是农历的九月上中旬。赶在霜降前，割回嫩绿的红薯蔓，剁成长不及一寸的小段，一层一层地装进土窖，层层压实，浇水，并使水面高出薯藤面。有条件的最好再覆盖上尼龙薄膜。这样用水漂着的薯藤是牲猪最好的青贮饲料。漂得好的薯藤能供牲猪吃到来年春天的春草发。红薯藤蔓支生的梳齿状薯藤棍同时还是好的下饭菜。吃红薯，就薯藤棍下饭，是农家人清贫、简单但却惬意的生活。红薯藤蔓没能青贮的就留在外地，放置在田头地边滤雨处。自然干燥后收回就是耕牛最好的饲料了。 和所有的根茎作物一样，阳新红薯适应天象变化的能力强，但耐贮性则较子实类作物差。阳新红薯多在土洞贮存。竖直向下挖掘出的土洞容易进水，且有沼气排放不畅之虞，横向挖掘的土洞才是红薯最好的“家”。选择土层结实、排水良好的山坡，或选两山峡谷，各户挖成长短不一的小隧道贮存好红薯，也为来年留住种薯。 割清地表的薯藤蔓仅留下“薯藤鼻”（薯藤的根部）作标记，就该挖薯了。 农历的九至十月，最好赶在霜降前收获红薯。生产收统一安排劳动，统筹安排挖红薯。挖出的红薯选取薯体匀称，无创伤的红薯作为“头薯”，淘汰下来的就是“二薯”了。 红薯分类，去除泥土后还要挑到生产队指定的地方过秆。红薯过秤后再以抓阄的方式分配给农户。挖薯的按斤两得工分，被抓到阄的农户按斤两抵扣口粮。“头薯”送进各家洞口，“二薯”送进各家家门。种薯在“头薯”里优中选优，种薯由生产队专门的土洞贮存。 5 在很长的一个阶段里，阳新红薯都是阳新农民的主食。 阳新红薯好栽培，产量高，亩产七八千斤鮮薯并不稀奇。正是因为有了这些特性，阳新诞生了许多拿红薯做比喻的词汇或俗话。这些词汇或俗话多以红薯做比喻，或形容人厚憨、皮实，或自嘲身份低下、举止粗俗，但多是善意的和通被人接受的。比如，“睡得象薯子”“薯子形”“我生就吃薯的命”“我就是个吃薯子长大的”等等。 说到阳新红薯就不能不说与红薯相关的阳新美食——红薯淀粉了。 红薯淀粉在阳新就叫“薯粉”。大集体时期，阳新制作薯粉很艰苦的。那时制作红薯粉是全手工。首先要把红薯磨成糊，这道工序就叫“磨薯粉”。“磨薯粉”要准备一口“薯粉缸”。薯粉缸粗看就是一口普通的陶缸，“机关”全在缺的“肚子”里。薯粉缸的“肚子”里密密麻麻的布满细小的凸起的槽。这些槽呈直立状。槽牙就如锯齿般锋利。 “磨薯粉”时，人站在薯粉缸边，手握洗净的红薯，沿着薯粉缸的内壁（“肚子”）作圆周运动，并让手里的红薯与薯粉缸的槽牙“亲密”接触，锋利的槽齿磨下红薯。赶在红薯没有糖化前，选取淀粉含量高的红薯，利用集体出工后时间，洗净红薯就可以“磨薯粉”了。 初秋的农村，生产队里干活收工回家，或明或暗的夜晚，一家人围坐着吃过蒸红薯就薯藤棍的晚饭。一豆油灯照明，全家劳力开始轮番上阵“磨薯粉”。手握红薯，猫腰抡开单臂，人虎虎生风，缸呼呼有声。薯粉缸内“雪花”飞扬。飞扬的“雪花”氧化后很快变成酱红色的糊状物。这些酱红色的糊状物放入水中充分搅拌，滤出的是水与淀粉的混合液。混合液体经一夜沉淀，次日舀去面上的水，留下的就是阳新红薯的精华——“薯粉”。沉淀好的淀粉需挖出放入容器加水并多次换水漂几天后再挖起晒干。 “薯粉”能做好多美食。“薯粉”与芋头温合做成“芋头圆”，是阳新农村待客的上品；以“薯粉”为主料做成的“肉元”“网糕”，是那时农村过年和办酒席的必备品…… 后来，“磨薯粉”这道工序被机械简单化了。“薯粉缸”也退出了历史舞台。现在的农村已看不到“薯粉缸”了。有1970年代后出生的人听到有关早年“薯粉”制作的故事会惊为天方夜谭。他们就像一批迟到的观众，能看到一幕大戏完美的结局，却错过了最精彩的过程。 6 “薯粉”干晒收藏，有关阳新“薯粉”的大戏完美落幕。但有关阳新红薯的“连续剧”却还在上演。 说话间，季节到了冬天。“夏日有余，冬日不足。”在春唤醒季节，夏催生万物，秋催熟五谷后，冬季的太阳和农人一样，稍得清闲。太阳不再爬高，只“例行公事”地依远方山峦的走势匆匆巡视一圏，便早早的“班师”了。正是这“匆匆巡视”也被农人充分利用。冬日虽短，但气候干燥，此时红薯也糖化了。冬季正是晒干薯的好时节。 晒干薯需准备两样用具——薯刨和“薄”。薯刨平日里请铜匠做好，在一片宽约八公分、长约十公分的铜片上打出上四下五的小孔，再就着小孔敲出蜂窝状的凸起的九个小圆锥。这块小铜片就是薯刨的主体。选一片宽约十二公分、长约六十公分的硬木，在硬木的中间部位挖出与铜片大小一致的洞，将铜片篏入。为求美观，硬木做成中间大、两头小的形状；“薄”则是阳新口语的叫法，其实就是放大版的竹简，由许多根长约一米五的小篾条用绳子编成。把洗净的红薯刨成丝散放到摊开我“薄”上，沐浴着冬天难得的阳光。几个晴日后，红薯丝就晒干了。 红薯是没有公粮任务的，晒干的薯丝还能从供销社换回大米。 红薯还能做成“薯子酥”。把糖化好的红薯煮熟，充分捣烂，擀成薄薄的饼状，再洒上点点芝麻，充分晒干。薯子酥晒干后还需剪成小块收藏好，等到炒米泡时“搭便车”炒熟。 冬季里，一排略向南倾斜的或晒薯丝、或晒薯子酥的长“薄”，是农村的一道风景，也兆示着国泰民安，岁月静好。 有关阳新红薯的每一个故事都像一部“较续剧”的一幕。而关于阳新红薯的“连续剧”则被不断的翻拍、上演，期间有删节，有修改，但主题不变。
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