老北京炸酱 食材:五花肉丁300g、食用油、黄豆酱250g、葱花、姜末 做法: 1.五花肉切丁,葱姜切末。 2.铁锅内加食用油烧热,加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒。 3.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯水。 4.然后小火熬制,一定要不停翻动。 5.水剩下三分之二时,加入葱末关火。 香菇肉酱 食材:五花肉、猪皮、香菇、盐、生姜、老抽 做法: 1.猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出,把猪皮切细条后改刀切成细粒。 2.香菇泡发后切丁;五花肉用刀剁成肉馅备用。 3.把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒至出油,倒入切好的肉皮丁翻炒均匀。 4.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。 5.调入适量精盐大火煮开后,改小火煮1.5小时即可。 牛肉酱 食材:牛腩、油、盐、香菇、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙 做法: 1.牛腩肉洗净后切成小丁,香菇泡发后切丁。 2.起油锅,放入姜片爆香,挖入两汤匙面酱,细火炒制。 3.放入约3汤匙火锅底料,细火炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。 4.倒入香菇丁,牛腩肉丁小火炒散,不要炒干。 5.倒入足够的清水,以没过牛肉最好。 6.大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。 豆豉辣酱 食材:豆豉、辣椒粉、油、盐、生抽、白砂糖、蒜子、花椒 做法: 1.豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里,加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状。 2.小火冷油,下花椒慢炸出香味后,用筛把它捞出来不用。 3.把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制。 4.再加入辣椒粉,极少量的盐、白砂糖,生抽小火熬5分钟,然后关火摊凉即可。 |
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